旬菜蔵: 過去のお品書き　卯月　４月

今月の特選素材４月(2018)

　・・・今月のメニューの中でも、特におすすめの素材を紹介します。　（※写真クリックで拡大）



山菜（廿日市、他）	春の瀬戸内海	アスパラ（廿日市、他）

お品書き　『卯月』　４月 (2018)

　・・・今月のメニューをご紹介いたします


前菜	・はつか苺酢ゼリー（廿日市）　・青菜胡麻和え（廿日市）　・岡村牧場豚団子（廿日市）　・栄螺煮付（瀬戸内海）　・ホンモロコ唐揚（北広島）　・太いもずく酢（山陰）　・鯛寿司（瀬戸内海）　・椎茸煮付（廿日市）
椀	筍豆腐（廿日市、他）　若布（広島）　こごみ（益田）
造り	瀬戸内海産を主に　佐伯醤油（廿日市）　山葵（吉和）
焼物	瀬戸の鯛木の芽味噌　新玉葱　あわび茸（廿日市）　たらの芽（益田）
熱皿	ぐらたん　牡蠣（地御前）　紅はるか（島根県飯南）　蓮根（岩国）　菜の花（廿日市）
小鉢	豆腐ゼリー寄せ　蓬（廿日市）
御飯	黒楽御飯鍋の釜炊きごはん　佐伯米（廿日市）又は雪田米（邑南町）又は棚田米（柿の木村）　自家製味噌の汁　漬物　無農薬番茶（上下町）
御飯・味噌汁・漬物	黒楽御飯鍋の釜炊きごはん　佐伯米（廿日市）又は雪田米（邑南町）又は棚田米（柿の木村）　自家製味噌の汁　漬物　無農薬番茶（上下町）
水菓子	はつか苺（廿日市）　自然放牧牛乳のあいす（邑南町）　廿日市産さつま芋のマカロン（パティスリーパック）

	※仕入れによって異なります。　※4,850円（夜）のメニューです。	お品書き用語集（読み）
	※地物の食材を多く使用し、自然の恵みに感謝して、エコな料理造りをしています
	※当店の魚貝類は、広島産、山口産、浜田産、隠岐の島産を主に仕入れております。
	※減塩・アレルギー食材など、出来る限り対応します。


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前菜	椀	造り

焼物	熱皿	小鉢

御飯（黒楽御飯鍋でお出しします）	御飯・味噌汁・漬物	水菓子

雲井窯・黒楽御飯鍋について		御飯

今月の特選素材４月(2017)

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蛸（瀬戸内海）	広島サーモン（廿日市、万古渓）	山芋（廿日市、久保田農園）

お品書き　『卯月』　４月 (2017)

　・・・今月のメニューをご紹介いたします


前菜	・はつか苺白和え（廿日市）　・白身魚寿し（瀬戸内海）　・菜の花おひたし（廿日市）　・蓬豆腐（廿日市）　・岡村牧場豚和芥子（廿日市）　・切り干し大根（布野）　・唐揚蔵ポン酢（廿日市）　・牡蠣燻製（廿日市）
椀	桜真薯（瀬戸内海）　たらの芽　岩もずく（島根）　椎茸（廿日市）　筍（廿日市、他）
造り	瀬戸内海産を主に　山葵（吉和）　佐伯醤油（廿日市）
焼物	瀬戸の魚木の芽味噌焼き　ほうれん草　空豆（廿日市）
蒸物	長芋とろろ茶碗蒸し（廿日市）　煮穴子（瀬戸内海、他）　湯葉（奥出雲）
小鉢	瀬戸の蛸黄身酢　大根（廿日市）　こごみ（益田）
御飯	黒楽御飯鍋の釜炊きごはん　佐伯米（廿日市）又は雪田米（邑南町）　又は棚田米（柿の木村）　自家製味噌の汁　漬物　無農薬番茶（上下町）
御飯・味噌汁・漬物	黒楽御飯鍋の釜炊きごはん　佐伯米（廿日市）又は雪田米（邑南町）　又は棚田米（柿の木村）　自家製味噌の汁　漬物　無農薬番茶（上下町）
水菓子	はつか苺（廿日市）　自然放牧牛乳のあいす（邑南町）　苺と酒粕のムース（パティスリーパック、廿日市）

	※仕入れによって異なります。　※4,850円（夜）のメニューです。	お品書き用語集（読み）
	※地物の食材を多く使用し、自然の恵みに感謝して、エコな料理造りをしています
	※当店の魚貝類は、広島産、山口産、浜田産、隠岐の島産を主に仕入れております。
	※減塩・アレルギー食材など、出来る限り対応します。


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前菜	椀	造り

焼物	蒸物	小鉢

御飯（黒楽御飯鍋でお出しします）	御飯・味噌汁・漬物	水菓子

雲井窯・黒楽御飯鍋について		御飯

今月の特選素材４月(2016)

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天然鯛（瀬戸内海）	アスパラ（三次市布野）	筍（広島、岩国）

お品書き　『卯月』　４月 (2016)

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特選素材	たこ（広島）
前菜	・岡村牧場豚蕗味噌（廿日市）　・椎茸煮付（廿日市）　・はつかいちご白和え（廿日市）　・手毬寿し（瀬戸内海）　・地御前牡蠣燻製　・浅利茶碗蒸し（山口他）　・山葵と白身魚和え物（吉和）　・わらびおひたし（廿日市）　・ほうれん草胡麻和え（廿日市）
椀	長芋真薯（廿日市）　筍（広島、山口）　もち（廿日市）　若芽（瀬戸内海）
造り	瀬戸内海、他　万古渓（廿日市）　佐伯醤油（廿日市）
焼物	瀬戸の鯛味噌漬　あわび茸（廿日市）　アスパラ（布野）
揚げ物	筍飛竜頭（広島、山口）　青葱（広島）　たらの芽（益田）
酢物	太いもずく蔵ポン酢（山陰）
御飯	黒楽御飯鍋の釜炊きごはん　佐伯米又は雪田米（邑南町）　又は棚田米（柿の木村）　無農薬番茶（上下町）　自家製味噌の汁と漬物　天日干しちりめん（愛媛）
水菓子	自然放牧牛乳のあいす（邑南町）　はつかいちご　シュークリーム（廿日市）

	※仕入れによって異なります。　※4,850円（夜）のメニューです。	お品書き用語集（読み）
	※地物の食材を多く使用し、自然の恵みに感謝して、エコな料理造りをしています
	※当店の魚貝類は、広島産、山口産、浜田産、隠岐の島産を主に仕入れております。
	※減塩・アレルギー食材など、出来る限り対応します。


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特選素材	前菜	椀

造り	焼物	揚げ物

酢物	御飯・味噌汁・漬物	水菓子

雲井窯・黒楽御飯鍋について		御飯

今月の特選素材４月(2015)

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アスパラ（三次市布野）	あさり（瀬戸内海）	山菜（廿日市、他）

お品書き　『卯月』　４月 (2015)

　・・・今月のメニューをご紹介いたします


特選素材	アスパラ（三次市布野）
前菜	・はつかいちご酢ジュレ（廿日市）　・もずく蔵ポン酢（島根）　・しゃも地鶏唐揚蔵ソース（神石）　・手まり寿し（瀬戸内海）　・地御前牡蠣燻製チーズ　・ホンモロコ塩焼（湯来）　・鯛の子ゼリー寄せ（瀬戸内海）　・岡村牧場豚酒粕（廿日市）　・春キャベツ、新玉ねぎ和え物　・舞茸白和え（吉和）
椀	蓬豆腐　筍（広島）　椎茸（廿日市）　こごみ（西石見）　花びら麩（京都）　浅利（瀬戸内海）
造り	瀬戸内海　山陰産を主に　木桶熟成醤油（奥出雲）
焼物	桜鯛広島レモン焼き　うるい（西石見）　葱（廿日市）　アスパラ　新生姜
蒸物	湯来包み　筍　松葉蟹（島根）　さざえ（隠岐の島）　蓬麩（京都）　たらの芽（益田）
小鉢	分葱(廿日市）　剣先烏賊（隠岐の島）　酢味噌　蕨(廿日市）　白髪独活(広島）
御飯	黒楽御飯鍋の釜炊きごはん（雲井窯・滋賀）　棚田米（柿の木村、大井谷）又は広島こしひかり（布野）　自家製味噌の汁と漬物　無農薬番茶（上下町）
水菓子	自家製シホンケーキ　自家製自然放牧牛乳のアイス

	※仕入れによって異なります。　※4,850円（夜）のメニューです。	お品書き用語集（読み）
	※地物の食材を多く使用し、自然の恵みに感謝して、エコな料理造りをしています
	※当店の魚貝類は、広島産、山口産、浜田産、隠岐の島産を主に仕入れております。
	※減塩・アレルギー食材など、出来る限り対応します。


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特選素材	前菜	椀

造り	焼物	蒸物

小鉢	御飯	水菓子

お品書き　『弥生』　３月 (2015)

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特選素材	太もずく（山陰荒波育ち）　蔵ポン酢
前菜	・春キャベツからし和え（廿日市）　・姫さざえ木の芽味噌（瀬戸内海）　・ホンモロコ梅肉（湯来）　・広島ハーブ鶏塩焼（三原）　・酒粕ムース（呉）　・岡村牧場豚蕗味噌（廿日市）　・椎茸煮付（廿日市）　・こごみ胡麻まぶし（西石見）　・牡蠣フライ奈良漬（地御前）　・菜花和え物（廿日市）
椀	若筍（広島他）　若布（広島）　牡蠣（地御前）　菜の花（廿日市）　玉子豆腐（布野）　生麩（京都）　木の芽（広島）
造り	瀬戸内海　山陰産を主に　木桶熟成醤油（奥出雲）
蒸物	天然鯛桜蒸し　松葉蟹あん掛け（瀬戸内海・山陰）　めかぶ（瀬戸内海）　道明寺
揚げ物	たらの芽湯葉包み揚げ（益田・奥出雲）　蓬（廿日市）
小鉢	白身魚カルパッチョはつかいちごソース（廿日市）　うるい（西石見）
御飯	黒楽御飯鍋の釜炊きごはん（雲井窯・滋賀）　棚田米（柿の木村、大井谷）又は広島こしひかり（布野）　自家製味噌の汁と漬物　無農薬番茶（上下町）
水菓子	自家製春のケーキ　はつかいちご　自家製木次ヨーグルトアイス（自然放牧牛乳使用）

	※仕入れによって異なります。　※4,850円（夜）のメニューです。	お品書き用語集（読み）
	※地物の食材を多く使用し、自然の恵みに感謝して、エコな料理造りをしています
	※当店の魚貝類は、広島産、山口産、浜田産、隠岐の島産を主に仕入れております。
	※減塩・アレルギー食材など、出来る限り対応します。