旬菜蔵: お知らせ

今月特におすすめ「新米」・「栗」

廿日市産「佐伯米」　島根県邑南産「雪田米」で炊き込みごはん。瀬戸の鯛や穴子、大竹産の蓮根といっしょに炊き込みます。
ふっくらつやつやもちもち新米のおいしさをどうぞ。
廿日市産の栗をデザートに。栗のムースケーキで登場です。

2018年10月13日

▼ １０月のメニューができました


前菜	・手まり寿司（瀬戸内海）　・柿きなこ酢（広島）　・岡村牧場豚葱味噌チーズ（廿日市）　・もずく酢（山陰）　・あさりジュレ（大野他）　・茄子おひたし（廿日市）　・はつか苺酢ゼリー（廿日市）　・青菜和え（廿日市）
椀	かぼちゃ豆腐　椎茸. 水菜（廿日市）　蓮根（岩国）
造り	瀬戸内海産を主に　佐伯醤油（廿日市）　山葵（吉和）
焼物	瀬戸の鯛秋色焼き　舞茸. さつま芋. 隠元. 人参（廿日市）
揚物	木耳飛竜頭　和がらし　あん掛け　湯葉（奥出雲）　穴子（瀬戸内海他）　白葱（廿日市）
小鉢	鮑茸白和え（廿日市）
御飯	黒楽御飯鍋の釜炊きごはん　佐伯米（廿日市）又は雪田米（邑南町）　自家製味噌の汁　漬物　無農薬番茶（上下町）
御飯・味噌汁・漬物	黒楽御飯鍋の釜炊きごはん　佐伯米（廿日市）又は雪田米（邑南町）　自家製味噌の汁　漬物　無農薬番茶（上下町）
水菓子	自然放牧牛乳のあいす　廿日市産栗ムース又は豆乳ムース（パティスリーパック、廿日市）

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2018年10月13日

地産地消な宿「宮島別荘」

「宮島別荘」　－　（宮島フェリー乗り場すぐ前）
廿日市市宮島町１１６５
TEL 0829-44-1180
http://miyajima-villa.jp/

宮島の海、潮風、自然。「宮島で遊ぶ、泊まる、食を楽しむ」をテーマに昨年リニューアルオープン。
ピカピカのホテルです。宮島の自然、海、山々をイメージした和モダンな客室。心地良い照明とベッド。素足が気持ちいい板の間。
冷蔵庫の中には「宮島サイダーと天然水」。化粧室は使いやすい気配りが。ほっと和むお部屋です。
お風呂は最上階へ。宮島の景色を一望できる展望浴場はなんと、畳敷きの光明石人工温泉。優しい湯あたりです。
料理は島の台所でビュッフェスタイルです。山形県地産地消のイタリアン「アル・ケッチャーノ」　奥田政行氏プロデュース。
宮島産の有機野菜と牡蠣は特におすすめ。自家製のパンはもちもち。穴子、米、広島牛など宮島、広島、瀬戸内海を味わう料理です。
更にアルコール類もフリードリンクシステムです。食事の後は「BAR」で楽しむ。広島の美味しい日本酒、ワイン、宮島ビールが楽しめます。おすすめは、おしゃれなグラス広島の日本酒と自家製「島旨パン」日本酒とパン、意外に美味。
そして夜のメインはゲストラウンジでの「宮島別荘オーナーによるライブ」。宮島人生情熱ライブに感動です。
ぜひ宮島暮らしの楽しさを味わえる「宮島別荘」で人生を和みたいものです。

2018年09月13日

「新米」

廿日市産「佐伯米」
島根県邑南町産「棚田、雪田米」
廿日市は「永本さん」　邑南町は「松島さん」直接仕入れます。地球温暖化、酷暑を乗り越えたたくましいお米です。

2018年09月13日

▼ ９月のメニューができました


前菜	・穴子あぶり（瀬戸内海）　・揚げ栗（広島、他）　・岡村牧場豚唐揚げ（廿日市）　・もずく酢（山陰）　・トマトゼリー寄せ（廿日市）　・木耳白和え（廿日市）　・広島サーモン寿司（廿日市）　・青葉胡麻和え（廿日市）
椀	茄子（廿日市）　卵とうふ（広島）　鱧（瀬戸内海）
造り	瀬戸内海産を主に　佐伯醤油（廿日市）　山葵（吉和）
焼物	鮎塩焼（山口、島根他）　椎茸（廿日市）
揚げ物	かぼちゃ団子（廿日市）　オクラ（廿日市）　鮑茸（吉和）　チーズ（奥出雲）
小鉢	無花果きなこ酢（広島）　枝豆（廿日市）
御飯	黒楽御飯鍋の釜炊きごはん　佐伯米（廿日市）又は雪田米（邑南町）　自家製味噌の汁　漬物　無農薬番茶（上下町）
御飯・味噌汁・漬物	黒楽御飯鍋の釜炊きごはん　佐伯米（廿日市）又は雪田米（邑南町）　自家製味噌の汁　漬物　無農薬番茶（上下町）
水菓子	自然放牧牛乳のあいす（邑南町）　奥出雲豆乳ムース（パティスリーパック、廿日市）

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2018年09月13日

▼ ８月のメニューができました


前菜	・穴子寿司（瀬戸内海他）　・椎茸煮付（廿日市）　・オクラとろろ（廿日市）　・青菜和え（廿日市）　・木耳おしたし（廿日市）　・おぼろ豆腐（奥出雲）　・豚フライもろみそ（廿日市）　・トマトジュレ（廿日市）
椀	とうもろこし豆腐（廿日市）　鱧（瀬戸内海他）　鮑茸・冬瓜・梅肉（廿日市）　湯葉（奥出雲）
造り	瀬戸内海産を主に　佐伯醤油（廿日市）　山葵（吉和）
焼物	鮎塩焼（山口、島根他）　ゴーヤ（廿日市）
皿	瀬戸の鯛　西京焼き　茄子　オクラ（廿日市）
小鉢	もずく酢（山陰）　蔵ポン酢
御飯	黒楽御飯鍋の釜炊きごはん　佐伯米（廿日市）又は雪田米（邑南町）　自家製味噌の汁　漬物　無農薬番茶（上下町）
御飯・味噌汁・漬物	黒楽御飯鍋の釜炊きごはん　佐伯米（廿日市）又は雪田米（邑南町）　自家製味噌の汁　漬物　無農薬番茶（上下町）
水菓子	自然放牧牛乳のあいす（邑南町）　梅ムース又は豆乳ムース（パティスリーパック、廿日市）

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2018年08月12日

ほんとうに美味い店（コラム）　第２４回　『EPURE（エピュレ）』

フランス料理　『EPYURE（エピュレ）』　オーナーシェフ　浅田浩司
広島市南区京橋町4-14　ソル高松１F　TEL 082-576-2414

国際的な料理大会で金賞を取るほどの凄腕シェフ。
３年前、突然の閉店。渡仏、再び修業。そして今年、広島駅に近い京橋に再びオープン。繊細でかわいい盛り付け。複雑な味付けで塩加減はちょうどいい。
白い店内、椅子は心地良く床とマッチ。器はおもしろく、フォーク、ナイフ、グラスなどは使いやすく自然です。厨房はシェフのこだわり、照明はちょうどいい。サービスはさりげなく最上の接客。
この日の魚のメインは鮎。鮎のパリパリとムースのやわらかさと鮎の内臓のにが味のソースがベストマッチ、感動の一皿でした。
北海道の鹿肉の火入れも最高でした。ワインもシャンパンも料理の引き立て役でおいしかったです。
やさしい笑顔の浅田シェフの思いの詰まったフランス料理。じっくり味わいたいものです。きっとたくさんの笑顔がこぼれます。

2018年07月14日

▼ ７月のメニューができました


前菜	・トマトジュレ（廿日市）　・穴子寿司（瀬戸内海他）　・岡村牧場豚葱味噌（廿日市）　・すいかの白玉（広島他）　・蕗青煮（廿日市）　・広島レモン団子（廿日市）　・木耳おひたし（廿日市）　・鱧梅肉（瀬戸内海他）
椀	天日干しちりめん　豆腐（愛媛）　オクラ、椎茸（廿日市）
造り	瀬戸内海産を主に　佐伯醤油（廿日市）　山葵（吉和）
焼物	鮎塩焼（山口、広島、他）　モロッコ豆（廿日市）
皿	瀬戸の鯛　じゃがいも味噌　胡瓜・トマト（廿日市）
小鉢	茄子おひたし（蔵農園・廿日市）
御飯	黒楽御飯鍋の釜炊きごはん　佐伯米（廿日市）又は雪田米（邑南町）　自家製味噌の汁　漬物　無農薬番茶（上下町）
御飯・味噌汁・漬物	黒楽御飯鍋の釜炊きごはん　佐伯米（廿日市）又は雪田米（邑南町）　自家製味噌の汁　漬物　無農薬番茶（上下町）
水菓子	自然放牧牛乳のあいす（邑南町）　はつかいち梅ムース（パティスリーパック、廿日市）

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