大野あさり養殖にチャレンジ！
宮島対岸、廿日市市大野海岸ブランド、大野あさり養殖にチャレンジ。
６月に海を耕し、４月に稚貝を海の畑へ
半年が過ぎ、３倍の大きさに。
春を待ちます。
蔵農園－宮島望む高台
野菜たちはのびのび育ってます。
▼ １１月のメニューができました
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| 前菜 | ・落花生白和え（廿日市） ・穴子寿司（瀬戸内海他） ・岡村牧場豚ポン酢おろし（廿日市） ・銀杏松葉串（廿日市他） ・椎茸和がらし和え（廿日市） ・ホンモロコ塩焼（広島） ・蕪の蟹包み（廿日市） ・青菜和え（廿日市） | |||
| 椀 | 胡麻豆腐 鮑茸 ほうれん草（廿日市） 湯葉（奥出雲） さざえ（瀬戸内海） | |||
| 造り | 瀬戸内海産を主に 佐伯醤油（廿日市） 山葵（吉和） | |||
| 焼物 | 幽庵焼き（鯛、甘鯛他） 舞茸、さつま芋、モロッコ豆（廿日市） | |||
| 揚物 | 里芋団子（廿日市） 蓮根（岩国） チーズ（奥出雲） | |||
| 小鉢 | もずく（山陰） 長芋（廿日市他） | |||
| 御飯 | 黒楽御飯鍋の釜炊きごはん 佐伯米（廿日市）又は雪田米（邑南町） 自家製味噌の汁 漬物 無農薬番茶（上下町） | |||
| 御飯・味噌汁・漬物 | 黒楽御飯鍋の釜炊きごはん 佐伯米（廿日市）又は雪田米（邑南町） 自家製味噌の汁 漬物 無農薬番茶（上下町） | |||
| 水菓子 | 自然放牧牛乳のあいす（邑南町） 廿日市産栗又はさつま芋のケーキ（パティスリーパック、廿日市） | |||
| 皆様のお越しをお待ちしております。 | ||||
今月特におすすめ「新米」・「栗」
廿日市産「佐伯米」 島根県邑南産「雪田米」で炊き込みごはん。瀬戸の鯛や穴子、大竹産の蓮根といっしょに炊き込みます。ふっくらつやつやもちもち新米のおいしさをどうぞ。
廿日市産の栗をデザートに。栗のムースケーキで登場です。
▼ １０月のメニューができました
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| 前菜 | ・手まり寿司（瀬戸内海） ・柿きなこ酢（広島） ・岡村牧場豚葱味噌チーズ（廿日市） ・もずく酢（山陰） ・あさりジュレ（大野他） ・茄子おひたし（廿日市） ・はつか苺酢ゼリー（廿日市） ・青菜和え（廿日市） | |||
| 椀 | かぼちゃ豆腐 椎茸. 水菜（廿日市） 蓮根（岩国） | |||
| 造り | 瀬戸内海産を主に 佐伯醤油（廿日市） 山葵（吉和） | |||
| 焼物 | 瀬戸の鯛秋色焼き 舞茸. さつま芋. 隠元. 人参（廿日市） | |||
| 揚物 | 木耳飛竜頭 和がらし あん掛け 湯葉（奥出雲） 穴子（瀬戸内海他） 白葱（廿日市） | |||
| 小鉢 | 鮑茸白和え（廿日市） | |||
| 御飯 | 黒楽御飯鍋の釜炊きごはん 佐伯米（廿日市）又は雪田米（邑南町） 自家製味噌の汁 漬物 無農薬番茶（上下町） | |||
| 御飯・味噌汁・漬物 | 黒楽御飯鍋の釜炊きごはん 佐伯米（廿日市）又は雪田米（邑南町） 自家製味噌の汁 漬物 無農薬番茶（上下町） | |||
| 水菓子 | 自然放牧牛乳のあいす 廿日市産栗ムース又は豆乳ムース（パティスリーパック、廿日市） | |||
| 皆様のお越しをお待ちしております。 | ||||
地産地消な宿「宮島別荘」
「宮島別荘」 － （宮島フェリー乗り場すぐ前）
廿日市市宮島町１１６５
TEL 0829-44-1180
http://miyajima-villa.jp/
宮島の海、潮風、自然。「宮島で遊ぶ、泊まる、食を楽しむ」をテーマに昨年リニューアルオープン。
ピカピカのホテルです。宮島の自然、海、山々をイメージした和モダンな客室。心地良い照明とベッド。素足が気持ちいい板の間。
冷蔵庫の中には「宮島サイダーと天然水」。化粧室は使いやすい気配りが。ほっと和むお部屋です。
お風呂は最上階へ。宮島の景色を一望できる展望浴場はなんと、畳敷きの光明石人工温泉。優しい湯あたりです。
料理は島の台所でビュッフェスタイルです。山形県地産地消のイタリアン「アル・ケッチャーノ」 奥田政行氏プロデュース。
宮島産の有機野菜と牡蠣は特におすすめ。自家製のパンはもちもち。穴子、米、広島牛など宮島、広島、瀬戸内海を味わう料理です。
更にアルコール類もフリードリンクシステムです。食事の後は「BAR」で楽しむ。広島の美味しい日本酒、ワイン、宮島ビールが楽しめます。おすすめは、おしゃれなグラス広島の日本酒と自家製「島旨パン」日本酒とパン、意外に美味。
そして夜のメインはゲストラウンジでの「宮島別荘オーナーによるライブ」。宮島人生情熱ライブに感動です。
ぜひ宮島暮らしの楽しさを味わえる「宮島別荘」で人生を和みたいものです。
「新米」
廿日市産「佐伯米」
島根県邑南町産「棚田、雪田米」
廿日市は「永本さん」 邑南町は「松島さん」直接仕入れます。地球温暖化、酷暑を乗り越えたたくましいお米です。
▼ ９月のメニューができました
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| 前菜 | ・穴子あぶり（瀬戸内海） ・揚げ栗（広島、他） ・岡村牧場豚唐揚げ（廿日市） ・もずく酢（山陰） ・トマトゼリー寄せ（廿日市） ・木耳白和え（廿日市） ・広島サーモン寿司（廿日市） ・青葉胡麻和え（廿日市） | |||
| 椀 | 茄子（廿日市） 卵とうふ（広島） 鱧（瀬戸内海） | |||
| 造り | 瀬戸内海産を主に 佐伯醤油（廿日市） 山葵（吉和） | |||
| 焼物 | 鮎塩焼（山口、島根他） 椎茸（廿日市） | |||
| 揚げ物 | かぼちゃ団子（廿日市） オクラ（廿日市） 鮑茸（吉和） チーズ（奥出雲） | |||
| 小鉢 | 無花果きなこ酢（広島） 枝豆（廿日市） | |||
| 御飯 | 黒楽御飯鍋の釜炊きごはん 佐伯米（廿日市）又は雪田米（邑南町） 自家製味噌の汁 漬物 無農薬番茶（上下町） | |||
| 御飯・味噌汁・漬物 | 黒楽御飯鍋の釜炊きごはん 佐伯米（廿日市）又は雪田米（邑南町） 自家製味噌の汁 漬物 無農薬番茶（上下町） | |||
| 水菓子 | 自然放牧牛乳のあいす（邑南町） 奥出雲豆乳ムース（パティスリーパック、廿日市） | |||
| 皆様のお越しをお待ちしております。 | ||||
▼ ８月のメニューができました
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| 前菜 | ・穴子寿司（瀬戸内海他） ・椎茸煮付（廿日市） ・オクラとろろ（廿日市） ・青菜和え（廿日市） ・木耳おしたし（廿日市） ・おぼろ豆腐（奥出雲） ・豚フライもろみそ（廿日市） ・トマトジュレ（廿日市） | |||
| 椀 | とうもろこし豆腐（廿日市） 鱧（瀬戸内海他） 鮑茸・冬瓜・梅肉（廿日市） 湯葉（奥出雲） | |||
| 造り | 瀬戸内海産を主に 佐伯醤油（廿日市） 山葵（吉和） | |||
| 焼物 | 鮎塩焼（山口、島根他） ゴーヤ（廿日市） | |||
| 皿 | 瀬戸の鯛 西京焼き 茄子 オクラ（廿日市） | |||
| 小鉢 | もずく酢（山陰） 蔵ポン酢 | |||
| 御飯 | 黒楽御飯鍋の釜炊きごはん 佐伯米（廿日市）又は雪田米（邑南町） 自家製味噌の汁 漬物 無農薬番茶（上下町） | |||
| 御飯・味噌汁・漬物 | 黒楽御飯鍋の釜炊きごはん 佐伯米（廿日市）又は雪田米（邑南町） 自家製味噌の汁 漬物 無農薬番茶（上下町） | |||
| 水菓子 | 自然放牧牛乳のあいす（邑南町） 梅ムース又は豆乳ムース（パティスリーパック、廿日市） | |||
| 皆様のお越しをお待ちしております。 | ||||
ほんとうに美味い店（コラム） 第２４回 『EPURE（エピュレ）』
フランス料理 『EPYURE（エピュレ）』 オーナーシェフ 浅田浩司
広島市南区京橋町4-14 ソル高松１F TEL 082-576-2414
国際的な料理大会で金賞を取るほどの凄腕シェフ。
３年前、突然の閉店。渡仏、再び修業。そして今年、広島駅に近い京橋に再びオープン。繊細でかわいい盛り付け。複雑な味付けで塩加減はちょうどいい。
白い店内、椅子は心地良く床とマッチ。器はおもしろく、フォーク、ナイフ、グラスなどは使いやすく自然です。厨房はシェフのこだわり、照明はちょうどいい。サービスはさりげなく最上の接客。
この日の魚のメインは鮎。鮎のパリパリとムースのやわらかさと鮎の内臓のにが味のソースがベストマッチ、感動の一皿でした。
北海道の鹿肉の火入れも最高でした。ワインもシャンパンも料理の引き立て役でおいしかったです。
やさしい笑顔の浅田シェフの思いの詰まったフランス料理。じっくり味わいたいものです。きっとたくさんの笑顔がこぼれます。
