旬菜蔵: お知らせ

「新米」

廿日市産「佐伯米」
島根県邑南町産「棚田、雪田米」
廿日市は「永本さん」　邑南町は「松島さん」直接仕入れます。地球温暖化、酷暑を乗り越えたたくましいお米です。

2018年09月13日

▼ ９月のメニューができました


前菜	・穴子あぶり（瀬戸内海）　・揚げ栗（広島、他）　・岡村牧場豚唐揚げ（廿日市）　・もずく酢（山陰）　・トマトゼリー寄せ（廿日市）　・木耳白和え（廿日市）　・広島サーモン寿司（廿日市）　・青葉胡麻和え（廿日市）
椀	茄子（廿日市）　卵とうふ（広島）　鱧（瀬戸内海）
造り	瀬戸内海産を主に　佐伯醤油（廿日市）　山葵（吉和）
焼物	鮎塩焼（山口、島根他）　椎茸（廿日市）
揚げ物	かぼちゃ団子（廿日市）　オクラ（廿日市）　鮑茸（吉和）　チーズ（奥出雲）
小鉢	無花果きなこ酢（広島）　枝豆（廿日市）
御飯	黒楽御飯鍋の釜炊きごはん　佐伯米（廿日市）又は雪田米（邑南町）　自家製味噌の汁　漬物　無農薬番茶（上下町）
御飯・味噌汁・漬物	黒楽御飯鍋の釜炊きごはん　佐伯米（廿日市）又は雪田米（邑南町）　自家製味噌の汁　漬物　無農薬番茶（上下町）
水菓子	自然放牧牛乳のあいす（邑南町）　奥出雲豆乳ムース（パティスリーパック、廿日市）

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2018年09月13日

▼ ８月のメニューができました


前菜	・穴子寿司（瀬戸内海他）　・椎茸煮付（廿日市）　・オクラとろろ（廿日市）　・青菜和え（廿日市）　・木耳おしたし（廿日市）　・おぼろ豆腐（奥出雲）　・豚フライもろみそ（廿日市）　・トマトジュレ（廿日市）
椀	とうもろこし豆腐（廿日市）　鱧（瀬戸内海他）　鮑茸・冬瓜・梅肉（廿日市）　湯葉（奥出雲）
造り	瀬戸内海産を主に　佐伯醤油（廿日市）　山葵（吉和）
焼物	鮎塩焼（山口、島根他）　ゴーヤ（廿日市）
皿	瀬戸の鯛　西京焼き　茄子　オクラ（廿日市）
小鉢	もずく酢（山陰）　蔵ポン酢
御飯	黒楽御飯鍋の釜炊きごはん　佐伯米（廿日市）又は雪田米（邑南町）　自家製味噌の汁　漬物　無農薬番茶（上下町）
御飯・味噌汁・漬物	黒楽御飯鍋の釜炊きごはん　佐伯米（廿日市）又は雪田米（邑南町）　自家製味噌の汁　漬物　無農薬番茶（上下町）
水菓子	自然放牧牛乳のあいす（邑南町）　梅ムース又は豆乳ムース（パティスリーパック、廿日市）

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2018年08月12日

ほんとうに美味い店（コラム）　第２４回　『EPURE（エピュレ）』

フランス料理　『EPYURE（エピュレ）』　オーナーシェフ　浅田浩司
広島市南区京橋町4-14　ソル高松１F　TEL 082-576-2414

国際的な料理大会で金賞を取るほどの凄腕シェフ。
３年前、突然の閉店。渡仏、再び修業。そして今年、広島駅に近い京橋に再びオープン。繊細でかわいい盛り付け。複雑な味付けで塩加減はちょうどいい。
白い店内、椅子は心地良く床とマッチ。器はおもしろく、フォーク、ナイフ、グラスなどは使いやすく自然です。厨房はシェフのこだわり、照明はちょうどいい。サービスはさりげなく最上の接客。
この日の魚のメインは鮎。鮎のパリパリとムースのやわらかさと鮎の内臓のにが味のソースがベストマッチ、感動の一皿でした。
北海道の鹿肉の火入れも最高でした。ワインもシャンパンも料理の引き立て役でおいしかったです。
やさしい笑顔の浅田シェフの思いの詰まったフランス料理。じっくり味わいたいものです。きっとたくさんの笑顔がこぼれます。

2018年07月14日

▼ ７月のメニューができました


前菜	・トマトジュレ（廿日市）　・穴子寿司（瀬戸内海他）　・岡村牧場豚葱味噌（廿日市）　・すいかの白玉（広島他）　・蕗青煮（廿日市）　・広島レモン団子（廿日市）　・木耳おひたし（廿日市）　・鱧梅肉（瀬戸内海他）
椀	天日干しちりめん　豆腐（愛媛）　オクラ、椎茸（廿日市）
造り	瀬戸内海産を主に　佐伯醤油（廿日市）　山葵（吉和）
焼物	鮎塩焼（山口、広島、他）　モロッコ豆（廿日市）
皿	瀬戸の鯛　じゃがいも味噌　胡瓜・トマト（廿日市）
小鉢	茄子おひたし（蔵農園・廿日市）
御飯	黒楽御飯鍋の釜炊きごはん　佐伯米（廿日市）又は雪田米（邑南町）　自家製味噌の汁　漬物　無農薬番茶（上下町）
御飯・味噌汁・漬物	黒楽御飯鍋の釜炊きごはん　佐伯米（廿日市）又は雪田米（邑南町）　自家製味噌の汁　漬物　無農薬番茶（上下町）
水菓子	自然放牧牛乳のあいす（邑南町）　はつかいち梅ムース（パティスリーパック、廿日市）

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