第4回 『竹寿司』  


「この道一筋の鮨職人がにぎった寿司は
      ふわっと幸せを感じさせてくれます。」

入口には堀があり、高級店の雰囲気。
坪庭もあり、しっとりとした玄関である。
玄関を入ると、御主人の竹内さんと奥様が迎えてくれました。
御主人のねじりはちまきがとってもいきである。
お店は夫婦二人でやっておられます。
カウンター8席と小上り席。
メインのカウンターは立派な造りです。
ネタケースが一番見えやすいカウンター中央の席でいただくことに。
“高まる期待” “少し緊張”
まずはつまみから。
センスの良い器に、次々とテンポ良くネタが盛られていきます。大トロ・あぶり秋刀魚・数の子・カレイなど、どれも極上 うまい!!
御主人の素材へのこだわりをまず感じました。
器もこだわっておられて、作家物ばかりです。
骨董の器も使われており、器も楽しめます。
御主人は見た目はがんこそうで話かけずらそうですが、そうではありません。笑顔で色々話がはずみます。
お酒もちょっと進んできたところで、漬物・煮物などちょっとしたつまみで飽きさせない気配りがうれしくて、更に酒が進みます。
私が一番好きなネタは“穴子”。やわらかすぎず、ちょうど良い煮加減で穴子のうま味たっぷりです。
そして冬はやっぱり脂のりのりの鯖のあぶり最高です。
いよいよメインのにぎりです。鮨種と酢飯のバランスが良く、そして美しくにぎられた鮨はふわっと幸せを感じさせてくれます。
御主人の鮨人生を感じさせてくれる店です。
ぜひ幸せを感じに出かけてみては。(必ず予約を)

『竹寿司』 ◆地図
広島市佐伯区中央4丁目9-13
電話 082-923-2210
水曜日 定休日 (予約制)
五日市コイン通りよりデオデオ五日市店のすぐ近く。

2008年12月01日

第3回 『山人(さんと)』  ~主人の素材に対する情熱を感じる店~


料理人は丸刈り、カウンター越しのキッチン中央には炭火とおくどさん、昔なつかしい風景。
炭火の上では、魚、肉、野菜がおいしそうに焼かれて隣のおくどさんでは、土鍋で米が炊かれている。
店主は素材にこだわる。産地まで足を運び、生産者に話を聞き、素材に対しての思いを聞く。そして、その思いを頭に描く。そして料理を造る。だから素材が生きてくる。そんな料理が口の中に入ると感動が口いっぱいに広がります。
私のおすすめはやはり炭火で焼いたり、あぶったりの魚、肉、野菜です。土鍋で炊いた合鴨農法米もおすすめです。ぜひ予約をして、席はカウンターで主人の山平さんとお話ししながら食事ができれば更に料理はおいしくなります。

『山人(さんと)』 ◆地図
広島市中区富士見町4-28 サンピアルネッサンス1F
電話 082-249-0366
営業時間
18:00~22:00 日曜日 休み
以前の紹介記事(地図等の紹介記事へのリンクあり)

第2回 『御料理 山茶花』  ~私にほんとうの日本料理を教えてくれた店~


今回は、私が10年間通い続けている、京風懐石の店、「山茶花(さざんか)」です。
今は、廿日市市津田にありますが、4年前までは広電山陽女子大前に店がありました。今でも最初に山茶花の料理を食べたときの感動は忘れられません。
素材が生かされ、きれいに盛り付けられ、更にご主人の料理に対する愛情がプラスされ、ほんとうの日本料理に出逢えた感動です。
心づくしの料理を味わいながらゆったりとしたなごみの時を味わえる店です。
ご主人は毎朝5時に起きて、市場に駆けつけ、食材を自分の目で選び抜くことから始めます。ご主人の厳しい目と手で造られた料理は、ほんとうにおいしい。ご主人いわく「特別なことは何もない。手間ひまかけてするべきことはきちんとする」。笑顔で語ってくれました。
ご主人と奥さんの2人でされている小さなお店です。
日本の四季の恵みを味わいに『山茶花』へあなたもぜひ出かけてみては。

『御料理 山茶花』 ◆ 地図
廿日市市津田4029
電話 0829-72-2153

第1回 『店主一人で造るこだわりのパン屋』 上田製パン店 松庵 (2008.3)

国産小麦と天然酵母の安心、安全な無添加パン。
御主人の上田さんがこだわって一人で造っておられます。

こだわりの素材を紹介します。
私が学生時代学んだ北海道酪農学園大学がある、北海道江別市産小麦【はるゆたか】をはじめ、沖縄の塩【シママース】 、三温糖、木次乳業【山地酪農牛乳】、平地飼有精卵など、素材からこだわり、すべてのパンを上田さんが手造りで焼き上げておられます。
「当然うまい!」うまさの中に上田さんのパンに対する情熱とやさしさが詰まっています。

私が特に好きなパンは、クロワッサン、ベーグル、天然酵母食パン、旨みと香り最高です。
その他、種類は多くはありませんが、フランスパン、あんパン、カレーパン、メロンパン、焼き菓子などもあります。
御主人上田さんのやさしいパンのような顔に出逢いに出かけてみては。

『上田製パン店 松庵』 ◆ ホームページ ◆ 地図
広島市西区庚午南二丁目19-4  
電話 082-272-3248

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