ほんとうに美味い店（コラム）　第１５回　寿司『ひと志』

～五感を満たす味とおもてなし～

寿司「ひと志」　武末仁志
広島市中区小町7-26　082-247-1787
昼 3,000円　夜 12,000円

おしゃれで品のある外観、のれんをくぐり店内へ。高級感あふれるピカピカの店内。人間国宝作、備前の器がガラスケースに飾られ、カウンタ内の壁はＮＨＫプロフェッショナルに出演した嵯左管職人が一週間かけて手がけた見事な作品。テーブル席、小上がり席もあり、落ち着ける空間である。
店主は長崎県対馬出身。実家も寿司屋という博多の寿司店で１６年間修行。連れ合いの故郷が広島という事で、３年前にオープンした。
ミシュランガイド一つ星、腕は確かだ。
素材の多くは対馬など九州より直送される。シャリは広島米、黒酢と米酢、沖縄の塩で調合。鹿の子に包丁したいかは美事。ピンク色した鯖のにぎりは口の中でとろけます。珍しい鯨料理、自家製唐墨など珍味も。対馬から直送される旬の素材が一番のおすすめ。お酒も充実、寿司に合うワインもある。器も楽しい、備前焼きをはじめ、ガラスの器、四季を感じさせる器使い。
とにかく、すべてにこだわる主人はすごい。
寿司、素材、器、酒、空間、すべてが楽しい。
ぜひ、日本の四節を味わいに「ひと志」へおでかけください。