蔵 栄養士　ひらおかまりの栄養満点－「なめこ」

『なめこ』

なめこの主成分は水ですが、主な特徴はヌルヌルとした粘質です。この成分は、これまで何度か紹介してきた「ムチン」という糖タンパク質です。ムチンの効果は、粘膜を保護する働きがあるため、ドライアイの改善や胃炎、胃潰瘍の予防になります。
また、ムチンは水溶性植物繊維でもあるため、腸内でコレステロールや糖質が吸収されるのを防ぐ効果もあります。
その他にも肝臓や腎層の機能を高める効果があるので、二日酔いを解消する効果も期待できるのです。
このように様々な健康効果が得られるムチンをたくさん出す調理方法は加熱をすることです。茹でると湯の中にたくさん溶け出してしまうので、できればみそ汁のようになめこの抽出液まで食せる調理方法がおすすめです。
蔵でみそ汁にお入れしているなめこは、通常よく出回っている足切りなめこではなく、株採りのまま売られている足付きなめこを湯来から直接仕入れています。そのため、ヌメリ成分が良く出ますし、更に味も香りもとても良いです。どうぞご賞味ください。