旬菜蔵

お品書き　『長月』　９月 (2010)

　・・・今月のメニューをご紹介いたします


		前菜	・鮑茸おひたし（吉和）　・しゃも地鶏葱味噌（神石）　・アスパラ胡麻和え（布野）　・もみじ豚藻塩（広島）　・鯛皮ポン酢（瀬戸内海）　・じゃが芋チーズ焼き（廿日市）　・穴子タレ焼き（瀬戸内海、他）　・地鶏卵だし巻き（千代田）　・こんにゃく煮付（湯来）
		椀	鱧真薯（瀬戸内海）　オクラ（廿日市）　椎茸（廿日市）　蓬麩（京都）　・結び湯葉（京都）　・梅肉振り柚子
		造り	瀬戸内海　山陰産　万古渓（廿日市）など　吉和山葵
		焼物	子持鮎塩焼き（滋賀、四国他）　蓼酢
		蒸物	菊花あんかけ　茄子（きなり村）　鯧（瀬戸内海）　冬瓜（廿日市）　はす芋（廿日市）
		小鉢	無花果白和え（広島）　枝豆（廿日市）
		御飯	黒楽御飯鍋の釜炊きごはん（雲井窯・志賀）　棚田米（柿の木村）　又は、減農薬こしひかり（布野）　天日干しちりめん（愛媛）　自家製味噌の汁と漬物　無農薬番茶（上下町）
		水菓子	六日市の蜂蜜と地物牛乳のあいす　抹茶のプリン　蓬粉もち

			※仕入れによって異なります。　※4,700円（夜）のメニューです。	お品書き用語集（読み）
			※地物の食材を多く使用し、自然の恵みに感謝して、エコな料理造りをしています
			※当店の魚貝類は、毎朝、広島中央卸売市場に行き、店主が目利きした上質の天然魚を中心に仕入れしております。

　


写真クリックで拡大　※写真は９点ですが、御料理は全部で８品です。

前菜	椀	造り

焼物	蒸物	小鉢

御飯（黒楽御飯鍋でお出しします）	御飯	水菓子