旬菜蔵

お品書き　『如月』　２月 (2011)

　・・・今月のメニューをご紹介いたします


		前菜	・牡蠣ポン酢（地御前）　・菜の花白和え（廿日市）　・しゃも地鶏からし（神石）　・穴子たれ焼き（瀬戸内海）　・切り干し大根（布野）　・魚のおろし和え（瀬戸内海）　・赤生子柚子酢（広島）　・だし巻き卵（布野）　・白菜昆布和え（廿日市）　・ホンモロコ藻塩（鳥取）
		椀	みぞれ仕立　甘鯛（山陰）　もずく（山陰）　麩（京都）　ほうれん草（廿日市）　きざみ白葱（廿日市）
		造り	瀬戸内海　山陰　万古渓（廿日市）産を主に　吉和山葵
		焼物	地御前牡蠣　天然鯛（瀬戸内海）　かす漬　赤大根（廿日市）　舞茸（吉和）　蓮根（北広島）
		揚げ物	蓮根饅頭（北広島）　ずわい蟹（鳥取）　こんにゃく（湯来）　水菜（廿日市）
		小鉢	めかぶ　蛸（瀬戸内海）　おひたし　山葵（吉和）
		御飯	黒楽ごはん鍋の釜炊きごはん（雲井窯・志賀）　棚田米（柿の木村）　又は、減農薬こしひかり（布野）　無農薬番茶（上下町）　手造り味噌の汁（広島）
		水菓子	地物牛乳と六日市の蜂蜜のあいす　無農薬苺ムース（廿日市）　蓮粉もち

			※仕入れによって異なります。　※4,700円（夜）のメニューです。	お品書き用語集（読み）
			※地物の食材を多く使用し、自然の恵みに感謝して、エコな料理造りをしています
			※当店の魚貝類は、毎朝、広島中央卸売市場に行き、店主が目利きした上質の天然魚を中心に仕入れしております。

　


写真クリックで拡大　※写真は９点ですが、御料理は全部で８品です。

前菜	椀	造り

焼物	揚げ物	小鉢

御飯（黒楽御飯鍋でお出しします）	御飯	水菓子