旬菜蔵: お品書き　『長月』　９月 (2013)

　・・・今月のメニューをご紹介いたします


特選素材	奥出雲の豆腐、湯葉
前菜	・無花果きなこ酢（広島）　・満月白玉（廿日市）　・鱧寿司（瀬戸内海）　・チーズ焼き（奥出雲）　・地物野菜白和え（廿日市）　・豚和がらしソース（廿日市）　・しゃも地鶏秋色焼き（神石）　・鱧子ゼリー寄せ（瀬戸内海）
椀	月見豆腐　鮑茸　人参　柚子　蓬麩
造り	瀬戸内海　山陰産を主に　木桶熟成醤油（奥出雲）
焼物	子持鮎（しっかり焼いてますので丸ごとでも召し上がれます）（山口、他）
焚合	茄子（柿の木村）　冬瓜（廿日市）　白身魚（浜田、他）　菊花　木耳（廿日市）　茗荷（柿の木村）
小鉢	栄螺　岩もずく（隠岐の島）　山葵ジュレ
御飯	黒楽御飯鍋の釜炊きごはん（雲井窯・滋賀）　棚田米（柿の木村大井谷）　無農薬番茶（上下町）　自家製味噌の汁と漬物
水菓子	抹茶のプリン　アイス（自然放牧牛乳使用）　南瓜（廿日市）の求肥巻き　フルーツ

	※仕入れによって異なります。　※4,700円（夜）のメニューです。	お品書き用語集（読み）
	※地物の食材を多く使用し、自然の恵みに感謝して、エコな料理造りをしています
	※当店の魚貝類は、毎朝、広島中央卸売市場に行き、店主が目利きした上質の天然魚を中心に仕入れしております。

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