旬菜蔵

お品書き　『皐月』　５月 (2014)

　・・・今月のメニューをご紹介いたします


		特選素材	真蛸（瀬戸内海）　蔵ポン酢
		前菜	・笹寿し（瀬戸内海）　・しゃも地鶏木の芽味噌（神石）　・山蕗煮付（柿の木村）　・卵（布野）とチーズ（奥出雲）　・岡村牧場ポークとガリ（廿日市）　・天日干し椎茸（廿日市）　・新キャベツと新玉ねぎ（廿日市）　・小鰯オイル漬（湯来）　・切り干し大根（松江）　・鯛の子とえんどう豆のゼリー寄せ
		椀	栄螺真薯（「隠岐の島）　鮑茸（廿日市）　蕨（廿日市）　生麩（京都）
		造り	瀬戸内海　山陰産を主に　ベニマス（廿日市）　木桶熟成醤油（奥出雲）
		焼物	天然鯛新生姜のソース（浜田、瀬戸内海）　長芋（廿日市）　アスパラ（布野）　絹さや（廿日市）
		揚物	穴子天ぷら（瀬戸内海、他）　蓬（廿日市）　塩
		小鉢	豆乳ゼリー寄せ（奥出雲）　山葵（吉和）
		御飯	黒楽御飯鍋の釜炊きごはん（雲井窯・滋賀）　棚田米（柿の木村大井谷）　無農薬番茶（上下町）　自家製味噌の汁と漬物　新牛蒡（廿日市）
		水菓子	自家製新じゃがケーキ　自然放牧牛乳のアイス（邑南町）

			※仕入れによって異なります。　※4,850円（夜）のメニューです。	お品書き用語集（読み）
			※地物の食材を多く使用し、自然の恵みに感謝して、エコな料理造りをしています
			※当店の魚貝類は、毎朝、広島中央卸売市場に行き、店主が目利きした上質の天然魚を中心に仕入れしております。

　


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特選素材	前菜	椀

造り	焼物	揚げ物

小鉢	御飯	水菓子