旬菜蔵

お品書き　『文月』　７月 (2014)

　・・・今月のメニューをご紹介いたします


		特選素材	さつき鱒あぶり(廿日市万古渓）　蔵ポン酢
		前菜	・小鰯オイル漬け（広島）　・牛蒡煮付（廿日市）　・鱧子ゼリー寄せ（瀬戸内海）　・キャベツ胡麻和え（廿日市）　・岡村牧場豚団子（廿日市）　・もずく酢（隠岐の島）　・穴子寿司（瀬戸内海）　・椎茸白和え（廿日市）　・しゃも地鶏和がらし（神石）　・抹茶白玉（出雲市）
		椀	とうもろこし豆腐　冬瓜すり流し（広島）　鱧　モロッコ豆　舞茸（廿日市）　柚子　梅肉
		造り	瀬戸内海　山陰産を主に　木桶熟成醤油（奥出雲）
		焼物	鮎の蓼ソース（広島・山口・高知・島根他）　アスパラ（布野）　ズッキーニ　トマト（廿日市）
		焚合	茄子　木耳(廿日市）　白身魚（浜田・瀬戸内海）　青湯葉（奥出雲）　蓬麩（京都）　茗荷（柿の木）
		小鉢	オクラとろろ（廿日市）　だしゼリー寄せ
		御飯	黒楽御飯鍋の釜炊きごはん（雲井窯・滋賀）　棚田米（柿の木村）又は広島米　無農薬番茶（上下町）　自家製味噌の汁と漬物
		水菓子	自然放牧牛乳のアイス（邑南町）　自家製フルーツトマトのムースロール

			※仕入れによって異なります。　※4,850円（夜）のメニューです。	お品書き用語集（読み）
			※地物の食材を多く使用し、自然の恵みに感謝して、エコな料理造りをしています
			※当店の魚貝類は、毎朝、広島中央卸売市場に行き、店主が目利きした上質の天然魚を中心に仕入れしております。

　


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特選素材	前菜	椀

造り	焼物	焚合

小鉢	御飯	水菓子