旬菜蔵: お知らせ


前菜	・広島サーモン寿司（廿日市）　・空豆白和え（廿日市、他）　・岡村牧場豚唐揚（廿日市）　・青菜胡麻和え（廿日市）　・牡蠣木の芽味噌（廿日市）　・椎茸煮付（廿日市）　・大野浅利ジュレ（廿日市）　・さつま芋きんとん（廿日市）
椀	蓬胡麻豆腐　鮑茸（吉和）　蕗　筍（廿日市）
造り	瀬戸内海産を主に　佐伯醤油（廿日市）　山葵（吉和）
焼物	瀬戸の鯛　空豆味噌　アスパラ　絹さや　キャベツ（廿日市、他）
揚物	筍飛竜頭（廿日市）　湯葉（奥出雲）　小松菜（廿日市）南）
小鉢	広島サーモンスモーク　玉葱・胡瓜・山葵（廿日市、他）
御飯	黒楽御飯鍋の釜炊きごはん　佐伯米（廿日市）又は雪田米（邑南町）　自家製味噌の汁　漬物　無農薬番茶（上下町）
御飯・味噌汁・漬物	黒楽御飯鍋の釜炊きごはん　佐伯米（廿日市）又は雪田米（邑南町）　自家製味噌の汁　漬物　無農薬番茶（上下町）
水菓子	自然放牧牛乳のあいす（邑南町）　苺のムース（パティスリーパック、廿日市）

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－島根の食材は魅力いっぱい－

島根県食材ツアーに参加しました。
飯南町のさつま芋「森の絹」、奥出雲町の水耕野菜「みどりちゃん」ほうれん草、水菜、セロリ、青葱。
雲南市産の米を使用した玄米麺などを視察。
昼食は、かやぶき屋根のレストラン「かやぶきの家」、豪華寝台列車「瑞風」の立ち寄り所にも選ばれた田舎料理レストランで昼食を。

「店主が生けるめぐる季節、野趣あふれる木々、花、器」


前菜	・はつか苺酢ゼリー（廿日市）　・青菜胡麻和え（廿日市）　・岡村牧場豚団子（廿日市）　・栄螺煮付（瀬戸内海）　・ホンモロコ唐揚（北広島）　・太いもずく酢（山陰）　・鯛寿司（瀬戸内海）　・椎茸煮付（廿日市）
椀	筍豆腐（廿日市、他）　若布（広島）　こごみ（益田）
造り	瀬戸内海産を主に　佐伯醤油（廿日市）　山葵（吉和）
焼物	瀬戸の鯛木の芽味噌　新玉葱　あわび茸（廿日市）　たらの芽（益田）
熱皿	ぐらたん　牡蠣（地御前）　紅はるか（島根県飯南）　蓮根（岩国）　菜の花（廿日市）
小鉢	豆腐ゼリー寄せ　蓬（廿日市）
御飯	黒楽御飯鍋の釜炊きごはん　佐伯米（廿日市）又は雪田米（邑南町）又は棚田米（柿の木村）　自家製味噌の汁　漬物　無農薬番茶（上下町）
御飯・味噌汁・漬物	黒楽御飯鍋の釜炊きごはん　佐伯米（廿日市）又は雪田米（邑南町）又は棚田米（柿の木村）　自家製味噌の汁　漬物　無農薬番茶（上下町）
水菓子	はつか苺（廿日市）　自然放牧牛乳のあいす（邑南町）　廿日市産さつま芋のマカロン（パティスリーパック）

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「鰆」（さわら）　－瀬戸内海、九州－
極寒の冬をのりこえた「鰆」
脂の旨み最高です。

沙羅双樹（さらそうじゅ）－盛川酒造（呉市安浦）－
－フランス日本酒コンクールで金賞－

日本酒５５０銘柄から、３２名のフランストップソムリエの審査により、金賞を受賞。
純米大吟醸「沙羅双樹」は酒米の最高峰といわれる兵庫県特Ａ地区産・山田錦を１００％使用。野呂山の湧き水、天然の超軟水で仕込んでいます。米の旨み、香り、キレ、上品な味わい。
盛川酒造さんと出逢って２０年。蔵の料理と友に。


前菜	・はつか苺白和え（廿日市）　・こごみ胡麻まぶし（益田）　・姫栄螺（瀬戸内海）　・さつま芋桜葉巻き（廿日市）　・岡村牧場豚木の芽味噌（廿日市）　・れんこん酢（北広島）　・青菜と椎茸の和え物（廿日市）　・鯛寿司（瀬戸内海）　・ホンモロコ塩焼（北広島）　・切り干し大根（布野）
椀	地御前牡蠣　胡麻豆腐　たらの芽（益田）
造り	瀬戸内海産を主に　佐伯醤油（廿日市）　山葵（吉和）
焼物	鰆又は鯛など（瀬戸内海、他）　キャベツ　菜の花　鮑茸（廿日市）
揚物	蓮根餅（北広島、柿の木村）　チーズ（奥出雲）　白葱（廿日市）　うるい（益田）
酢の物	めかぶ　なまこ（瀬戸内海）　もずく（山陰）　蔵ポン酢
御飯	黒楽御飯鍋の釜炊きごはん　佐伯米（廿日市）又は雪田米（邑南町）又は棚田米（柿の木村）　自家製味噌の汁　漬物　無農薬番茶（上下町）
御飯・味噌汁・漬物	黒楽御飯鍋の釜炊きごはん　佐伯米（廿日市）又は雪田米（邑南町）又は棚田米（柿の木村）　自家製味噌の汁　漬物　無農薬番茶（上下町）
水菓子	はつか苺　自然放牧牛乳のあいす（邑南町）　廿日市産さつま芋マカロン（パティスリーパック）

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甘くておいしい旨味たっぷり

「はつかいちご　－　廿日市いちごファーム」
甘味と酸味と旨味のバランスのいい「べにほっぺ」です。

広島県福富町産の大豆、米こうじで仕込みました。
やさしい味の貴重な味噌、半年間寝かせてみそ汁へ。