旬菜蔵: 過去のお品書き　睦月　１月

お品書き　『睦月』　１月 (2017)

　・・・今月のメニューをご紹介いたします


前菜	・煮穴子寿し（瀬戸内海他）　・さつま芋きんとん（廿日市）　・姫サザエ煮付（瀬戸内海）　・冬大根ゼリー寄せ（廿日市）　・岡村牧場豚蔵ポン酢おろし（廿日市）　・椎茸煮付（廿日市）　・舞茸おひたし（廿日市）　・ホンモロコマリネ（安芸太田町）　・青菜まぐろ節和え（廿日市）
椀	山芋真薯（廿日市）　地御前牡蠣　湯葉（奥出雲）　ほうれん草　金時人参（廿日市）
造り	瀬戸内海産を主に　山葵（吉和）　佐伯醤油（廿日市）
焼物	瀬戸の鯛柚庵焼き　菜の花　白葱（廿日市）　蓮根（広島）　チーズ　もろみ味噌（奥出雲）
揚物	里芋団子（廿日市）　蕪あん掛け　白菜（廿日市）　木耳（廿日市）　和がらし（益田）
酢物	生子（広島）　太もずく（山陰）　蕪（廿日市）　蔵ポン酢
御飯	黒楽御飯鍋の釜炊きごはん　佐伯米（廿日市）又は雪田米（邑南町）　又は棚田米（柿の木村）　自家製味噌の汁　漬物　無農薬番茶（上下町）
御飯・味噌汁・漬物	黒楽御飯鍋の釜炊きごはん　佐伯米（廿日市）又は雪田米（邑南町）　又は棚田米（柿の木村）　自家製味噌の汁　漬物　無農薬番茶（上下町）
水菓子	自然放牧牛乳のあいす（邑南町）

	※仕入れによって異なります。　※4,850円（夜）のメニューです。	お品書き用語集（読み）
	※地物の食材を多く使用し、自然の恵みに感謝して、エコな料理造りをしています
	※当店の魚貝類は、広島産、山口産、浜田産、隠岐の島産を主に仕入れております。
	※減塩・アレルギー食材など、出来る限り対応します。


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前菜	椀	造り

焼物	揚物	酢物

御飯（黒楽御飯鍋でお出しします）	御飯・味噌汁・漬物	水菓子

雲井窯・黒楽御飯鍋について		御飯

今月の特選素材１月(2016)

　・・・今月のメニューの中でも、特におすすめの素材を紹介します。　（※写真クリックで拡大）



牡蠣（地御前）	山芋（廿日市）	はつかいちご（廿日市）

お品書き　『睦月』　１月 (2016)

　・・・今月のメニューをご紹介いたします


特選素材	山芋（廿日市）
前菜	・はつか苺白和え（廿日市）　・ホンモロコ塩焼（湯来）　・岡村牧場豚葱味噌（廿日市）　・大根ゼリー（廿日市）　・白菜のソテー（廿日市）　・しゃも地鶏唐揚蔵ソース（神石）　・生子蔵ポン酢（広島）　・青葱鯛オイル和え（廿日市）　・出し巻き卵（布野）　・切り干し大根（布野）
椀	瀬戸の鯛真薯　ほうれん草（廿日市）　鮑茸（廿日市）　湯葉（奥出雲）　太もずく（山陰）
造り	瀬戸内海　山陰産を主に　佐伯醤油（廿日市）
焚合わせ	穴子（広島・他）　蕪あんかけ（廿日市）　蓮根（岩国）　椎茸（廿日市）　青菜（廿日市）　和がらし（益田）
揚物	地御前の牡蠣フライ　山葵ソース（吉和）　寒キャベツ（廿日市）　菜の花（廿日市）　人参（廿日市）
小鉢	瀬戸の真蛸　梅ゼリー（廿日市）　蕪スライス
御飯	黒楽御飯鍋の釜炊きごはん　米．廿日市産こしひかり　三次市布野産こしひかり　島根県柿の木村産棚田米　島根県邑南町産雪田米　無農薬番茶（上下町）　自家製味噌の汁と漬物
水菓子	自然放牧牛乳のあいす（邑南町）　はつか苺（廿日市）　シュークリーム

	※仕入れによって異なります。　※4,850円（夜）のメニューです。	お品書き用語集（読み）
	※地物の食材を多く使用し、自然の恵みに感謝して、エコな料理造りをしています
	※当店の魚貝類は、広島産、山口産、浜田産、隠岐の島産を主に仕入れております。
	※減塩・アレルギー食材など、出来る限り対応します。


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特選素材	前菜	椀

造り	焚合わせ	揚物

小鉢	御飯・味噌汁・漬物	水菓子

雲井窯・黒楽御飯鍋について		御飯

今月の特選素材１月(2015)

　・・・今月のメニューの中でも、特におすすめの素材を紹介します。　（※写真クリックで拡大）



はつか苺（廿日市）	天然鯛（瀬戸内海）	菜の花（岩本農園、廿日市）

お品書き　『睦月』　１月 (2015)

　・・・今月のメニューをご紹介いたします


特選素材	はつか苺（廿日市）
前菜	・生子蔵ポン酢（広島）　・穴子寿し（瀬戸内海、他）　・寒キャベツ白和え（廿日市）　・大根ゼリー（布野）　・石見ポーク八幡巻き　・切り干し大根（布野）　・白身魚西京焼き（瀬戸内海）　・金柑蜜煮（広島）　・松葉串
椀	しゃも地鶏団子（神石）　白菜、椎茸、水菜、人参（廿日市）　梅麩（京都）　胡麻豆腐
造り	瀬戸内海　山陰産を主に　木桶熟成醤油（奥出雲）
焼物	地御前ぐらたん　蓮根（北広島）　じゃが芋（安芸津）　チーズ（奥出雲）　白葱（廿日市）
蒸物	天然鯛蕪蒸し（瀬戸内海又は浜田）　湯葉（奥出雲）　里芋、菜の花、山葵（廿日市）
小鉢	あんぽ柿酢の物（松江）　人参、大根（廿日市）
御飯	黒楽御飯鍋の釜炊きごはん（雲井窯・滋賀）　棚田米（柿の木村、大井谷）又は広島こしひかり（布野）　自家製味噌の汁と漬物　無農薬番茶（上下町）
水菓子	自家製小倉葛餅　はつか苺　自家製自然放牧牛乳の大福アイス（邑南町）

	※仕入れによって異なります。　※4,850円（夜）のメニューです。	お品書き用語集（読み）
	※地物の食材を多く使用し、自然の恵みに感謝して、エコな料理造りをしています
	※当店の魚貝類は、広島産、山口産、浜田産、隠岐の島産を主に仕入れております。
	※減塩・アレルギー食材など、出来る限り対応します。


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特選素材	前菜	椀

造り	焼物	蒸物

小鉢	御飯	水菓子

今月の特選素材１月(2014)

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苺（廿日市いちごファーム）	牡蠣（地御前、カネイチ水産）	赤芽里芋（廿日市、岩本農園）

お品書き　『睦月』　１月 (2014)

　・・・今月のメニューをご紹介いたします


特選素材	苺（紅ほっぺ）（廿日市いちごファーム）
前菜	・寒キャベツおから和え（廿日市）　・だし巻き卵（布野）　・鱈のフライタルタル（浜田）　・ホンモロコ塩焼（湯来）　・白葱煮付け（廿日市）　・岡村牧場豚角煮（廿日市）　・赤生子蔵ポン酢（広島）　・しゃも地鶏唐揚げ（神石）　・じゃが芋湯葉包み（廿日市、奥出雲）
椀	蓮根真薯（北広島）　鮑岳（吉和）　春菊　人参（廿日市）
造り	瀬戸内海　山陰産を主に　ベニマス（廿日市）　木桶熟成醤油（奥出雲）
焼物	地御前牡蠣と長芋（廿日市）和風グラタン　椎茸（廿日市）　チーズ・牛乳（奥出雲）
蒸物	かぶら蒸し（廿日市）　牛蒡・里芋・菜の花（廿日市）　甘鯛など（浜田）
小鉢	豆乳豆腐（奥出雲）　栄螺（隠岐の島、他）
御飯	黒楽御飯鍋の釜炊きごはん（雲井窯・滋賀）　棚田米（柿の木村大井谷）　無農薬番茶（上下町）　自家製味噌の汁と漬物
水菓子	小松菜ムースロール（廿日市）　自然放牧牛乳のアイス（邑南町）　フルーツ

	※仕入れによって異なります。　※4,700円（夜）のメニューです。	お品書き用語集（読み）
	※地物の食材を多く使用し、自然の恵みに感謝して、エコな料理造りをしています
	※当店の魚貝類は、毎朝、広島中央卸売市場に行き、店主が目利きした上質の天然魚を中心に仕入れしております。


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特選素材	前菜	椀

造り	焼物	蒸物

小鉢	御飯	水菓子

今月の特選素材１月(2013)

　・・・今月のメニューの中でも、特におすすめの素材を紹介します。　（※写真クリックで拡大）



冬キャベツ（蔵農園）	寒の穴子（瀬戸内海）	生湯葉（奥出雲）

お品書き　『師走』　１月 (2013)

　・・・今月のメニューをご紹介いたします


特選素材	奥出雲生湯葉とおぼろ豆腐
前菜	・蕪なま酢（廿日市）　・穴子寿し（瀬戸内海）　・ホンモロコ唐揚（湯来）　・しゃも地鶏西京焼き（神石）　・石見ポークスペアリブ和がらし（邑南町）　・チーズ（奥出雲）　・じゃかいもサラダ（廿日市）　・だし巻き卵（布野）　・寒キャベツ和風ドレッシング　生子柚子ポン酢（広島）
椀	天然鯛の真薯（瀬戸内海）　牡蠣（地御前）　椎茸（廿日市）　蓬麩（京都）　青菜（廿日市）
造り	瀬戸内海　山陰産を主に　地物丸大豆の醤油（奥出雲）　山葵（吉和）
焼物	地御前牡蠣と甘鯛（浜田）　白葱ソース（廿日市）　蕪（廿日市）　海苔（尾道）　椎茸（吉和）　水菜（廿日市）
揚げ物	蓮根餅（北広島）　切り干し大根あんかけ（布野）　菜の花（廿日市）　牛蒡（廿日市）　蟹（島根）
御飯	黒楽御飯鍋の釜炊きごはん（雲井窯・滋賀）　棚田米（柿の木村大井谷）　無農薬番茶（上下町）　自家製味噌の汁　厚い油あげ（奥出雲）　漬物
水菓子	自然放牧牛乳の抹茶タルト（邑南町）　いちごアイス（廿日市）　レモンゼリー（瀬戸田）

	※仕入れによって異なります。　※4,700円（夜）のメニューです。	お品書き用語集（読み）
	※地物の食材を多く使用し、自然の恵みに感謝して、エコな料理造りをしています
	※当店の魚貝類は、毎朝、広島中央卸売市場に行き、店主が目利きした上質の天然魚を中心に仕入れしております。


写真クリックで拡大　※写真は９点ですが、御料理は全部で８品です。

特選素材	前菜	椀

造り	焼物	揚げ物

御飯（黒楽御飯鍋でお出しします）	御飯	水菓子