廿日市産はつかいちご
「廿日市産はつかいちご 今が食べごろです」
酸味と甘味がベストバランス、はつかいちいちごファームの山本さんが丹精こめてつくってます。
廿日市産長芋ケーキ
「廿日市産長芋ケーキ。今月のデザートです」
廿日市市久保田農園の長芋をふんだんに使ったケーキです。長芋の旨味となばりが生クリームとベストマッチ。今までにないおいしさです。
寒の素材は１年間で一番旨い
「寒の素材は１年間で一番旨い。如月を食べよう」
寒さ厳しい今日このごろ。１年間で素材が一番おいしいのは２月です。魚は寒さに負けない脂を蓄え旨味でいっぱいです。
牡蠣は今が一番多い山からのミネラルを吸収して大きくぷりぷりに。
野菜も寒さに負けじと甘味を増し、食感、味ともに最高です。
今が食べごろ、２月の素材達。
▼ ２月のメニューができました
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| 前菜 | ・菜の花おひたし（廿日市） ・生子と太もずく（広島、山陰） ・穴子と蕪寿司（瀬戸内海、他） ・こごみ胡麻まぶし（島根） ・岡村牧場豚もろみそ（廿日市） ・青菜和え（廿日市） ・ホンモロコ湯葉巻き（安芸太田町） ・鮑茸白和え（吉和） | |||
| 椀 | 廿日市産山芋豆腐 里芋団子 人参 白味噌仕立 椎茸 白菜 | |||
| 造り | 瀬戸内海産を主に 山葵（吉和） 佐伯醤油（廿日市） | |||
| 焼物 | 鰆酒粕漬け（瀬戸内海、他） 蕪・大根（廿日市） めかぶ（瀬戸内海） たらの芽（島根） | |||
| 揚物 | 牡蠣フライ（地御前） 白葱・赤大根（廿日市） うるい・和がらし（島根） | |||
| 小鉢 | はつか苺酢カルパッチョ（廿日市） 天然鯛（瀬戸内海） | |||
| 御飯 | 黒楽御飯鍋の釜炊きごはん 佐伯米（廿日市）又は雪田米（邑南町） 又は棚田米（柿の木村） 自家製味噌の汁 漬物 無農薬番茶（上下町） | |||
| 御飯・味噌汁・漬物 | 黒楽御飯鍋の釜炊きごはん 佐伯米（廿日市）又は雪田米（邑南町） 又は棚田米（柿の木村） 自家製味噌の汁 漬物 無農薬番茶（上下町） | |||
| 水菓子 | 廿日市産長芋ケーキ（パティスリーパック） 自然放牧牛乳のあいす（邑南町） 苺（廿日市） りんご酢（高野） | |||
| 皆様のお越しをお待ちしております。 | ||||
海に異変 地球温暖化
廿日市産の牡蠣がおいしい季節となりましたが、例年にない暖かな冬。
今シーズンの牡蠣は小粒で不漁です。
その他、生子は黒く変色、魚、貝類も不良です。
地球温暖化に伴う海水温上昇で海の生態系がくずれ、人間活動による汚染が加わり、今、海は大変なことになっています。
このままでは近い将来、おいしい牡蠣、魚が食べられなくなります。
豊かな海を守る為に汚水を流したり、無駄な開発、エネルギーの消費はやめたいものです。
オリベ 角皿
店主作 新作が焼きあがりました。
とんど２０１７
「平成２９年 お客様の健康と幸せを祈って」 蔵農園
▼ １月のメニューができました
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| 前菜 | ・煮穴子寿し（瀬戸内海他） ・さつま芋きんとん（廿日市） ・姫サザエ煮付（瀬戸内海） ・冬大根ゼリー寄せ（廿日市） ・岡村牧場豚蔵ポン酢おろし（廿日市） ・椎茸煮付（廿日市） ・舞茸おひたし（廿日市） ・ホンモロコマリネ（安芸太田町） ・青菜まぐろ節和え（廿日市） | |||
| 椀 | 山芋真薯（廿日市） 地御前牡蠣 湯葉（奥出雲） ほうれん草 金時人参（廿日市） | |||
| 造り | 瀬戸内海産を主に 山葵（吉和） 佐伯醤油（廿日市） | |||
| 焼物 | 瀬戸の鯛柚庵焼き 菜の花 白葱（廿日市） 蓮根（広島） チーズ もろみ味噌（奥出雲） | |||
| 揚物 | 里芋団子（廿日市） 蕪あん掛け 白菜（廿日市） 木耳（廿日市） 和がらし（益田） | |||
| 酢物 | 生子（広島） 太もずく（山陰） 蕪（廿日市） 蔵ポン酢 | |||
| 御飯 | 黒楽御飯鍋の釜炊きごはん 佐伯米（廿日市）又は雪田米（邑南町） 又は棚田米（柿の木村） 自家製味噌の汁 漬物 無農薬番茶（上下町） | |||
| 御飯・味噌汁・漬物 | 黒楽御飯鍋の釜炊きごはん 佐伯米（廿日市）又は雪田米（邑南町） 又は棚田米（柿の木村） 自家製味噌の汁 漬物 無農薬番茶（上下町） | |||
| 水菓子 | 自然放牧牛乳のあいす（邑南町） | |||
| 皆様のお越しをお待ちしております。 | ||||
蔵農園 冬野菜収穫中
冬になり、甘味が出てきた野菜達。
朝採りで新鮮。金時人参、大根、葱、白菜。
おすすめの日本酒「隠岐の海」
島根県、隠岐の島の隠岐酒造の毛利社長が来店。
隠岐の島の大自然の中で育った米を使い、辛口の日本酒に。
日本料理をひきたてる、さらりとした味わい。
牡蠣との相性もいいです。
