島根県産品展示会に行ってきました
－生産者との絆を大切に－
森田醤油、ディブロ（石見ポーク）、シックス・プロデュース（自然放牧牛乳）、木次牛乳
「竹寿し」（現在は閉店）
竹寿し 佐伯区五日市 TEL 082-923-2210
寿しの道一筋５０年、本物を味わう
▼ ４月のメニューができました
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| 特選素材 | たこ（広島） | |||
| 前菜 | ・岡村牧場豚蕗味噌（廿日市） ・椎茸煮付（廿日市） ・はつかいちご白和え（廿日市） ・手毬寿し（瀬戸内海） ・地御前牡蠣燻製 ・浅利茶碗蒸し（山口他） ・山葵と白身魚和え物（吉和） ・わらびおひたし（廿日市） ・ほうれん草胡麻和え（廿日市） | |||
| 椀 | 長芋真薯（廿日市） 筍（広島、山口） もち（廿日市） 若芽（瀬戸内海） | |||
| 造り | 瀬戸内海、他 万古渓（廿日市） 佐伯醤油（廿日市） | |||
| 焼物 | 瀬戸の鯛味噌漬 あわび茸（廿日市） アスパラ（布野） | |||
| 揚げ物 | 筍飛竜頭（広島、山口） 青葱（広島） たらの芽（益田） | |||
| 酢物 | 太いもずく蔵ポン酢（山陰） | |||
| 御飯 | 黒楽御飯鍋の釜炊きごはん 佐伯米又は雪田米（邑南町） 又は棚田米（柿の木村） 無農薬番茶（上下町） 自家製味噌の汁と漬物 天日干しちりめん（愛媛） | |||
| 水菓子 | 自然放牧牛乳のあいす（邑南町） はつかいちご シュークリーム（廿日市） | |||
| 皆様のお越しをお待ちしております。 | ||||
－はつかいちスタイルの「食」－
－はつかいちスタイルの「食」－ 廿日市産業振興ビジョン 地域再生
海の幸、野・山の幸、食材豊かな廿日市市。廿日市の魅力を料理を通じて全世界へアピール。
今、がんばっている３店を紹介。
■宮島ボッカアル・ケチャーノ（イタリア料理）
オーナーシェフ 奥田 政行 0829-56-535
山形県鶴岡市のイタリア料理店「アル・ケッチャーノ」
奥田シェフは食の都庄内親善大使をつとめるなど地産地消を代表する料理人である。東京銀座の「やまがたサンダンデロ」他、全国に１０店舗プロデュース店があり、地方の食材の情報発信拠点を作っている。宮島ボッカは直営店となり、月に数度奥田シェフがうでをふるう。世界各国で開催される国際的な祭典でのデモンストレーションや料理監修をしたり、日本の食材や文化を世界各地へ伝えている。
■宮島の宿 錦水館 0829-44-2131
総料理長 岡垣内 泉
宮島で一番 地産地消に力を入れている宿、錦水館。
広島といえばやはり牡蠣と穴子。宮島産の牡蠣を鍋、釜飯、グラタンなどに。地穴子は刺身、椀。他にはなまこ、たこなど地物の海の幸。今一番力を入れているのが宮島産の自然農法野菜。土に化学的肥料を与えず、自然のままの土で野菜を育てます。野菜本来の甘さや苦味を味わえて、感動の美味しさです。錦水館の海側の客室からは世界遺産、厳島神社の大鳥居を望み、岡垣内総料理長の地産料理を味わう。宮島牡蠣はぷりぷり、穴子はほど良く脂がのり美味。広島牛はやわらか旨味。
匠の料理をぜひ、幸せといやし贅沢な時間をどうぞ。
■旬彩蔵
店主料理長 友安 健
眞野廿日市市長の要望により廿日市の食材で湯崎広島県知事をもてなす料理を。
「はつかづくし」すべて食材を廿日市産でそろえた懐石料理で知事をもてなしました。
はつかいちご、山太郎農園の山芋、米。宮島さざえ、岡村牧場瀬戸もみじ豚、岩本農園菜の花、白葱、万古渓の川魚、久保田農園の里芋、醤油は佐伯醤油、酒は「弥山」 中国醸造、きのこはきのこ屋本舗、味噌は自家製、自作の器も少々。
こだわりの生産者の思いを料理にしました。
知事からは「おいしかった」の一言をいただき、市長は笑顔。廿日市の食材、生産者の魅力を感じた瞬間でした。感動の廿日市食材。
うまいはつかいち 全世界へ発信です。
「廿日市は旨い。旨日市」
▼ 味噌を仕込みました
広島県産大豆、麹 ・蔵では味噌汁をはじめ味噌を使った料理には自家製の味噌を使用しています。原材料は大豆と麹と塩だけ。体にやさしい、おいしい味噌が出来上がりました。
▼ ３月のメニューができました
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| 特選素材 | 長芋（廿日市） | |||
| 前菜 | ・岡村牧場豚蕗味噌（廿日市） ・もちチーズ焼き（廿日市） ・椎茸白和え（廿日市） ・白身魚寿し（瀬戸内海） ・穴子粕漬（瀬戸内海） ・たらの芽天ぷら（益田） ・葱、浅利酢味噌（廿日市） ・はつか苺酢ゼリー（廿日市） | |||
| 椀 | 蓬豆腐（廿日市） 地御前牡蠣、若布（広島） あわび茸（廿日市） こごみ（益田） | |||
| 造り | 瀬戸内海、他 万古渓（廿日市） 佐伯醤油（廿日市） | |||
| 焼物 | 山女塩焼 菜の花 冬越しキャベツ（廿日市） | |||
| 蒸物 | 桜蒸し、瀬戸の鯛 山葵（廿日市） 蓬麩（京都） 湯葉（奥出雲） うるい（益田） 道明寺（広島） | |||
| 酢物 | めかぶ（瀬戸内海） 生子（広島） 太もずく（山陰） 蔵ポン酢 | |||
| 御飯 | 黒楽御飯鍋の釜炊きごはん 佐伯米又は雪田米（邑南町） 又は棚田米（柿の木村） 無農薬番茶（上下町） 自家製味噌の汁と漬物 | |||
| 水菓子 | はつか苺のあいす（廿日市） 瀬戸内レモンのチーズケーキ（廿日市） | |||
| 皆様のお越しをお待ちしております。 | ||||
▼ ２月のメニューができました
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| 特選素材 | 真蛸（広島） | |||
| 前菜 | ・鮑茸おひたし（吉和） ・白菜ちりめん和え（廿日市） ・岡村牧場豚梅肉（廿日市） ・ホンモロコ唐揚（湯来） ・瀬戸の穴子寿し ・生子と太もずく（広島） ・松江のフレンチシェフ すずきのソーセージ 和がらし | |||
| 椀 | 里芋真薯（廿日市） 椎茸 ほうれん草（廿日市） 湯葉（奥出雲） 木の芽 | |||
| 造り | 瀬戸内海 万古渓（廿日市） 佐伯醤油（廿日市） | |||
| 焼物 | 瀬戸の鰆西京焼き 菜の花 キャベツ 山芋（廿日市） | |||
| 熱 | 地御前牡蠣蕪あんかけ（廿日市） | |||
| 小鉢 | 瀬戸の鯛はつか苺酢カルパッチョ（廿日市） | |||
| 御飯 | 黒楽御飯鍋の釜炊きごはん 米．廿日市産佐伯米 又は 邑南町産雪田米 島根県柿の木村産 棚田米 | |||
| 水菓子 | 自然放牧牛乳のあいす（邑南町） パティスリーパック 苺ムース はつかいちご | |||
| 皆様のお越しをお待ちしております。 | ||||
とっての器
とっての器－店主作－
新作です。今月の小鉢でデビューです。
寒の魚、野菜
冬の寒さで引き締まった魚、野菜。甘味、旨味、脂がのり、今が最高食べごろです。
香る引き立てコーヒー
かわもと珈琲舎 特選蔵ブレンドコーヒー
食後にどうぞ。和食用コーヒーです。
