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海の幸、山の幸、食材豊かな廿日市市。 自然の恵みがいっぱいの懐石料理。 築１３０年の蔵。おいしい時を個室でゆっくりいやされて。
▼ ９月のメニューができました
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| 特選素材 | 新物太もずく（山陰） 蔵ポン酢 | |||
| 前菜 | ・舞茸おひたし（吉和） ・石見ポークスペアリブ（島根） ・煮穴子（広島、他） ・しゃも地鶏秋色焼き（神石） ・丸オクラ（廿日市） ・湯葉とおぼろ豆腐（奥出雲） ・鱧子真薯揚げ（瀬戸内海） ・チーズと生姜（奥出雲、京都） | |||
| 椀 | 満月豆腐 鱧焼目（瀬戸内海） 冬瓜すり流し(廿日市） | |||
| 造り | 瀬戸内海 万古渓（廿日市） 山陰産 木桶熟成醤油（奥出雲） | |||
| 焼物 | 子持鮎塩焼（山口、他） 牛蒡(廿日市） | |||
| 炊合せ | 秋茄子（廿日市） 天然鯛（瀬戸内海） 木耳 椎茸 ほうれん草（廿日市） 菊花あんかけ | |||
| 小鉢 | さつま芋白和え（廿日市） | |||
| 御飯 | 黒楽御飯鍋の釜炊きごはん（雲井窯・滋賀） 棚田米（柿の木村、大井谷）又は広島こしひかり（布野） 自家製味噌の汁と漬物 無農薬番茶（上下町） | |||
| 水菓子 | 自家製無花果のクラフティ（広島） 自然放牧牛乳のアイス | |||
| 皆様のお越しをお待ちしております。 | ||||
「夢うつわ展」
ボンジュール陶芸研究所 「夢うつわ展」－広島駅前福屋－
今年で１７回目をむかえた「夢うつわ展」
私もボンジュールで陶芸を始めて１７年。
熱い思いの作品展でした。
特上穴子めし（要予約）
特上穴子めし（要予約）－手みやげ用 １９５０円（税込）
特上穴子（瀬戸内海産、他）と広島県産こしひかりを特製の土鍋で炊き上げた穴子めし。
穴子のふわふわ感がたまりません。
耕す料理人4 「収穫」
「枝豆」、「オクラ」まめに害虫と戦って、無農薬で収穫。予想以上に味が良く、８月の献立で活躍中。収穫の喜びにひたっております。
そして、秋に向けてがんばります。
▼ ８月のメニューができました
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| 特選素材 | 真蛸（広島） 蔵ポン酢 | |||
| 前菜 | ・小鰯マリネ（広島） ・しゃも地鶏葱味噌（神石） ・穴子寿司（瀬戸内海） ・鱧子寄せ（瀬戸内海） ・オクラとろろ（廿日市） ・岡村牧場豚和がらし（廿日市） ・トマト白いムース(廿日市） ・椎茸白和え（廿日市） | |||
| 椀 | 鱧葛打ち（瀬戸内海） 冬瓜すり流し(廿日市） 鮑茸（吉和） 太いもずく（山陰） 梅肉（廿日市） | |||
| 造り | 瀬戸内海 山陰産を主に 木桶熟成醤油（奥出雲） | |||
| 焼物 | 山女(廿日市）又は鮎塩焼（広島・山口他） 菠薐草（吉和） 蓼酢 | |||
| 揚げ物 | 南瓜饅頭（廿日市） 湯葉 チーズ（奥出雲） 栄螺（山陰） | |||
| 小鉢 | 長茄子 生姜ゼリー(廿日市） 広島サーモン | |||
| 御飯 | 黒楽御飯鍋の釜炊きごはん（雲井窯・滋賀） 棚田米（柿の木村、大井谷）又は広島こしひかり（布野） 自家製味噌の汁と漬物 無農薬番茶（上下町） | |||
| 水菓子 | 自家製とうもろこしの白玉 ずんだあん 柚子寒天 自家製トマトのあいす（自然放牧牛乳使用） | |||
| 皆様のお越しをお待ちしております。 | ||||
燻製 「広島サーモン」 「穴子」
今月の特選素材は、広島サーモンを使ったスモークサーモン。松江の「ムーランドール（フランス料理）」の木戸シェフにお願いして造っていただきました。色合いが良くしっとりとおいしいです。穴子は蔵で造っております。和風タレに漬け込んでサクラチップで燻しております。
耕す料理人3
蔵、若手料理人が農業体験。５月に種まきすくすく成長し、そろそろ枝豆、オクラなど収穫ですが、その前に害虫との戦いです。
毎日目が離せません。あと１～２週間で収穫です。気は抜けませんが楽しみです。
▼ ７月のメニューができました
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| 特選素材 | 燻製 広島サーモン（松江・ムーランドール） 穴子（廿日市・蔵） | |||
| 前菜 | ・長茄子焼きびたし（廿日市） ・しゃも地鶏梅しそ（神石） ・小鰯米粉揚げ（広島） ・鯛の子真薯（瀬戸内海） ・トマト白玉（廿日市） ・ちりめん出し巻き（愛媛） ・岡村牧場豚葱味噌(廿日市） ・木耳和え物(廿日市） ・椎茸煮付（廿日市） | |||
| 椀 | とうもろこし豆腐 オクラ（廿日市） 鱧葛打ち(瀬戸内海） 湯葉（奥出雲） 青柚子 梅肉 | |||
| 造り | 瀬戸内海 山陰産を主に 木桶熟成醤油（奥出雲） | |||
| 焼物 | 鮎塩焼（山口・島根・高知他） 蓼酢 蛇腹胡瓜 トマト きのこ（廿日市） | |||
| 皿 | 白身魚もずくそーす（瀬戸内海・山陰） 水茄子 茗荷 葱（廿日市） | |||
| 小鉢 | トマトジュレ（廿日市） | |||
| 御飯 | 黒楽御飯鍋の釜炊きごはん（雲井窯・滋賀） 棚田米（柿の木村、大井谷）又は広島こしひかり（布野） 自家製味噌の汁と漬物 無農薬番茶（上下町） | |||
| 水菓子 | 自家製紫陽花綿玉羹 自家製梅アイス | |||
| 皆様のお越しをお待ちしております。 | ||||
絶景レストラン
絶景レストラン －ホテルグランヴィア広島 総料理長 織田英明
ＪＲ広島駅直結のホテルグランヴィア広島。
最上階からの景色と共にシェフ特製のコースを堪能。
広島、島根、フェアもあります。
左のフロアからは、ＪＲ九州方面の新幹線が行き交い、広島城、リーガロイヤル、そごう、新緑の山々を望みます。
右のフロアからは、マツダスタジアム、東京方面の新幹線、広島市中心の夜景がとても綺麗です。
工場直送の生ビールはおすすめです。ワイン、カクテルも充実。接客も丁寧。いやしの時を絶景と共に。
