旬菜蔵: お知らせ

初夏、蔵の花々　(2015.5)

2015年05月12日

旬のおすすめ日本酒「竹鶴」－竹鶴酒造－

熟成した黄金色のお酒。酒の旨味をそのまま残した円熟の日本酒です。

2015年05月12日

松元洋一作品展

松元洋一作品展　福屋八丁堀本店
いけばな幽雅流　家元　池田幽心

2015年05月12日

▼ ５月のメニューができました


特選素材	広島サーモン（万古渓）　蔵ポン酢
前菜	・春キャベツ胡麻和え（廿日市）　・穴子だし巻き（瀬戸内海他）　・空豆チーズ焼き（廿日市）　・しゃも地鶏葱味噌（神石）　・山蕗煮付（廿日市）　・岡村牧場豚生姜焼き(廿日市）　・浅利白和え(広島他）　・もずく蔵ポン酢（島根）　・はつかいちご酢ムース(廿日市）　・椎茸びたし（廿日市）
椀	鯛の子真薯（瀬戸内海、山陰）　蕨(廿日市）　湯葉（奥出雲）　絹さや（廿日市）　蓬麩（京都）
造り	瀬戸内海　山陰産を主に　木桶熟成醤油（奥出雲）
焼物	白身魚豆そーす　新玉葱（廿日市）　アスパラ（布野）
揚物	穴子天ぷら(広島他）　蓬　塩
小鉢	豆乳豆腐（奥出雲）　山葵　美味だし
御飯	黒楽御飯鍋の釜炊きごはん（雲井窯・滋賀）　棚田米（柿の木村、大井谷）又は広島こしひかり（布野）　自家製味噌の汁と漬物　無農薬番茶（上下町）
水菓子	自家製自然放牧牛乳のアイス　求肥包み　自家製抹茶ときなこのクッキー（邑南町）

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2015年05月11日

ほんとうに美味い店（コラム）　第１９回　『喰い切り壮士』

喰い切り壮士（そうし）－佐谷壮士
広島市中区立町5-7　立町Ｇハウス１F TEL 082-504-6213
・営業時間　18:00～
・定休日　日曜日・祝日の月曜日
・料理　おまかせ　5000円～

中区立町、酔心本店のななめ向いのビルの１Fです。
オープンして間もない店ですが、予約の取りづらい店です。カウンターのみ７席と小さなお店です。
キッチンはオープンなので、調理をつぶさに見ることができ、ライブ感が味わえます。店はなんと店主一人ですべてを切り盛りしています。ホール係もいません。
店主は毎朝５時に広島魚市場に仕入れに向かいます。それからすぐに店に戻り、オープン６時頃まで、じっくり仕込みをします。店主は、魚屋、寿司屋で修行。魚の目利きは確かなものがあります。時間をかけて仕込まれた料理は、盛り付けが丁寧で美しく、素材が生きています。調理法は、炭で焼いたり、フレンチの技法を取り入れたりと工夫が見られます。
メインは最後の寿司ですが、前菜から始まり、焼き物、蒸し物など約７品。この日の前菜は、おしゃれな器に「百合根の茶巾。蛤のムース。みる貝の和え物など」焼き物は「甘鯛のうろこ焼き」旨味たっぷり。締めの寿司は、「のどぐろのあぶり」「穴子はふわふわ」「まぐろ赤身」「鰤は脂がのりのり」さすがです。最高のお味でした。
ぜひ日本酒と一緒に味わってください。旨さ倍増です。
がんばる店主が造るとびっきりのおいしさをぜひ味わっていただきたい。

2015年04月14日

松元洋一作品展

2015年04月11日

自然・季節・伝統・日本料理を見つめ直す

自然・季節・伝統・日本料理を見つめ直す
心も体も、すべてがおいしい

「山茶花（さざんか）」　廿日市市津田4029　TEL 0829-72-2153

2015年04月11日

花　(2015.4)

「蔵の春」　桜、れんげ、菜の花、こごみ

2015年04月11日

▼ ４月のメニューができました


特選素材	アスパラ（三次市布野）
前菜	・はつかいちご酢ジュレ（廿日市）　・もずく蔵ポン酢（島根）　・しゃも地鶏唐揚蔵ソース（神石）　・手まり寿し（瀬戸内海）　・地御前牡蠣燻製チーズ　・ホンモロコ塩焼（湯来）　・鯛の子ゼリー寄せ（瀬戸内海）　・岡村牧場豚酒粕（廿日市）　・春キャベツ、新玉ねぎ和え物　・舞茸白和え（吉和）
椀	蓬豆腐　筍（広島）　椎茸（廿日市）　こごみ（西石見）　花びら麩（京都）　浅利（瀬戸内海）
造り	瀬戸内海　山陰産を主に　木桶熟成醤油（奥出雲）
焼物	桜鯛広島レモン焼き　うるい（西石見）　葱（廿日市）　アスパラ　新生姜
蒸物	湯来包み　筍　松葉蟹（島根）　さざえ（隠岐の島）　蓬麩（京都）　たらの芽（益田）
小鉢	分葱(廿日市）　剣先烏賊（隠岐の島）　酢味噌　蕨(廿日市）　白髪独活(広島）
御飯	黒楽御飯鍋の釜炊きごはん（雲井窯・滋賀）　棚田米（柿の木村、大井谷）又は広島こしひかり（布野）　自家製味噌の汁と漬物　無農薬番茶（上下町）
水菓子	自家製シホンケーキ　自家製自然放牧牛乳のアイス

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