ほんとうに美味い店（コラム） 第１９回 『喰い切り壮士』
喰い切り壮士（そうし）－佐谷壮士
広島市中区立町5-7 立町Ｇハウス１F TEL 082-504-6213
・営業時間 18:00～
・定休日 日曜日・祝日の月曜日
・料理 おまかせ 5000円～
中区立町、酔心本店のななめ向いのビルの１Fです。
オープンして間もない店ですが、予約の取りづらい店です。カウンターのみ７席と小さなお店です。
キッチンはオープンなので、調理をつぶさに見ることができ、ライブ感が味わえます。店はなんと店主一人ですべてを切り盛りしています。ホール係もいません。
店主は毎朝５時に広島魚市場に仕入れに向かいます。それからすぐに店に戻り、オープン６時頃まで、じっくり仕込みをします。店主は、魚屋、寿司屋で修行。魚の目利きは確かなものがあります。時間をかけて仕込まれた料理は、盛り付けが丁寧で美しく、素材が生きています。調理法は、炭で焼いたり、フレンチの技法を取り入れたりと工夫が見られます。
メインは最後の寿司ですが、前菜から始まり、焼き物、蒸し物など約７品。この日の前菜は、おしゃれな器に「百合根の茶巾。蛤のムース。みる貝の和え物など」焼き物は「甘鯛のうろこ焼き」旨味たっぷり。締めの寿司は、「のどぐろのあぶり」「穴子はふわふわ」「まぐろ赤身」「鰤は脂がのりのり」さすがです。最高のお味でした。
ぜひ日本酒と一緒に味わってください。旨さ倍増です。
がんばる店主が造るとびっきりのおいしさをぜひ味わっていただきたい。
松元洋一作品展
松元洋一作品展
自然・季節・伝統・日本料理を見つめ直す
自然・季節・伝統・日本料理を見つめ直す
心も体も、すべてがおいしい
「山茶花（さざんか）」 廿日市市津田4029 TEL 0829-72-2153
花 (2015.4)
| 「蔵の春」 桜、れんげ、菜の花、こごみ | ||
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▼ ４月のメニューができました
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| 特選素材 | アスパラ（三次市布野） | |||
| 前菜 | ・はつかいちご酢ジュレ（廿日市） ・もずく蔵ポン酢（島根） ・しゃも地鶏唐揚蔵ソース（神石） ・手まり寿し（瀬戸内海） ・地御前牡蠣燻製チーズ ・ホンモロコ塩焼（湯来） ・鯛の子ゼリー寄せ（瀬戸内海） ・岡村牧場豚酒粕（廿日市） ・春キャベツ、新玉ねぎ和え物 ・舞茸白和え（吉和） | |||
| 椀 | 蓬豆腐 筍（広島） 椎茸（廿日市） こごみ（西石見） 花びら麩（京都） 浅利（瀬戸内海） | |||
| 造り | 瀬戸内海 山陰産を主に 木桶熟成醤油（奥出雲） | |||
| 焼物 | 桜鯛広島レモン焼き うるい（西石見） 葱（廿日市） アスパラ 新生姜 | |||
| 蒸物 | 湯来包み 筍 松葉蟹（島根） さざえ（隠岐の島） 蓬麩（京都） たらの芽（益田） | |||
| 小鉢 | 分葱(廿日市） 剣先烏賊（隠岐の島） 酢味噌 蕨(廿日市） 白髪独活(広島） | |||
| 御飯 | 黒楽御飯鍋の釜炊きごはん（雲井窯・滋賀） 棚田米（柿の木村、大井谷）又は広島こしひかり（布野） 自家製味噌の汁と漬物 無農薬番茶（上下町） | |||
| 水菓子 | 自家製シホンケーキ 自家製自然放牧牛乳のアイス | |||
| 皆様のお越しをお待ちしております。 | ||||
「太いもずく」
「太いもずく」 － 新発売 90ｇ 680円 冷凍品 －
「ねばり」と「食感」と「旨味」がある太いもずく、他では味わえない一品です。
「はつかいちご酢」
「はつか苺酢」 － 近日発売予定
宮島望む高台で育つ廿日市市の特産品である「はつかいちご」を原料に「はつかいちご酢」が生まれます。牛乳と合わせて「いちごミルク」。
ソーダで割って「いちごカクテル」。オリーブオイルと合わせて「いちごドレッシング」。甘酸っぱさ丸ごとおいしい「はつかいちご酢」
味噌を仕込みました
味噌を仕込みました。
広島県産の大豆、麹で仕込む地産地消の手造り味噌。
寒の２月に毎年仕込んでおります。
今月、みそ汁、蕗味噌とやさしいお味で登場です。
蔵 栄養士 ひらおかまりの栄養満点－「平目」
『平目』
今月はヒラメについてご紹介いたします。
「左ヒラメ右カレイ」という言葉があるように、目の向きが左ならヒラメになります。カレイの旬は６～９月頃ですが、ヒラメは１０～３月の寒い時期といわれています。
ヒラメは消化の良い良質たんぱく質を多く含んでおり、脂肪分も少ない為、病人食にも活用されるヘルシーな魚です。ヒレのえんがわ部分には、脂やコラーゲンが多く含まれておりますので、お肌を整える作用があります。
また、アミノ酸の一種のタウリンも魚の中ではトップクラスの含有量です。タウリンは疲労回復効果や、血液をサラサラにして動脈硬化や血栓を予防する効果があります。
さらに、心臓の働きを強める作用や不整脈を改善する働きもあることがわかっています。さて、今月蔵では、ヒラメのカルパッチョをコース料理の中にお出ししております。特製はつか苺のカルパッチョソースでお召し上がり下さい！
▼ ３月のメニューができました
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| 特選素材 | 太もずく（山陰荒波育ち） 蔵ポン酢 | |||
| 前菜 | ・春キャベツからし和え（廿日市） ・姫さざえ木の芽味噌（瀬戸内海） ・ホンモロコ梅肉（湯来） ・広島ハーブ鶏塩焼（三原） ・酒粕ムース（呉） ・岡村牧場豚蕗味噌（廿日市） ・椎茸煮付（廿日市） ・こごみ胡麻まぶし（西石見） ・牡蠣フライ奈良漬（地御前） ・菜花和え物（廿日市） | |||
| 椀 | 若筍（広島他） 若布（広島） 牡蠣（地御前） 菜の花（廿日市） 玉子豆腐（布野） 生麩（京都） 木の芽（広島） | |||
| 造り | 瀬戸内海 山陰産を主に 木桶熟成醤油（奥出雲） | |||
| 蒸物 | 天然鯛桜蒸し 松葉蟹あん掛け（瀬戸内海・山陰） めかぶ（瀬戸内海） 道明寺 | |||
| 揚げ物 | たらの芽湯葉包み揚げ（益田・奥出雲） 蓬（廿日市） | |||
| 小鉢 | 白身魚カルパッチョはつかいちごソース（廿日市） うるい（西石見） | |||
| 御飯 | 黒楽御飯鍋の釜炊きごはん（雲井窯・滋賀） 棚田米（柿の木村、大井谷）又は広島こしひかり（布野） 自家製味噌の汁と漬物 無農薬番茶（上下町） | |||
| 水菓子 | 自家製春のケーキ はつかいちご 自家製木次ヨーグルトアイス（自然放牧牛乳使用） | |||
| 皆様のお越しをお待ちしております。 | ||||