燻製 「広島サーモン」 「穴子」
今月の特選素材は、広島サーモンを使ったスモークサーモン。松江の「ムーランドール（フランス料理）」の木戸シェフにお願いして造っていただきました。色合いが良くしっとりとおいしいです。穴子は蔵で造っております。和風タレに漬け込んでサクラチップで燻しております。
耕す料理人3
蔵、若手料理人が農業体験。５月に種まきすくすく成長し、そろそろ枝豆、オクラなど収穫ですが、その前に害虫との戦いです。
毎日目が離せません。あと１～２週間で収穫です。気は抜けませんが楽しみです。
▼ ７月のメニューができました
|
|||||||
| 特選素材 | 燻製 広島サーモン（松江・ムーランドール） 穴子（廿日市・蔵） | |||
| 前菜 | ・長茄子焼きびたし（廿日市） ・しゃも地鶏梅しそ（神石） ・小鰯米粉揚げ（広島） ・鯛の子真薯（瀬戸内海） ・トマト白玉（廿日市） ・ちりめん出し巻き（愛媛） ・岡村牧場豚葱味噌(廿日市） ・木耳和え物(廿日市） ・椎茸煮付（廿日市） | |||
| 椀 | とうもろこし豆腐 オクラ（廿日市） 鱧葛打ち(瀬戸内海） 湯葉（奥出雲） 青柚子 梅肉 | |||
| 造り | 瀬戸内海 山陰産を主に 木桶熟成醤油（奥出雲） | |||
| 焼物 | 鮎塩焼（山口・島根・高知他） 蓼酢 蛇腹胡瓜 トマト きのこ（廿日市） | |||
| 皿 | 白身魚もずくそーす（瀬戸内海・山陰） 水茄子 茗荷 葱（廿日市） | |||
| 小鉢 | トマトジュレ（廿日市） | |||
| 御飯 | 黒楽御飯鍋の釜炊きごはん（雲井窯・滋賀） 棚田米（柿の木村、大井谷）又は広島こしひかり（布野） 自家製味噌の汁と漬物 無農薬番茶（上下町） | |||
| 水菓子 | 自家製紫陽花綿玉羹 自家製梅アイス | |||
| 皆様のお越しをお待ちしております。 | ||||
絶景レストラン
絶景レストラン －ホテルグランヴィア広島 総料理長 織田英明
ＪＲ広島駅直結のホテルグランヴィア広島。
最上階からの景色と共にシェフ特製のコースを堪能。
広島、島根、フェアもあります。
左のフロアからは、ＪＲ九州方面の新幹線が行き交い、広島城、リーガロイヤル、そごう、新緑の山々を望みます。
右のフロアからは、マツダスタジアム、東京方面の新幹線、広島市中心の夜景がとても綺麗です。
工場直送の生ビールはおすすめです。ワイン、カクテルも充実。接客も丁寧。いやしの時を絶景と共に。
日本いけばな芸術中国展
日本いけばな芸術中国展 －そごう広島－
－ときに華やかに。ときに厳かに。－ 名誉総裁 常陸宮妃殿下
作品
池田幽心 － 幽雅流－
花器
松元洋一 －奈良県－
「蛍」－舞う水無月
「蛍」－舞う水無月、田んぼには「蛙」
蔵より徒歩１分。可愛川に蛍が舞い始めました。田んぼには「カエル」の大合唱。
梅雨を感じるシーンです。
耕す料理人2
蔵の若手料理人が農業体験。前月畑を耕し種まき。枝豆、オクラ、すくすく成長しております。農業の苦労。収穫の喜び。食の安全。料理に生かします。
▼ ６月のメニューができました
|
|||||||
| 特選素材 | さつき鱒（廿日市万古渓） | |||
| 前菜 | ・はつかいちご酢ミルクゼリー（廿日市） ・木耳白和え（廿日市） ・ズッキーニ糠漬（廿日市） ・キャベツオイル和え（廿日市） ・小梅蜜煮（広島） ・しゃも地鶏蔵ソース（神石） ・白身魚粕漬（瀬戸内海） ・抹茶白玉（松江） ・穴子つけ焼き（瀬戸内海） ・石見ポークシャブシャブ（邑南町） | |||
| 椀 | 鱧焼目（瀬戸内海、他） 椎茸・青菜（廿日市） 蓮根粉寄せ 梅肉 茗荷 | |||
| 造り | 瀬戸内海 山陰産を主に 木桶熟成醤油（奥出雲） | |||
| 焼物 | 鮎塩焼（山口、高知他） アスパラ（布野） 蓼酢 | |||
| 揚物 | 新じゃが団子（広島） 湯葉（奥出雲） 烏賊(広島） | |||
| 小鉢 | もずく 栄螺 蔵ポン酢（山陰、他） | |||
| 御飯 | 黒楽御飯鍋の釜炊きごはん（雲井窯・滋賀） 棚田米（柿の木村、大井谷）又は広島こしひかり（布野） 自家製味噌の汁と漬物 無農薬番茶（上下町） ちりめん（愛媛県松前） | |||
| 水菓子 | 自家製自然放牧牛乳のアイス（邑南町） 自家製梅パウンドケーキ | |||
| 皆様のお越しをお待ちしております。 | ||||
皐月鱒 広島サーモン －廿日市万古渓－
今月からいよいよ出荷が始まりました。
やはり生が一番。刺身、あぶり、酢じめ、旨味たっぷりで最高の仕上がりです。
耕す料理人
蔵の料理人が農業体験。畑を耕し、土造りから。枝豆、オクラ、ズッキーニなどの夏野菜を植え付け。無事発芽。
今後も農業にチャレンジ。農業の厳しさや喜びを料理に生かしてゆきます。
