▼ １月のメニューができました
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| 特選素材 | はつか苺（廿日市） | |||
| 前菜 | ・生子蔵ポン酢（広島） ・穴子寿し（瀬戸内海、他） ・寒キャベツ白和え（廿日市） ・大根ゼリー（布野） ・石見ポーク八幡巻き ・切り干し大根 （布野） ・白身魚西京焼き（瀬戸内海） ・金柑蜜煮（広島） ・松葉串 | |||
| 椀 | しゃも地鶏団子（神石） 白菜、椎茸、水菜、人参（廿日市） 梅麩（京都） 胡麻豆腐 | |||
| 造り | 瀬戸内海 山陰産を主に 木桶熟成醤油（奥出雲） | |||
| 焼物 | 地御前ぐらたん 蓮根（北広島） じゃが芋（安芸津） チーズ（奥出雲） 白葱（廿日市） | |||
| 蒸物 | 天然鯛蕪蒸し（瀬戸内海又は浜田） 湯葉（奥出雲） 里芋、菜の花、山葵（廿日市） | |||
| 小鉢 | あんぽ柿酢の物（松江） 人参、大根（廿日市） | |||
| 御飯 | 黒楽御飯鍋の釜炊きごはん（雲井窯・滋賀） 棚田米（柿の木村、大井谷）又は広島こしひかり（布野） 自家製味噌の汁と漬物 無農薬番茶（上下町） | |||
| 水菓子 | 自家製小倉葛餅 はつか苺 自家製自然放牧牛乳の大福アイス（邑南町） | |||
| 皆様のお越しをお待ちしております。 | ||||
「Taverna BARBA （バルバ）」（イタリア料理）オープン！
中区袋町 広島テレビ、袋町小学校近くにオープン！
若きシェフが腕を振るう店である。店内は広島の有名デザイナーが手掛けた大人の落ち着いた雰囲気。
料理は、広島の森崎農園の野菜など、地の食材を全国からこだわりの素材を集める。
この日私が注文したのは、「こちのカルパッチョ」白身とカルパッチョソースがマッチ。
前菜の盛り合わせは、一皿に１２種類。大粒のオリーブオイル、イタリア生ハム、サラミ、水牛のチーズなど盛りだくさん。
野菜たっぷりのペペロンチーノは、締めに最高でした。
ドリンクも充実、特にワインはおすすめ。生ビール、プレミアムスーパードライが５００円 ワインボトルが３０００円からとお得です。
「たくさん食べて、たくさん飲んでもらいたい」とシェフ。
お値打ち価格でお腹も心も満足です。
４０００円からパーティープラン。フリードリンク付きです。ぜひお出かけください。
中区袋町6-17 ライフメント袋町１Ｆ TEL 082-247-8587
新発売！蔵特製「広島地御前かきポン酢」
新発売！蔵特製「広島地御前かきポン酢」（税込８００円）
漁民の森づくり 森・川・海はひとつ「かきの旨味たっぷり」
自家製のかき醤油をブレンドした自然の恵みポン酢です。
廿日市の「佐伯醤油」 東城の「酢」 福山の「みりん」 益田の「ゆず」など、
こだわり素材です。
かきと一緒に地方発送も。廿日市地御前「カネイチ水産」まで TEL 0829-31-0243
蔵 栄養士 ひらおかまりの栄養満点－「慈姑（くわい）」
『慈姑（くわい）』
冬の時期になると出荷される、あまり馴染みのな少ないくわいについて、今月はご紹介します。
くわいは、芽が鍬（くわ）に似ていたことから『くわいも』と呼ばれていました。
芋と名が付くくらいですので、栄養の主成分はやはりデンプンなのです。
デンプンは、炭水化物でカロリーも高いですが、炭水化物の代謝を促すビタミンＢ１も多いので、大した問題ではありません。
くわいは炭水化物の他に、カリウム、リン、亜鉛も豊富に含まれています。カリウムは、ナトリウム（塩分）を排出して高血圧を予防し、リンは骨や歯の成分となり、また糖質の代謝を活性化すうので、疲労回復にも役立ちます。
くわい特有の苦味成分（プロテアーセインヒビター）には、抗酸化作用があ、ガンやアレルギーを予防するとも言われています。
日本では、お正月によく縁起物として食べられていますが、お正月に限らず日頃から食べれると良いと思います。調理法は、一般的な煮物以外にも皮をむかずに素揚げをして塩を少々ふるだけでも十分美味しく頂くことができます。
今月、蔵では、福山産のくわいを、旨煮にして前菜の一品としてお出ししております。ぜひご賞味くださいね。
奈良いずみ作品展
奈良いずみ作品展
宮島で２５０年の歴史をもつ古民家を改装し、ギャラリー＆カフェとして再生された ぎゃらりぃ宮郷・・・。 そこはとても素敵な和の空間でした。
個展を開催されました 奈良いづみさんは、当店でお客様にお出ししている急須や湯飲みなどを作っていただいてる陶芸家の方です。
センスよく丈夫な奈良さんの器は、当店でも大好評です。
個展で並べられたたくさんの作品。
黒の焼き締めと深みのある鉄赤釉を合わせた器や蓋物は斬新な色合わせで本当にかっこいいのです。
白い唐草模様の器も、深い深い綺麗な濃紺の器も、どれもこれも盛り付けるお料理が映えそうな素敵な器ばかりでした。
ずいぶん前から和紙にもご興味を持たれているそうで、ご自身の感覚で創作された和紙の作品もセンス良く額装され飾られていました。
和紙の作品は数年前には家庭画報という雑誌で優秀賞も受賞されています。
今後のことについてお聞きしましたら、陶器と和紙、アルミ板などの異なった素材を合わせた照明を制作されてみたいとのこと・・・きっとまた素晴らしい作品が創りだされることでしょう
ご一緒に個展を開催されました中田二三江さんのクレイフラワーの数々の作品もどれも美しく優しい素敵なものばかりでした。
丁寧に細やかに創られたクレイフラワーは、間近で見ても粘土で創られたものとは思えず見入ってしまいました。
宮島の厳かで素敵な和の空間での個展。
とても良い時間をいただきました。
そして帰る頃には沈む夕日の中に朱色の鳥居・・・。
何度足を運んでも宮島は荘厳で美しく素晴らしい島だと思います。
▼ １２月のメニューができました
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| 特選素材 | あんぽ柿（松江市宝箱） | |||
| 前菜 | ・生子蔵ポン酢（広島） ・大長みかん蜂蜜（大崎下島） ・はつか苺ゼリー（廿日市） ・だし巻き卵（布野） ・慈姑旨煮（福山） ・白菜胡麻和え（廿日市） ・岡村牧場豚葱味噌（廿日市） ・荒芽煮付（山陰） ・天然鯛おから団子（瀬戸内海） ・黒豆松葉串（丹波） | |||
| 椀 | 地御前牡蠣みぞれ仕立 焼目白葱（廿日市） 菊菜 椎茸（廿日市） 湯葉（奥出雲） さがら麩（京都） | |||
| 造り | 瀬戸内海 山陰産を主に 木桶熟成醤油（奥出雲） | |||
| 焼物 | 寒の魚西京焼き（鰤、鰆、鯛など）（山陰・瀬戸内海） 菜の花（廿日市） 舞茸（吉和） 切り干し大根（布野） | |||
| 油物 | 蓮根餅 蟹あん掛け（北広島） 水菜（廿日市） 栄螺（隠岐の島） | |||
| 小鉢 | 蕪のムース(廿日市） | |||
| 御飯 | 黒楽御飯鍋の釜炊きごはん（雲井窯・滋賀） 棚田米（柿の木村、大井谷）又は広島こしひかり（布野） 自家製味噌の汁と漬物 無農薬番茶（上下町） | |||
| 水菓子 | 自家製自然放牧牛乳アイス（邑南町） 自家製苺のショートケーキ（廿日市、他） | |||
| 皆様のお越しをお待ちしております。 | ||||
廿日市市漁民の森づくり
平成26年 10月 19日（日）
～ 森・川・海はひとつ ～
「廿日市漁民の森づくり」 ※ 蔵は協賛しています
（広島西部ロハスの会・地御前漁業協同組合）
今年9回目を迎えた「漁民の森づくり」イベントは、雲ひとつない晴天のもとで気持ち良く開催されました。
このイベントは、植林や間伐体験、環境学習や山の宝探しゲーム、森のコンサートなどを通して、環境や森の大切さを考え、継続して東日本の復興 へとつなげていくイベントとして開催されています。※収益の一部は、「漁民の森づくり」の発祥団体「ＮＰＯ法人 森は海の恋人」 （宮城県気仙沼市）の活動の義援金に寄付されています。
当店も毎年協賛しており、開催当日はお店はお休みし、参加者の皆様に喜んでいただけるよう、自然の恵みいっぱいの食材で豚汁や和の料理を作りました。
そして、賞品として協力させていただいた「蔵 オリジナルポン酢」ですが なんとこの日の為に 「漁民の森づくり」仕様で地御前かきを使い作っております。
ラベルには、森・川・海はひとつ 漁民の森づくり とあり、かわいいイラストつきで優しい雰囲気のラベルに仕上がっています。
今年は、クヌギとヒノキ ３００本の苗木が植樹されました。そしてとても素敵なツリーハウスが完成していました。子供たちはもちろんのこと、大人にとっても夢がありワクワクする、木組みの素晴らしいツリーハウスでした！
そのほか、間近での間伐やキーワード宝さがし、昼食時にはゴスペルさんによる迫力のある歌声が森の中に響き、気持ちの良い時間が過ぎていきます。
また、ボランティアでたくさんの協力をしてくださった修道大学生による、海と山とのつながりを伝える紙芝居や丸太切りなど、楽しい中にも時に真剣な眼差しで参加してくれる子供たち・・・
今日の植樹、そしてこれからの育林がずっとずっと先にある未来にきっと続いていくのだと思うと、大切な一日に参加させていただいてる事を誇りに思います。
来年はいよいよ節目の10回目となります。
みなさまも是非一度ご参加いただければ・・・と思います。
島根県産品展示会
「島根県産品展示会」
島根県産品展示会に参加しました。（奥出雲・出雲ドーム）
山陰の美味が集まる神在月。おいしい島根素材を求めて参加してまいりました。奥出雲町では「仁田米」「横田小そば」「湯葉」「日本酒」など試食。昼食は日本ソムリエ協会認定レストランで奥出雲産野菜を堪能。
出雲ドームでは、出展者１４０社、島根素材を楽しみました。料理人にとって素材は、命。感動の素材が沢山ありあました。
今月、蔵では島根素材が楽しめます。ぜひご来店を。
「アトリエ・カーナナ展」
「アトリエ・カーナナ展」
広島市西区庚午北２丁目10-16-1Ｆ
TEL 082-521-9146
ステンドグラス、ガラスの器、アクセサリーなどの教室をされています。今回は先生による数年に一度の個展。
女性らしいやさしいタッチと技が光るととても上品な作品ばかりでした。蔵には明り取り、鏡などの作品があります。
蔵 栄養士 ひらおかまりの栄養満点－「米」
『米』
和食が世界無形文化遺産に認定された事で、ますます、お米も世界中から注目される存在になりましたが、あらゆる食材と相性の良いごはんは、とってもヘルシーなことがわかっています。
お米には力の源となるデンプンの他にタンパク質や脂肪、ビタミンＢ１、ビタミンＥなどの栄養素が含まれています。なかでも大半を占めるデンプンは良質で消化吸収率も高いと言われています。デンプンは体内でブドウ糖に変化し、脳の働きを活性化させる役割を備えています。
また、アミノ酸の一種の「ＧＡＢＡ」もお米には含まれています。今注目を集めているこの栄養素は、血圧を下げたり、動脈硬化を抑える効果がある他、脳細胞の代謝を活発にする作用もあるということがわかっています。
今は、新米の季節で、お米の中の水分量も多く、もっちりとしてツヤがあり、甘みのあるのが特徴です。
蔵では、特注のお米を７分つきで精米しています。そのお米で黒楽釜でおいしく炊き上げています。
ぜひこの時期のおいしいごはんをご賞味くださいね。
