旬菜蔵: お知らせ

▼ ３月のメニューができました


特選素材	はつか苺（はつかいちごファーム）
前菜	・楤の芽天ぷら（益田）　・ホンモロコマリネ（湯来）　・冬越し白菜和え（廿日市）　・手毬寿し（瀬戸内海）　・しゃも地鶏酒粕漬け（神石）　・椎茸煮付（廿日市）　・青菜胡麻和え（廿日市）　・あらめ（隠岐）　油あげ（奥出雲）　・岡村牧場豚蕗味噌
椀	地御前牡蠣　こごみ（益田）　あわび茸（吉和）　卵豆腐　木の芽
造り	瀬戸内海　山陰産を主に　ベニマス（廿日市）　木桶熟成醤油（奥出雲）
焼物	天然鯛又は甘鯛（浜田、瀬戸内海）　冬越しキャベツ（廿日市）　うるい（益田）　長芋（廿日市）
蒸物	桜蒸し　蟹あん掛け　浅利　めかぶ（瀬戸内海）　湯葉（奥出雲）　道明寺
小鉢	栄螺　太もずく（隠岐の島）　蔵ポン酢ジュレ　生姜
御飯	黒楽御飯鍋の釜炊きごはん（雲井窯・滋賀）　棚田米（柿の木村大井谷）　無農薬番茶（上下町）　自家製味噌の汁と漬物
水菓子	はつか苺チーズケーキ　くずあん　自然放牧牛乳のアイス（邑南町）

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2014年03月07日

蔵の産地再発見　「島根県隠岐の島」

隠岐の島は、昨年「ジオパーク」としてユネスコにより世界認定されました。科学的に見て重要で美しい地質である特に隠岐西ノ島町は自然が厳しく、国賀海岸は高い木がなく草原が広がり、断崖絶壁、馬、牛が放牧され、夏は緑のジュータンが美しい。
蔵より山陽道・松江線で島根県七類港まで約３時間３０分、七類港より大型フェリーで約２時間、この日はあいにくの悪天候、フェリーは天候回復待ち。朝５時に蔵を出発、隠岐の島海士町着１５時。荒波でフェリーは波をかぶりながらの大揺れ、最悪の航海でした。海士（あま）町のキャッチフレーズは「ないものはない」自然は豊かで食材はとても豊富。それと島全体が６次産業化されています。雇用が生まれ、過疎の島は今、人口は増えています。
岩がき、いか、さざえ、あわび、松葉ガニ、ひらめ、おこぜ、のり、もずく、あらめなど海産物は日本海の荒波と大自然で育ち、食感と旨味は最高です。農産物では、広島の大崎上島より栽培技術を受けた「みかん」甘酸っぱいみかん、瀬戸内産と違い、たくましいみかんです。島育ちの米で仕込んだ日本酒はさっぱり辛口。試飲会では、海士副町長、島根県広島事務所所長も参加。特に、岩がき、白いかは最高においしかったです。
蔵では毎月、隠岐の島より、素材を仕入れております。ぜひ蔵で大自然、隠岐の島を御賞味ください。

2014年02月19日

蔵栄養士　ひらおかまりの栄養満点－「味噌」

『味噌』

みその原料である大豆は、とても栄養価が高く、なかでもたんぱく質が多く含まれています。しかし、大豆のままででの加熱調理では、消化吸収が困難なのです。そこで大豆をみそに加工すると酵素の働きによって加水分解されてアミノ酸になります。その中には生命維持に不可欠な必須アミノ酸が８種類全て含まれており、とても栄養的に優れた食品なのです。このように酵素がたんぱく質などを消化されやすい状態に分解するので、大豆そのものよりも栄養素を体内に取り込みやすいのです。
現在、みその効用についての研究発表はたくさんあり、厚生省の研究班の「１日３杯以上のみそ汁を飲むことで乳がん発生率が４０％減少する」という発表や、広島大学教授の「みその塩分は胃がんを促進しない」という発表、その他にもたくさんの研究が多角的に行われており、今やみそは注目の健康酵素食品と言えるでしょう。
蔵では、自家製みそを毎年２月上旬に作っております。広島県産の大豆と麹と天然塩のみを使用し、作っておりますので、安心、安全でおいしいみそに仕上がっています。（今年も２月３日に仕込んだばかりです）

2014年02月07日

▼ ２月のメニューができました


特選素材	粉ふきあんぽ柿（自然に粉をふきました）　紅茶ゼリー（紅ふうき）（松江市）
前菜	・こごみ胡麻まぶし（益田）　・太もずく生姜酢（隠岐の島）　・岡村牧場豚藻塩（廿日市）　・黒かしわ葱味噌（長門）　・姫栄螺煮付（瀬戸内海）　・青菜おひたし（廿日市）　・切り干し大根（布野）　・舞茸（吉和）　・油あげ（奥出雲）　・穴子寿司（瀬戸内海、他）　・赤生子大根ゼリー（広島）
椀	白味噌仕立　蓮根餅（北広島）　白身魚（浜田、他）　椎茸　春菊　蕪（廿日市）　からし
造り	瀬戸内海　山陰産を主に　ベニマス（廿日市）　木桶熟成醤油（奥出雲）
焼物	鰆酒粕漬け（瀬戸内海、他）　長芋　菜の花（廿日市）　うるい（益田）
皿	地御前牡蠣和がらしソース　芽かぶ（瀬戸内海）　里芋、水菜　白葱（廿日市）
小鉢	湯葉とおぼろ豆腐（奥出雲）　針生姜
御飯	黒楽御飯鍋の釜炊きごはん（雲井窯・滋賀）　棚田米（柿の木村大井谷）　無農薬番茶（上下町）　すまし汁と漬物
水菓子	自然放牧牛乳苺アイス（邑南町）　いちご（廿日市）　ブラウニー（自家製）

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2014年02月07日

蔵栄養士　ひらおかまりの栄養満点－「小松菜」

『小松菜』

小松菜は冬野菜で、別名フエナともいう今が旬の野菜ですが、今では年間通して常にスーパーなどで見られるメジャーな葉野菜です。
栄養面では、ビタミン、ミネラルがとても豊富で、カルシウムと鉄分に関しては、なんとほうれん草よりもたくさん含まれているのです。
また、βカロチンも非常に多く含みますので、抗発ガン作用や免疫賦活作用があります。その他にも、体内でビタミンＡに変換されて髪の健康維持や視力維持、粘膜や皮膚の健康維持にも役立ちます。
小松菜は、ほうれん草と違ってアクがない為、料理がとてもしやすいですが、生で食べる発想はないですね。浅漬やサラダにして食べると、水溶性ビタミン（CやBなど）の栄養も失うことなく摂取できるので、それもまたおすすめです。
今年蔵では、デザートに「小松菜のムースロールケーキ」を提供しております。
野菜臭さもなく、食べやすいと思います。ぜひご賞味を！

2014年01月24日

とんど２０１４

『とんど』－蔵農園
　－１年間の健康を願う－

今年もお客様が１年間健康で幸せでありますように。

2014年01月24日

今月のおすすめドリンク

自家製いちご酢ソーダ割。

廿日市いちごファームのいちごのみを使用。原材料は「苺、酢、氷砂糖」のみ。
とってもさわやかで体にやさしいドリンクです。

2014年01月24日

▼ １月のメニューができました


特選素材	苺（紅ほっぺ）（廿日市いちごファーム）
前菜	・寒キャベツおから和え（廿日市）　・だし巻き卵（布野）　・鱈のフライタルタル（浜田）　・ホンモロコ塩焼（湯来）　・白葱煮付け（廿日市）　・岡村牧場豚角煮（廿日市）　・赤生子蔵ポン酢（広島）　・しゃも地鶏唐揚げ（神石）　・じゃが芋湯葉包み（廿日市、奥出雲）
椀	蓮根真薯（北広島）　鮑岳（吉和）　春菊　人参（廿日市）
造り	瀬戸内海　山陰産を主に　ベニマス（廿日市）　木桶熟成醤油（奥出雲）
焼物	地御前牡蠣と長芋（廿日市）和風グラタン　椎茸（廿日市）　チーズ・牛乳（奥出雲）
蒸物	かぶら蒸し（廿日市）　牛蒡・里芋・菜の花（廿日市）　甘鯛など（浜田）
小鉢	豆乳豆腐（奥出雲）　栄螺（隠岐の島、他）
御飯	黒楽御飯鍋の釜炊きごはん（雲井窯・滋賀）　棚田米（柿の木村大井谷）　無農薬番茶（上下町）　自家製味噌の汁と漬物
水菓子	小松菜ムースロール（廿日市）　自然放牧牛乳のアイス（邑南町）　フルーツ

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2014年01月17日

蔵栄養士　ひらおかまりの栄養満点－「豆腐」

『豆腐』

とうふは、大豆製品の代表的なもので、始まりは2000年余り前の中国で作られたと言われています。日本には奈良時代に伝えられ、江戸時代に入ってから庶民に食べられるようになりました。
豆腐は、細菌に汚染されやすく、崩れやすい欠点はありますが、良質のタンパク質や脂質に富み、大豆そのものよりも消化しやすいので、栄養的にみて優れた食品なのです。
特に注目されている栄養素の一つである『イソフラボノイド』は、食物では大豆にもっとも多く含まれています。この物質は、女性ホルモンのエストロゲンと似た働きをする為、更年期障害など、女性ホルモンの減少によって起こりうる様々な症状に効果が期待できます。特に骨粗鬆症の予防に役立ちます。また、女性ホルモンとの関連から、乳ガンや前立腺ガンの予防効果もあげられています。
豆腐は、栄養面でも機能性食品としても優れ、健康の維持増進に効果のある健康食品といえます。今は、欧米などでも豆腐に関心が高まり、「TOFU」の名は世界で知られる食品となっています。
蔵では、島根県の奥出雲から新鮮な豆腐を直で仕入れています。
今月は、白あえ、みそ汁、デザート（豆腐ティラミス）に使用しております。ぜひご賞味ください！