▼ ５月のメニューができました
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| 特選素材 | 真蛸（瀬戸内海） 蔵ポン酢 | |||
| 前菜 | ・笹寿し（瀬戸内海） ・しゃも地鶏木の芽味噌（神石） ・山蕗煮付（柿の木村） ・卵（布野）とチーズ（奥出雲） ・岡村牧場ポークとガリ（廿日市） ・天日干し椎茸（廿日市） ・新キャベツと新玉ねぎ（廿日市） ・小鰯オイル漬（湯来） ・切り干し大根（松江） ・鯛の子とえんどう豆のゼリー寄せ | |||
| 椀 | 栄螺真薯（「隠岐の島） 鮑茸（廿日市） 蕨（廿日市） 生麩（京都） | |||
| 造り | 瀬戸内海 山陰産を主に ベニマス（廿日市） 木桶熟成醤油（奥出雲） | |||
| 焼物 | 天然鯛新生姜のソース（浜田、瀬戸内海） 長芋（廿日市） アスパラ（布野） 絹さや（廿日市） | |||
| 揚物 | 穴子天ぷら（瀬戸内海、他） 蓬（廿日市） 塩 | |||
| 小鉢 | 豆乳ゼリー寄せ（奥出雲） 山葵（吉和） | |||
| 御飯 | 黒楽御飯鍋の釜炊きごはん（雲井窯・滋賀） 棚田米（柿の木村大井谷） 無農薬番茶（上下町） 自家製味噌の汁と漬物 新牛蒡（廿日市） | |||
| 水菓子 | 自家製新じゃがケーキ 自然放牧牛乳のアイス（邑南町） | |||
| 皆様のお越しをお待ちしております。 | ||||
蔵 栄養士 ひらおかまりの栄養満点－「たこ」
『たこ』
一般的にたこといえば、マダコを指している事が多いのですが、日本ではマダコ消費率が世界中で最も多く、昔から馴染みのある食材です。
旬は、晩春から初秋にかけてです。蔵で使用しているタコは、瀬戸内海産か隠岐の島産の活きたタコで、とても美味しいので、今月は、特選素材としてお出ししております。
さて、タコの栄養素ですが、良質なタンパク質とビタミンＢ２、タウリンが多く含まれています。ビタミンＢ２は脂質、糖質の代謝を促進し、また粘膜、皮膚、髪などを健康に保つ成分です。タウリンは高血圧や高コレステロール血症の予防や、肝機能の向上、さらに視力や神経系機能低下の改善にも役立ちます。
さらに、広島大学の教授がタコに含まれるビタミンＢ６の効果で、大腸ガンや肥満などが抑制されると発表しており、今、注目の栄養食材と言えるでしょう。
「広島県産こだわり素材ポン酢 新発売！」
「広島県産こだわり素材ポン酢」－新発売－７８０円(200ml)
～牡蠣醤油のコクと旨味～ ※化学調味料・保存料は使用しておりません
・宮島近海（地御前）牡蠣醤油
地御前の牡蠣を使った牡蠣醤油 宮島と中国山地から栄養たっぷりのプランクトン。自然の恵みいっぱいの牡蠣でございます
・瀬戸内レモン
日本一の広島レモン。一つ一つ手絞り。さわやかな酸味が広がります
・米酢（後藤商店）
広島県東城、創業時から受け継いできた茂四郎菌が生きています
・味醂（岡本亀太郎本店）
福山市鞆町、創業安政２年 １８種類のアミノ酸が旨味の素です
お豆腐、お造り、焼き肉、サラダ（オリーブオイルを少しプラスして）など、幅広くご利用ください
「金のポン酢 新発売！」
「金のポン酢」－新発売－８５０円(200ml)
●蔵こだわり素材ポン酢 ～体にやさしい 上品な味わい～
・醤油（島根県奥出雲産）
島根県産の丸大豆を主に木桶で２年熟成
・柚子（島根県美都産）
80％でやわらかく絞ることにより雑味のない果汁に
・米酢（広島県東城産）
創業時から受け継いできた茂四郎菌が生きています
・味醂（広島県鞆町産）
創業安政２年 １８種類のアミノ酸が生きています
・昆布（北海道利尻島産）
北の大地の恵み 上級昆布を使用
・かつおぶし（鹿児島県枕崎産）
本場のかつおぶしをたっぷり使用
・藻塩（島根県隠岐の島産）
日本海の荒波の恵み
「穴子釜めしミニ懐石」
「穴子釜めしミニ懐石」－新発売－（平日のみ）
特上の穴子を蔵特製のたれを付けて焼き上げる。
米は広島県三次市布野産のこしひかり、厳しい環境で育った米はうまい。
その穴子と米を日本一の土鍋作家、六代目、中川一辺陶（滋賀県信楽町、雲井窯）の黒楽御飯鍋で炊き上げるこだわりの一品です。
「特選素材」－「前菜」－「椀物」－「造り」－「釜めし」－「水菓子」 合計６品のミニ懐石です。
平日のみの昼コース ３６５０円 夜コース ３９００円（税込） （土日、祝日は除く）
蔵 栄養士 ひらおかまりの栄養満点－「はちみつ」
『はちみつ』
はちみつの栄養成分には、良質なビタミンやミネラル、アミノ酸、酵素などが多く含まれており、栄養価の非常に高い健康食品といわれています。
成分で最も多いのは約８割を占める糖分の「ブドウ糖」と「果糖」です。（約２割は水分）
ブドウ糖も果糖も単糖類で、ショ糖（砂糖）などの多糖類に比べると構造が単純なため、体内に取り入れるとすぐに腸から吸収されて血中に入り込みます。そのため胃腸に負担がかからないのです。病気で体力が衰えている時に、ブドウ糖を点滴するのも、この理由です。ですからはちみつは、風邪予防、体力強化、疲労回復にとても効果的です。
また、はちみつには整腸作用があるので便秘や下痢の改善に効果的です。
今月、蔵では、デザートのプリンのアクセントに、カラメルソースではなく、あえてはちみつを使用しております。蔵で使用しているはちみつは、日本みつばちの純粋はちみつ（蔦川蘭蜂園）で、西洋みつばちのはちみつとは異なり、昔から日本に生息していた日本みつばちが、１年を通して咲く様々な種類の花から集めた貴重なはちみつです。
ぜひご賞味下さいね。
松元洋一 展
▼ ４月のメニューができました
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| 特選素材 | グリーンアスパラ（三次市布野） | |||
| 前菜 | ・楤の芽黄身酢（益田） ・ホンモロコ塩焼（湯来） ・分葱ぬた浅利（廿日市） ・だし巻き卵（布野） ・春野菜胡麻和え（廿日市） ・牡蠣燻製（地御前） ・しゃも地鶏生麩のせ（神石） ・舞茸白和え（吉和） ・石見ポーク蕨巻き（廿日市） | |||
| 椀 | 蓬豆腐 筍（広島、山口他） 椎茸（廿日市） うるい（益田） | |||
| 造り | 瀬戸内海 山陰産を主に ベニマス（廿日市） 木桶熟成醤油（奥出雲） | |||
| 焼物 | 天然鯛又は甘鯛（浜田、瀬戸内海） 酒粕漬けチーズ（奥出雲） 新玉葱（広島） 新牛蒡（廿日市） 新じゃが（広島） | |||
| 揚げ物 | 筍飛竜頭（奥出雲） 湯葉 こごみ（益田） 生姜 | |||
| 小鉢 | 白身魚のカルパッチョ 自家製苺酢（廿日市） | |||
| 御飯 | 黒楽御飯鍋の釜炊きごはん（雲井窯・滋賀） 棚田米（柿の木村大井谷） 無農薬番茶（上下町） 自家製味噌の汁と漬物 新生姜 長芋（廿日市） | |||
| 水菓子 | プリンと廿日市産日本蜂蜜のはちみつ 自然放牧牛乳のあいす（邑南町） ほうじ茶クッキー（上下町） | |||
| 皆様のお越しをお待ちしております。 | ||||
こだわりshop 「epilo（えぴろ）」
古本cafe & gallery
みやじまぐちの想い出shop epilo（えぴろ）
広島県廿日市市宮島口1-5-11
TEL 080-3879-0016
URL http://www.epilo.net
月～金 10:00～18:0
土日祝 10:00～19:00 不定休
世界遺産の一つ「宮島」への玄関口「みやじまぐち」。
今日ご紹介する「epilo」は、ココを宮島へ向かう観光客のプロローグ、家路につく観光客のエピローグと位置づけ、”みやじまぐちの想い出shop”として賑わいづくりのお手伝いをしたいと考えられ、2013年11月に素敵なお店をOPENされました。
epiloのコンセプトは、地元広島にこだわった商品で宮島口の活性化のお手伝いをすることだそうです。
shop入口が少しわかりにくいのですが、epiloは「あなごめし うえの」内にあります。
表と裏にはかわいい看板が立てられていますので、目印にどうぞ。
１階shop & ギャラリーには広島を大切に想うその熱い視線でセレクトされた器や雑貨、食品まで数々の品が並びます。
手にとればどれもこれもこだわりが感じられ、作り手の温もりや丁寧さが伝わってくるものばかりです。
たったひとつの作品や、口にするたったひとつの食べ物が日々の何気ない暮らしを豊かにしてくれることってあると思いませんか？
ここはそんなモノと出逢えるお店かもしれません。
shopには、当店「蔵オリジナルポン酢」も２種類置かせていただいてます。
どちらのポン酢も材料にこだわり、心を込めて「蔵」店主が全て手作りしています。
新発売の広島ポン酢は地御前牡蠣を使った牡蠣醤油ベース。
宮島と中国山地からの栄養たっぷりで良質なプランクトンで育った自然の恵みいっぱいの地御前牡蠣を使っています。
牡蠣醤油のコクと旨味に広島レモンの爽やかな酸味が広がるポン酢です。
お土産にされたり、ご家庭でもいろいろなお料理にぜひご賞味下さいませ。
epilo２階にはこの辺りでは珍しい古本cafeがあり、食や旅、建築インテリアや暮らしにまつわる古書を中心にたくさんの本が並んでいます。
100年以上前に建てられた酒蔵だったというこの建物の風情ある雰囲気の中で美味しい珈琲を味わいながら好きな本を読みふける・・・そんな一日も時にはたまらなく愛おしい時間になるのではないでしょうか。
作り手から使い手へと結ばれる素敵なお店を営みながらいろいろなイベントに参加されたり、更にはOPENからのこの短い期間に新商品を次々に開発されるなど、お店の方たちは見えないところではどんな多忙な日々を過ごされているのだろうかと想像しますが、そんな事を感じさせないゆるやかな温かい時間がお店には流れていました。
みなさまもこの和らいだ空間にぜひ癒されてみては・・・。
epiloの佐藤緑社長は、㈱ハーストーリィプラス社長でもあり、イラストレーターでもある方です。地域密着の視点を大切に地域に根ざした活動をされています。
娘さんでもある素敵な松島優美店長をはじめとするスタッフの皆さんとともにepiloは運営されています。
蔵 栄養士 ひらおかまりの栄養満点－「冬越しキャベツ」
『キャベツ』
キャベツにはビタミンＣ，Ｕ，Ｋ,カルシウム、カロテンなどたくさんの栄養素が含まれており、疲労回復、風邪予防、便通改善、骨粗鬆症予防、美肌効果、ガン予防などが期待できます。
ビタミンＣは外側の葉を２～３枚食べるだけで約１日分が摂取されます。
ビタミンＣは、キャベツ特有の成分で別名キャベジンと呼ばれます。抗潰瘍性ビタミンなので胸やけ、胃潰瘍の予防や改善に効果があります。
キャベツには更にガンの予防効果があるイソチオシアネートを含みます。このイソチオシアネートはアブラナ科の植物に含まれる辛味成分です。
今月蔵でも使用している冬キャベツは、葉がしっかりと巻かれていて甘味が増し、風味が出ているので、とても美味しいことと思います。
