「偶然の湯のみ」 高木文代作
穴窯でたまたま薪が作品に当たり、倒れ、うまく棚板にくっつきました。
ボンジュール作品展
ボンジュール作品展に出展しました。
▼ １２月のメニューができました
|
|||||||
| 特選素材 | あんぽ柿（島根県松江市） | |||
| 前菜 | ・生子おろしポン酢（広島） ・穴子寿し（瀬戸内海、他） ・慈姑旨煮（福山） ・荒芽煮（隠岐の島） ・白葱チーズ焼き（廿日市） ・黒かしわ藻塩（長門市） ・ホンモロコ唐揚（湯来） ・岡村牧場豚生姜焼き（廿日市） | |||
| 椀 | 地御前牡蠣 里芋 椎茸 菊菜（廿日市） 湯葉（奥出雲） もずく（隠岐の島） | |||
| 造り | 瀬戸内海 山陰産を主に ベニマス（廿日市） 木桶熟成醤油（奥出雲） | |||
| 焼物 | 西京焼き（瀬戸内海又は浜田産） 長芋とろろ 菜の花（廿日市） 舞茸（吉和） | |||
| 油物 | 蓮根餅 蟹あんかけ 葉牛蒡（廿日市） | |||
| 小鉢 | 蛸黄身酢（瀬戸内海又は隠岐の島） 水菜 蕪（廿日市） | |||
| 御飯 | 黒楽御飯鍋の釜炊きごはん（雲井窯・滋賀） 棚田米（柿の木村大井谷） 無農薬番茶（上下町） 自家製味噌の汁と漬物 ちりめん（愛媛） | |||
| 水菓子 | 豆腐（奥出雲）と抹茶のティラミス 自然放牧牛乳のあいす（邑南町） みかん（大崎下島） | |||
| 皆様のお越しをお待ちしております。 | ||||
森、川、海はひとつ 「漁民の森づくり」
| 「漁民の森づくり 森、川、海はひとつ」－広島西部ロハスの会・地御前漁業協同組合－
今年も蔵は「地球への恩返し、漁民の森づくり」に参加、協賛。植林をされた方のごはんづくりを担当しました。自然の恵みいっぱいのこだわり素材で炊き合せ、豚汁などいやしの料理でおもてなし。自然の大切さを考える一日となりました。 今年もおいしい「地御前牡蠣」が食べれることを願って。 |
 |
蔵 栄養士 ひらおかまりの栄養満点－「鯛」
『鯛』（瀬戸内海）
今月は、魚の王様といわれる鯛について紹介いたします。
鯛は、刺身、焼物、蒸物、揚物など、どんな調理法を用いても美味しい魚ですね。それは、旨味成分である「イノシン酸」「グルタミン酸」「タウリン」などのアミノ酸がバランス良く含まれているからなのです。
鯛の栄養については、消化液の分泌を促して糖質の代謝を助け、エネルギーに変えるビタミンB1が豊富に含まれており、さらにビタミンB2、ナイアシン、EPAやDHAも青魚に負けず劣らず含まれています。
脂肪分が少なく、良質なタンパク質を多く含み、消化吸収が良い為、高齢者や離乳期の子供、胃腸の弱い方にもおすすめのヘルシー食材といえるでしょう。
今月蔵では、お造りと椀物に鯛が登場しますのでお楽しみに！
▼ １１月のメニューができました
|
|||||||
| 特選素材 | 里芋（久保田農園、廿日市 ） | |||
| 前菜 | ・ホンモロコ塩焼（湯来） ・甘鯛フライタルタルソース（浜田） ・蓮根きんぴら（北広島） ・豆腐みそチーズ（奥出雲） ・しゃも地鶏和がらし（神石） ・だし巻き（布野） ・岡村牧場豚、蔵ポン酢掛け（廿日市） ・柿なます（出雲） | |||
| 椀 | 蕪すり流し（広島） 岩もずく（隠岐の島） 天然鯛（瀬戸内海） 青菜 柚子 人参（廿日市） | |||
| 造り | 瀬戸内海 山陰産を主に 木桶熟成醤油（奥出雲） | |||
| 焼物 | 穴子白焼（瀬戸内海、他） 胡麻豆腐 水菜 椎茸（廿日市） | |||
| 皿 | 秋の素材 和風バーグおろしソース 里芋 蓮根 さつま芋 ひらたけ（廿日市） 石見ポーク | |||
| 小鉢 | 長芋ゼリー寄せ（廿日市） 湯葉（奥出雲） | |||
| 御飯 | 黒楽御飯鍋の釜炊きごはん（雲井窯・滋賀） 棚田の新米（柿の木村大井谷） 無農薬番茶（上下町） 自家製味噌の汁と漬物 荒布（隠岐の島） | |||
| 水菓子 | 豆腐おぼろプリン（奥出雲） 自然放牧牛乳のあいす（邑南町） もなか（広島市） | |||
| 皆様のお越しをお待ちしております。 | ||||
ポン酢発売！
－「蔵」店主が仕込む こだわりのポン酢－ 200ml 790円
－ポン酢販売店－
●「かきのき村」 廿日市市宮内 0827(20)2700
●「石川酒店」 広島市西区古江 082(271)5430
広電古江駅近く、ファミリーマート隣
●「くらしマルシェ365」 広島市西区草津 082(270)3650
アルパーク北棟駐車場向い
●「みやじまぐちの思い出shop epilo えぴろ」
穴子めし「うえの」の奥 廿日市市宮島口1-5-11
●「蔵」 0829(37)3151
「蔵」こだわりのポン酢
～体にやさしい上品な味わい 少量で素材が引き立ちます～
・醤油（島根県奥出雲産）
島根県産の丸大豆を主に 木桶で熟成
・柚子（島根県美都産）
80%でやわらかく絞ることにより、雑味のない果汁に
・米酢（広島県東城産）
創業時から受け継いできた茂四郎菌が生きています
・味醂（広島県鞆町産）
創業安政２年 18種類のアミノ酸が生きています
・昆布（北海道利尻島産）
北の大地の恵み 上級昆布を使用
・かつおぶし（鹿児島県枕崎産）
本番のかつおぶしをたっぷり使用
・藻塩（島根県隠岐の島産）
日本海の荒波の恵み
※化学調味料・保存料は使用しておりません
お造り、酢の物、焼き魚、肉料理、お豆腐など幅広くご利用ください。
「新米」
『新米』
今月より、島根県柿の木村大井谷の「棚田米」が新米で登場。
滋賀県の「雲井窯」の土鍋で炊き上げます。ふっくら、もちもち、新米は最高です。
「ホンモロコ」島根県江津市に行ってきました
『ホンモロコ』島根県江津市桜江町に行ってきました。
清流江の川が流れる自然豊かな里。鮎、ヤマメなどが生息し、ホタルも飛び交うきれいな河川の水で育ったホンモロコ。
寒くなる１１月頃からおいしくなっていきます。
蔵では、夏は「鮎」、冬はホンモロコ、ベニマスなどの川魚が登場します。
お楽しみに。
蔵 栄養士 ひらおかまりの栄養満点－「舞茸」
『舞茸』
カリウム、食物繊維、ビタミンB群を多く含み、また、免疫力アップを助けるとされるβグルカンという成分が注目されているきのこ。今月は秋の旬であるきのこ中でも特に栄養価の高い舞茸について紹介いたします。
舞茸には、マイタケプロテアーゼというたんぱく質分解酵素が含まれている為、料理する際は、気をつけなくてはなりません。例えば、茶碗蒸しを作るときに卵液と同時に具として舞茸を入れてしまうと、蒸しても蒸しても茶碗蒸しは固まりません。卵のたんぱく質と分解してしまうからです。逆に肉料理で下味として、塩、こしょう、酒などと一緒に舞茸のみじん切り、ミキサーにかけた物を付着させておくと、肉が柔らかくなるという利点もあります。
また舞茸には、特有成分のマイタケDフラクションがあり、その効果はナチュラルキラー細胞を活性化させて、免疫力を高め、抗ガン作用があるということがわかっています。
ちなみに、蔵で使用している舞茸は、『めがひら舞茸』でヒダに厚みがあり、歯ごたえも良い新鮮な物を業者から直に仕入れています。
今月蔵では、前菜で登場します。
