蔵 栄養士 ひらおかまりの栄養満点－「ゴーヤ」
『ゴーヤ』
沖縄料理の食材としても有名なゴーヤは、苦味があるのにもかかわらず人気な夏野菜の一つです。その背景に、健康的というイメージがあるからではないでしょうか。
沖縄では昔からゴーヤの苦味には血液をきれいにする効果があると伝えられてきました。
その苦味とは、モモルデシンという成分で血中コレステロール値を下げる働きがあることがわかってきました。また、ゴーヤには植物インスリンが豊富に含まれており、血糖値の安定にとても効果的なのです。
ゴーヤは、ビタミンもたくさん含まれている野菜で、特にビタミンＣは非常に多く、レモンの約４倍、トマトの約５倍もの含有量なのです。更に加熱に強い特性がある為、炒め料理にしてもほとんどビタミンＣは、失われない優れた食材なのです。
ビタミンＣは、美肌効果をもたらすビタミンで夏の肌トラブルの対処法としても有効的です。
そんな栄養素のたっぷり詰まった蔵農園のゴーヤをお出ししております。
▼ ８月のメニューができました
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| 特選素材 | 岩もずく（隠岐の島） 蔵ポン酢 | |||
| 前菜 | ・小鰯唐揚げ（広島） ・茄子びたし(廿日市） ・しゃも地鶏葱味噌（神石） ・舞茸和え物（吉和） ・おぼろ豆腐（奥出雲） ・とうもろこしゼリー寄せ（廿日市） ・魳柚香焼（瀬戸内海） ・だし巻き卵（布野） ・岡村牧場豚生姜焼き（廿日市） ・じゃが団子（廿日市） | |||
| 椀 | 冬瓜豆腐（廿日市） 鱧（瀬戸内海） 青湯葉（奥出雲） みょうが 梅肉 牛蒡（廿日市） | |||
| 造り | 瀬戸内海 山陰産を主に 木桶熟成醤油（奥出雲） | |||
| 焼物 | 鮎の塩焼き（山口・島根・広島など） 蓼酢 丸オクラ（廿日市） | |||
| 皿 | 山陰の栄螺バター焼き アスパラ（布野） | |||
| 小鉢 | 完熟トマトのジュレ（廿日市） | |||
| 御飯 | 黒楽御飯鍋の釜炊きごはん（雲井窯・滋賀） 棚田米（柿の木村）又は広島米 無農薬番茶（上下町） 自家製味噌の汁と漬物 | |||
| 水菓子 | 自然放牧牛乳のアイス（邑南町） 自家製かぼちゃのチーズケーキ（廿日市） | |||
| 皆様のお越しをお待ちしております。 | ||||
蔵の産地再発見 「宝箱」
農業生産法人 有限会社 宝箱
島根県松江市大庭町７２８－６
ＴＥＬ（０８５２）２１－１４８９
松江市の南、国宝社殿の神魂神社と縁結びの八重垣神社にまもられた古く歴史のある大庭空山。
山頂からは宍道湖と中海を一望できます。
そんな空山のお茶と柿とブルーベリー等は自家製の植物性堆肥でいろんな生き物と一緒に元気に育っています。
空山の畑は命の根がたくさんつまった「いのちの宝箱」なのです。
～ 宝箱 パンフレットより ～
当店でお出ししているノンアルコール梅酒「雪梅」や紅茶や干し大根、そして冬季にはあんぽ柿・・・
美味しい商品を作られている「宝箱」を見学しにはるばる島根県松江市まで行ってきました。
「宝箱」代表の松浦さんは、松浦造園株式会社を営む傍らで、「宝箱」を設立され、科学品を使わない安心安全で人にも環境にも優しい無添加商品の生産に力を注がれています。
食の本当の豊かさを求めて有機栽培を始められたのです。
「畑はいのちの宝箱」をコンセプトに、土作りから生産・加工・出荷に至るまで一貫してご自分たちでされるなど、決して簡単には出来ることではありません。
松江市近郊からあつまった剪定屑や、伐採材に糖とおからをまぜてつくった植物性堆肥を作ります。
そしてこの堆肥を使うと土の中の微生物がよく働くことで病原菌や害虫にも負けない強い作物になり、昔ながらの甘味やうまみのあるお茶や野菜が出来るのだそうです。
見学させていただいた茶畑や柿畑の葉は、本当にツヤツヤでピカピカで見るからに元気な葉をしていました。
当店でお出ししているノンアルコール梅酒「雪梅」は、宝箱が生産している無農薬の梅を雪柳緑葉エキスと氷砂糖で漬け込まれたものです。
雪柳の緑葉から偶然に生まれた水溶性１００％の自然発酵熟成エキスには天然栄養素の他、ポリフェノールもたくさん含まれています。
ご来店の際にはどうぞご賞味くださいませ。
次は、ひとつひとつ手作業でつくられたふっくらと柔らかい「あんぽ柿」です。
土づくりからこだわって育てられた宝箱の西条柿は糖度も高く、「あんぽ柿」も最高です。
甘味がギューッと凝縮されていて口に含むと思わず笑顔になるような本当に美味しいあんぽ柿です。
夕日のようにあたたかくきれいな色をした「あんぽ柿」。
ビタミンＡ・ビタミンＣ・カリウム・食物繊維などの栄養素も豊富に含んでいます。
冬季には当店でもお出ししていますのでお楽しみに・・・。
最後に有機ＪＡＳ認証のお茶です。
宝箱では、一番茶⇒煎茶 二番茶⇒紅茶 三番茶⇒摘まない 四番茶⇒番茶 として製茶・販売をされています。
今回茶畑に続き、製茶工場も見学させていただきました。
製茶工場は煎茶、紅茶、番茶の部屋それぞれがちがうすばらしい香りで癒されました。
想像以上の製茶工場の規模の大きさに驚きました。
この日飲ませていただいた新茶（煎茶）の美味しかったこと！
香りもよく味には甘味と深みがあり、最高でした。
二年ものの有機紅茶もとても美味しくいただきました。
当店では、有機紅茶をメニューの中に入れています。
こちらも美味しい紅茶ですので、ご来店の際にはどうぞご賞味下さいませ。
松浦さんにはとてもお忙しい中、たくさんの時間を割いてご案内とご説明をいただきました。
地域を想い、根ざして活動されていること、食の本当の豊かさを求めて日々頑張っていらっしゃることがヒシヒシと伝わってきました。
良い時間をいただきました。
蔵 栄養士 ひらおかまりの栄養満点－「とうもろこし」
『とうもろこし』
今月は、とうもろこしについて紹介します。
とうもろこしの主成分は、言わずと知れたデンプンですが、胚芽の部分には、ビタミンＢ１、Ｂ２、Ｅそしてリノール酸が多く含まれています。
リノール酸とは、ヒトの体内で合成することができない必須脂肪酸の一つで、食事からでしか摂取できない栄養素なのです。リノール酸には血中コレステロール値や中性脂肪値を抑える働きがある為、高血圧や動脈硬化を抑制する効果があります。
また、とうもろこしの黄色の色素の色素成分は、ゼアキサンチンと呼ばれ、活性酸素の除去に役立ち、肝臓の発ガン防止作用があるといわれています。
今月蔵では、新鮮なとうもろこしを茹でて裏ごしし、葛で固めてとうろもこし豆腐にしています。自然な甘味のとうもろこし豆腐を椀種として用いておりますので、どうぞご賞味くださいね。
▼ ７月のメニューができました
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| 特選素材 | さつき鱒あぶり(廿日市万古渓） 蔵ポン酢 | |||
| 前菜 | ・小鰯オイル漬け（広島） ・牛蒡煮付（廿日市） ・鱧子ゼリー寄せ（瀬戸内海） ・キャベツ胡麻和え（廿日市） ・岡村牧場豚団子（廿日市） ・もずく酢（隠岐の島） ・穴子寿司（瀬戸内海） ・椎茸白和え（廿日市） ・しゃも地鶏和がらし（神石） ・抹茶白玉（出雲市） | |||
| 椀 | とうもろこし豆腐 冬瓜すり流し（広島） 鱧 モロッコ豆 舞茸（廿日市） 柚子 梅肉 | |||
| 造り | 瀬戸内海 山陰産を主に 木桶熟成醤油（奥出雲） | |||
| 焼物 | 鮎の蓼ソース（広島・山口・高知・島根他） アスパラ（布野） ズッキーニ トマト（廿日市） | |||
| 焚合 | 茄子 木耳(廿日市） 白身魚（浜田・瀬戸内海） 青湯葉（奥出雲） 蓬麩（京都） 茗荷（柿の木） | |||
| 小鉢 | オクラとろろ（廿日市） だしゼリー寄せ | |||
| 御飯 | 黒楽御飯鍋の釜炊きごはん（雲井窯・滋賀） 棚田米（柿の木村）又は広島米 無農薬番茶（上下町） 自家製味噌の汁と漬物 | |||
| 水菓子 | 自然放牧牛乳のアイス（邑南町） 自家製フルーツトマトのムースロール | |||
| 皆様のお越しをお待ちしております。 | ||||
ハーストーリィハウス
ハーストーリィハウス Herstory House
西区草津新町2-15-17
TEL (082)501-3301
営業時間 11:00～19:00 ※19:00～21:30（10名以上の予約のみ）
お届けしたいこと・・・
それは暮らしや私にプラスになる「提案」です。
おいしいひとときを、人、モノ、コトを通じて「提案」していくことを目指して
Herstory House は運営されています。
今回ご紹介するお店は、アルパークからほど近い場所にあるとってもオシャレなHerstory House です。
素敵なお店ですが、店内にはキッズルームスペースもあり、小さなお子様連れでも気兼ねなくゆっくりとランチを楽しむ事ができそうです！
ランチは主にワンプレート式で、お肉やお魚などのメイン料理と旬の野菜を使った４～５種類のお惣菜とスープ等の汁物がつきます。
ごはんは雑穀米と白米から選ぶことができます。
手作りケーキもとてもセンス良く飾られていて、お味も目にもとても嬉しいスイーツでした。
また、曜日によっては火曜日はスイーツの日、水曜日と木曜日はパンの日、金曜日は野菜スイーツの日！など楽しみな企画もあります。
野菜スイーツは、中国新聞に連載もされていました おやつコーディネーター、山崎しづかさんが作られていますよ！
日々のくらしがかけがえのない時間となるようなきっかけづくりのお手伝いとしてたくさんのイベントも企画実践されています。
イベントについての詳しい情報は、Herstory House のホームページにてご確認のうえでご参加くださいますように・・・・
この日お会いした佐藤緑社長は、宮島口にある古本Cafe & Gallery 「epilo」の社長でもあり、イラストレーターでもある方です。
ご多忙の日々のなか、地域密着の視点を大切に地域に根ざした活動をされています。
とっても穏やかでふんわりと優しい印象の素敵な佐藤社長でした。
廿日市産日本蜂蜜
廿日市産日本蜂蜜
蔦川蘭蜂園
廿日市市宮内3628
TEL (0829)39-6876
廿日市市宮内のほんの少し山の中に蔦川蘭蜂園はあります。
入口では時計草やたくさんの初雪カズラがかわいく迎えてくれます。
温室内には洋蘭、外には重箱式の巣箱をたくさん置かれ、日本蜜蜂の飼育をされています。また別の温室にはいろんな種類のめだかも飼育されていました。
蔦川さんは、全国でも希少な日本蜜蜂にこだわり安心安全なハチミツを作られています。日本蜜蜂のハチミツが幻と言われる所以は、国産のハチミツの中でもハチミツ全体のたった10%にも満たないほどしかない事と、栄養度の高さから古来より「不老長寿の妙薬」と言われている事です。
一年に数回採蜜出来る西洋蜜蜂に比べ、蔦川さんが飼育されている日本蜜蜂は、一年に一回しか採蜜出来ない大変希少なハチミツです。
また、重要な栄養素を壊さないよう、加熱処理・花粉除去などを一切行わず純粋なハチミツだけで糖度80度以上の濃厚な生のハチミツです。
蔦川さんは、毎年主に10月に２週間くらいかけて採蜜されているそうです。
少しずつ増やしていき、将来的には1000㎏の採蜜は目標に掲げて日々励んでおられます。四季折々の様々な種類の花から集められたハチミツはとても香りがよく、素晴らしく美味しいハチミツですが、その一方では外敵（主にスズメバチ）駆除など、ご苦労もたえません。
秋が近づく頃、子供のエサに日本蜜蜂を持って帰ろうとするスズメバチが襲来します。
何も対策をしなければ大切な蜜蜂たちが全滅の恐れもある為、徹底的に駆除していかなければなりません。
興味深かったのがその駆除方法！
ペタペタひっつく粘着糊のついたネズミ捕りを利用するのだそうです。
粘着糊の部分に退治したスズメバチを数匹置いておくと、仲間に近づいてきたスズメバチがどんどん糊を踏んで動けなくなりたくさん捕獲出来るらしいのです。
スズメバチが攻撃的に匂いを出して仲間に位置を知らせる習性を上手に利用した画期的な駆除方法なんです。
3年程前にはなんとその数800匹ものスズメバチを駆除されたそうです。
そんな危険なご苦労を乗り越えられて、美味しいハチミツが採蜜できるのだと思うと、大事にいただかなければ…と思います。
今月、当店ではデザートの生クリームにかけてお出ししています。
ぜひ、香り豊かで美味しい希少な和蜜をそのままご賞味ください。
蔦川さんは、若い頃から洋蘭にご興味をもたれ、10年くらい前に脱サラそして洋蘭園を始めたそうです。
当時栽培していた金稜辺を購入されたお客様から日本蜜蜂のハチミツを分けていただき、その美味しさに感動した事がきっかけで研究と調査を重ねて養蜂家となられたそうです。きっかけとなった金稜辺（キンリョウヘン）は花が咲くと不思議に蜜蜂を惹きつけるフェロモンを発するという、蜜蜂誘導蘭とも呼ばれている蘭です。
本当にたくさんの蜜蜂たちが集まってくるのだそうです。
今は花の時期ではありませんので、残念ながら花を見ることは出来ませんでしたが、花台の上にはいろんな金稜辺がいっぱい並んでいました。
知らなかった事を教えていただくのは本当に楽しいことです。
蔦川さんも奥様もとても優しく楽しいご夫婦で、素敵なお時間をいただきました。
また、別の温室で飼育されているたくさんのメダカ！
かわいい姿をしたダルマや光るようなキレイなみゆきなど…。
こちらのお話もとても楽しかったです。
当店の2ヶ所にこの日分けていただいたメダカが泳いでいます！
さがしてみて下さい。とってもかわいいです。癒されます。
どうぞこちらも楽しみにご来店いただければと思います。
蛍
蔵より徒歩１分、可愛川「蛍」が舞い始めました。
「五月鱒」（廿日市市万古渓産）
－広島ホームテレビ Ｊステーション出演－
蔵 栄養士 ひらおかまりの栄養満点－「五月鱒」
『五月鱒』 （さつきます）
今月は、さつきますの栄養について紹介します。
その前にさつきますとは、サケ目サケ科に属する魚です。
日本の固有種でアマゴ（川魚）の降海型の魚であり、５月頃海から川へ帰ってくることから、さつき（皐月）を冠した名前が付いています。
さつきますの身の色は鮭と同じ赤色をしており、その色素はカロテノイドの一種のアスタキサンチンによるもので、抗酸化力が極めて高い栄養成分なのです。
人体の中の活性酸素は細胞を酸化させる事によって正常な細胞をガン化させたり、老化や動脈硬化などを引き起こしたりする危険があるのですが、アスタキサンチンには、その活性酸素を除去する働きがあり、発ガン抑制や、糖尿病腎症の抑制、免疫機能向上、ストレス解消などに役立つ成分なのです。
今では、サプリメントや化粧品などでよく知られる注目の成分です。
今月蔵では、さつきますを特選素材としてコース料理に始めにお出ししております。
ぜひおためしください。
