旬菜蔵: お知らせ

時空を超える陶芸家－井出原敬一展

『太古から未来へ』

主催／財団法人東広島市教育文化振興事業団
共催／東広島市教育委員会

2013年02月10日

▼ ２月のメニューができました


特選素材	自然放牧牛乳ゼリー寄せ（邑南町）
前菜	・寒ほうれん草エゴマ和え（廿日市）　・赤生子ポン酢（広島）　・ホンモロコ藻塩（湯来）　・カマンベールチーズ（奥出雲）　・太刀魚天ぷら（瀬戸内海）　・切り干し大根（布野）　・こんにゃく酢味噌（湯来）　・石見ポーク生姜焼き（邑南町）　・栄螺煮付（隠岐の島）　・白菜白和え（廿日市）
椀	蕪みぞれスープ　里芋真薯　鮑茸（廿日市）　こごみ（益田）　若布（広島）　仁田米の餅　しゃも地鶏（神石）
造り	瀬戸内海　山陰産を主に　地物丸大豆醤油（奥出雲）
焼物	地御前牡蠣　穴子（瀬戸内海）石焼　自家製柚子ポン酢　菜の花（廿日市）　うるい（益田）
皿	奥出雲豆腐バーグ　湯葉ソース　蓮根（北広島）　白葱（廿日市）　石見ポーク　しいたけ（廿日市）
小鉢	大長みかん（大崎下島、釜田農園）
御飯	黒楽御飯鍋の釜炊きごはん（雲井窯・滋賀）　棚田米（柿の木村大井谷）　無農薬番茶（上下町）　自家製味噌の汁　油あげ（奥出雲）　漬物（廿日市）
水菓子	地物牛蒡のガトーショコラ　苺（廿日市）アイス

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2013年02月09日

蔵の産地再発見　「鉄」－鍛冶屋　岡本友紀（廿日市市上平良）

打ち水をした石段を上がる。「蔵」の玄関のあわい光。岡本友紀作、鉄の明りです。
鉄工芸家、「光村孝治」のもとで９年間修行。
鉄の世界は体力。女性としての限界に悩んだ。
普通の会社員時代よく通ったカフェのマスターが光村さんだった。
個性的なインテリア。なかでも鉄のライトに魅了された。「長い時間を重ねたときに、古びて味が出る。そんなモノ作りができたら」
光村さんに弟子入りを頼むが「女には無理」のひと言。通いつめてやっと９ヶ月後に望みがかなったが、仕事は生易しいものではなかった。
「感性の人だから口数は少なかったけど、鉄だけでなく、いろんなものを教えてもらいました。間近で見て、物の見方や感じ方、人としても大事なことを」
光村さんの存在はそれ程大きかった。
岡本さんの代表作品は、広島そごう横「パセーラ」。
パセーラのロゴ、玄関広場、エスカレーター横、店舗の看板など、「鉄」はすべて岡本さんの作品、５ヶ月間集中して作品造に。
感動のパセーラです。新しくなったJR博多駅、屋上の「いす」など。
NHK。テレビコマーシャルにも出演。
日本を代表する女性鉄工芸家である。
作品展は東京のみ。
工房は廿日市市上平良、光井さん宅の蔵を永本建設さんが改装。最高の環境で作品造り。作品には女性らしい気持ちが織り込まれている。岡本さん自身も、鍛冶屋のイメージからほど遠いおしゃれな女性です。
「鉄」の世界に魅了されて１７年。
女性の限界と戦いながら、今日も鉄を打ち続ける。鉄の温かさを伝える為に。そして光村孝治の意志を継ぐ者として。

2013年01月24日

蔵栄養士　ひらおかまりの栄養満点－「チーズ」

『チーズ』

乳製品は健康的な体を作るのに大切な栄養源ですが、「チーズ」といえば、カロリーが高く太りやすいのでは、、、、と思っている方が多いのではないでしょうか。
確かにチーズはたくさんの栄養素が詰まっているため、カロリーや脂質もありますが、その脂質を燃焼させる働きのあるビタミンB2が豊富に含まれているので、エネルギー代謝を活発にし、体の細胞を活性化させてくれる働きがあるのです。
チーズの栄養成分では、カルシウム、タンパク質、ビタミンA,Bや鉄分が多く含まれていて、牛乳を発酵させて作られるチーズは『発酵食品』としても大きな魅力があります。
ところで、チーズとワインはよく一緒に食べられますが、チーズはアルコールととても相性が良いのです。チーズに含まれる乳酸菌や酵素が消化を助け、脂質が胃壁を保護してアルコールの吸収を和らげます。また、アミノ酸のメチオニンは肝臓の働きを助け、アルコールの分解を促進します。
チーズに含まれるカルシウムは骨を丈夫にし、精神的イライラにも効果的です。一日に600mg～800mgの摂取が必要と言われていますが、ナチュラルチーズ100g当たりに600mg～1500mgも入っているため、不足しがちな日本人には最適な食品なのではないでしょうか？
しかも良質なたんぱく質と結合しているからとても吸収率が良いのです。
蔵で使用しているチーズは、島根県の木次乳業のとてもおいしい健康的なチーズです。

2013年01月19日

▼ １月のメニューができました


特選素材	奥出雲生湯葉とおぼろ豆腐
前菜	・蕪なま酢（廿日市）　・穴子寿し（瀬戸内海）　・ホンモロコ唐揚（湯来）　・しゃも地鶏西京焼き（神石）　・石見ポークスペアリブ和がらし（邑南町）　・チーズ（奥出雲）　・じゃかいもサラダ（廿日市）　・だし巻き卵（布野）　・寒キャベツ和風ドレッシング　生子柚子ポン酢（広島）
椀	天然鯛の真薯（瀬戸内海）　牡蠣（地御前）　椎茸（廿日市）　蓬麩（京都）　青菜（廿日市）
造り	瀬戸内海　山陰産を主に　地物丸大豆の醤油（奥出雲）　山葵（吉和）
焼物	地御前牡蠣と甘鯛（浜田）　白葱ソース（廿日市）　蕪（廿日市）　海苔（尾道）　椎茸（吉和）　水菜（廿日市）
揚げ物	蓮根餅（北広島）　切り干し大根あんかけ（布野）　菜の花（廿日市）　牛蒡（廿日市）　蟹（島根）
御飯	黒楽御飯鍋の釜炊きごはん（雲井窯・滋賀）　棚田米（柿の木村大井谷）　無農薬番茶（上下町）　自家製味噌の汁　厚い油あげ（奥出雲）　漬物
水菓子	自然放牧牛乳の抹茶タルト（邑南町）　いちごアイス（廿日市）　レモンゼリー（瀬戸田）

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2013年01月15日

華道幽雅流　池田幽心

野、山、新しい春　「自然の魅力」と「不思議」をいけばなで表現－SOGO広島美術画廊にて－

2012年12月08日

蔵栄養士　ひらおかまりの栄養満点－「葱」

『葱（ねぎ）』

ねぎは一年中食べられますが、実は冬の野菜なのです。
冷えた体を温め、カゼなどに効果があると言われていますね。
ねぎの栄養価は高く、葉ねぎと白ねぎでは栄養成分が違います。葉の部分には、βカロチン、ビタミンＣ、カリウム、カルシウムが豊富に含まれています。
また、においと辛みの成分である「アソシン」は白ねぎに多く含まれ、血液をきれいにし、血行を良くするほか、糖尿病予防にも効果的です。アソシンは時間がたつと減ってしまうので、水にさらす場合や煮たり焼いたりする時間は短くすることを心がけてくださいね。
さらに、ねぎには「ネギオール」という殺菌・抗ウイルス作用を持つ成分も含まれていて風邪のウイルスなどを退治する働きもあるといわれています。
今月の蔵では、廿日市産のおいしい白ねぎを和風グラタンの中に入れています。

2012年12月08日

▼ １２月のメニューができました


前菜	・生子おろしポン酢（広島）　・石見ポーク和がらし（邑南町）　・ホンモロコ藻塩（湯来）　・笠子天ぷら（浜田）　・切り干し大根（布野）　・干し無花果白和え（多伎）　・自然放牧牛乳のゼリー寄せ（邑南町）　・丹波黒豆　・白菜胡麻和え（廿日市）　・菜の花エゴマ和え（邑智郡）　・山くじら煮込（邑智郡）　・慈姑旨煮（福山）　・寒キャベツ（蔵農園）
椀	みぞれ仕立　里芋団子（廿日市）　青菜（廿日市）　湯葉（奥出雲）　鮑茸（吉和）　蓬麩（京都）
造り	瀬戸内海　山陰産を主に　地物丸大豆の醤油（奥出雲）　山葵（吉和）
焼物	地御前牡蠣と白葱和風グラタン　豆乳（奥出雲）　人参（廿日市）　こんにゃく（湯来）　蓮根（北広島）
蒸物	煮穴子（瀬戸内海）　椎茸（廿日市）の炊き合せ　蕪（廿日市）　蓮根餅（北広島）　しゃも地鶏（神石）
小鉢	隠岐の島のもずく　剣先烏賊の酢の物
御飯	黒楽御飯鍋の釜炊きごはん（雲井窯・滋賀）　棚田米（柿の木村大井谷）　無農薬番茶（上下町）　手造り味噌の汁　厚油あげ（奥出雲）　なめこ（廿日市）
水菓子	出西生姜（出雲市）と蜂蜜（六日市）のロールケーキ　フルーツ　苺のアイス（廿日市）

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2012年12月08日

「漁民の森づくり地御前漁業協同組合森、川、海はひとつ」

「漁民の森づくり地御前漁業協同組合森、川、海はひとつ」　広島西部ロハスの会
今年もいよいよ１２月より、牡蠣のおいしいシーズンとなります。お客様においしい牡蠣を。そして、蔵の料理の原点である、自然環境を守る為。植林に参加してまいりました。そして、東日本復興の思いを、気仙沼市の「NPO法人森は海の恋人」に収益に一部を義援金として寄付させていただきました。