旬菜蔵: お知らせ

▼ ３月のメニューができました


特選素材	苺（紅ほっぺ）（廿日市いちごファーム）
前菜	・桜葉巻き（廿日市）　・だし巻き卵（布野）　・桜大根（廿日市）　・穴子たれ焼き（瀬戸内海、他）　・こごみ胡麻まぶし（益田）　・青菜胡麻和え（廿日市）　・もずくと栄螺（隠岐の島）　・しゃも地鶏唐揚（神石）　・岡本牧場の豚和がらし（廿日市）　・鯛の子おろし和え（瀬戸内海）　奥出雲豆腐と自家製味噌
椀	蓮根餅（北広島）　椎茸（廿日市）　若布（広島）　人参（廿日市）　湯葉（奥出雲）　たらの芽（益田）　木の芽
造り	瀬戸内海　山陰産を主に　地物丸大豆醤油（奥出雲）
焼物	鰆酒粕漬（瀬戸内海、他）　ガニ芽（柿の木村）　菜の花　舞茸（廿日市）
蒸物	桜蒸し　天然鯛など（浜田、他）　めかぶ（瀬戸内海）　うるい（益田）
小鉢	地御前牡蠣燻製と奥出雲のチーズ　青菜（廿日市）
御飯	黒楽御飯鍋の釜炊きごはん（雲井窯・滋賀）　棚田米（柿の木村大井谷）　無農薬番茶（上下町）　自家製味噌の汁　油あげ（奥出雲）　漬物（廿日市）
水菓子	春のケーキ　苺　自然放牧牛乳（邑南町）と有機紅茶（松江）のアイス

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2013年03月09日

蔵栄養士　ひらおかまりの栄養満点－「牛蒡」

『牛蒡（ごぼう』

冬が旬の根菜。なかでも今月はごぼうについての栄養と効果を紹介します。
ごぼうの栄養と言えば、食物繊維がすぐ思いつきますが、ごぼうに含まれているセルロース、リグニン等の食物繊維は水分をたくさん吸収して便秘解消に役立つのはもちろんのこと、大腸ガン予防や体内の余分なナトリウムやコレステロール、老廃物を排出する働きがあります。
また、腸からの糖分の吸収をゆるやかにするので、血糖値の急激な上昇を防ぐので糖尿病の予防にもつながります。
ごぼうを調理する時は、皮の近くにある栄養成分を損なうことのないよう、皮をむかずに表面をたわしで洗うか、包丁の背で軽くこそげ落とす程度にしておくことをおすすめします。
そうすると、ごぼうの旨味や香りがアップしますよ。
アク抜きも短時間にした方が栄養が失われずにすみます。
今月、蔵では、久保田農園（廿日市市）で採れたごぼうを何とデザートに使用しております。風味の良いごぼうスイーツをお楽しみに！

2013年02月10日

島根県溝口知事来店

柿の木村「棚田米」、「わさび」・浜田「甘鯛」・邑南「自然放牧牛乳」、「石見ポーク」・奥出雲「湯葉」、「チーズ」などを試食。
島根の素材のおいしさを実感。いつもは少食の知事、ごはんをおかわりされました。

2013年02月10日

復興応援「福島県の物産展」

忘れてはいけません。東北の大災害　復興応援「福島県の物産展」

2013年02月10日

時空を超える陶芸家－井出原敬一展

『太古から未来へ』

主催／財団法人東広島市教育文化振興事業団
共催／東広島市教育委員会

2013年02月10日

▼ ２月のメニューができました


特選素材	自然放牧牛乳ゼリー寄せ（邑南町）
前菜	・寒ほうれん草エゴマ和え（廿日市）　・赤生子ポン酢（広島）　・ホンモロコ藻塩（湯来）　・カマンベールチーズ（奥出雲）　・太刀魚天ぷら（瀬戸内海）　・切り干し大根（布野）　・こんにゃく酢味噌（湯来）　・石見ポーク生姜焼き（邑南町）　・栄螺煮付（隠岐の島）　・白菜白和え（廿日市）
椀	蕪みぞれスープ　里芋真薯　鮑茸（廿日市）　こごみ（益田）　若布（広島）　仁田米の餅　しゃも地鶏（神石）
造り	瀬戸内海　山陰産を主に　地物丸大豆醤油（奥出雲）
焼物	地御前牡蠣　穴子（瀬戸内海）石焼　自家製柚子ポン酢　菜の花（廿日市）　うるい（益田）
皿	奥出雲豆腐バーグ　湯葉ソース　蓮根（北広島）　白葱（廿日市）　石見ポーク　しいたけ（廿日市）
小鉢	大長みかん（大崎下島、釜田農園）
御飯	黒楽御飯鍋の釜炊きごはん（雲井窯・滋賀）　棚田米（柿の木村大井谷）　無農薬番茶（上下町）　自家製味噌の汁　油あげ（奥出雲）　漬物（廿日市）
水菓子	地物牛蒡のガトーショコラ　苺（廿日市）アイス

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2013年02月09日

蔵の産地再発見　「鉄」－鍛冶屋　岡本友紀（廿日市市上平良）

打ち水をした石段を上がる。「蔵」の玄関のあわい光。岡本友紀作、鉄の明りです。
鉄工芸家、「光村孝治」のもとで９年間修行。
鉄の世界は体力。女性としての限界に悩んだ。
普通の会社員時代よく通ったカフェのマスターが光村さんだった。
個性的なインテリア。なかでも鉄のライトに魅了された。「長い時間を重ねたときに、古びて味が出る。そんなモノ作りができたら」
光村さんに弟子入りを頼むが「女には無理」のひと言。通いつめてやっと９ヶ月後に望みがかなったが、仕事は生易しいものではなかった。
「感性の人だから口数は少なかったけど、鉄だけでなく、いろんなものを教えてもらいました。間近で見て、物の見方や感じ方、人としても大事なことを」
光村さんの存在はそれ程大きかった。
岡本さんの代表作品は、広島そごう横「パセーラ」。
パセーラのロゴ、玄関広場、エスカレーター横、店舗の看板など、「鉄」はすべて岡本さんの作品、５ヶ月間集中して作品造に。
感動のパセーラです。新しくなったJR博多駅、屋上の「いす」など。
NHK。テレビコマーシャルにも出演。
日本を代表する女性鉄工芸家である。
作品展は東京のみ。
工房は廿日市市上平良、光井さん宅の蔵を永本建設さんが改装。最高の環境で作品造り。作品には女性らしい気持ちが織り込まれている。岡本さん自身も、鍛冶屋のイメージからほど遠いおしゃれな女性です。
「鉄」の世界に魅了されて１７年。
女性の限界と戦いながら、今日も鉄を打ち続ける。鉄の温かさを伝える為に。そして光村孝治の意志を継ぐ者として。

2013年01月24日

蔵栄養士　ひらおかまりの栄養満点－「チーズ」

『チーズ』

乳製品は健康的な体を作るのに大切な栄養源ですが、「チーズ」といえば、カロリーが高く太りやすいのでは、、、、と思っている方が多いのではないでしょうか。
確かにチーズはたくさんの栄養素が詰まっているため、カロリーや脂質もありますが、その脂質を燃焼させる働きのあるビタミンB2が豊富に含まれているので、エネルギー代謝を活発にし、体の細胞を活性化させてくれる働きがあるのです。
チーズの栄養成分では、カルシウム、タンパク質、ビタミンA,Bや鉄分が多く含まれていて、牛乳を発酵させて作られるチーズは『発酵食品』としても大きな魅力があります。
ところで、チーズとワインはよく一緒に食べられますが、チーズはアルコールととても相性が良いのです。チーズに含まれる乳酸菌や酵素が消化を助け、脂質が胃壁を保護してアルコールの吸収を和らげます。また、アミノ酸のメチオニンは肝臓の働きを助け、アルコールの分解を促進します。
チーズに含まれるカルシウムは骨を丈夫にし、精神的イライラにも効果的です。一日に600mg～800mgの摂取が必要と言われていますが、ナチュラルチーズ100g当たりに600mg～1500mgも入っているため、不足しがちな日本人には最適な食品なのではないでしょうか？
しかも良質なたんぱく質と結合しているからとても吸収率が良いのです。
蔵で使用しているチーズは、島根県の木次乳業のとてもおいしい健康的なチーズです。

2013年01月19日

▼ １月のメニューができました


特選素材	奥出雲生湯葉とおぼろ豆腐
前菜	・蕪なま酢（廿日市）　・穴子寿し（瀬戸内海）　・ホンモロコ唐揚（湯来）　・しゃも地鶏西京焼き（神石）　・石見ポークスペアリブ和がらし（邑南町）　・チーズ（奥出雲）　・じゃかいもサラダ（廿日市）　・だし巻き卵（布野）　・寒キャベツ和風ドレッシング　生子柚子ポン酢（広島）
椀	天然鯛の真薯（瀬戸内海）　牡蠣（地御前）　椎茸（廿日市）　蓬麩（京都）　青菜（廿日市）
造り	瀬戸内海　山陰産を主に　地物丸大豆の醤油（奥出雲）　山葵（吉和）
焼物	地御前牡蠣と甘鯛（浜田）　白葱ソース（廿日市）　蕪（廿日市）　海苔（尾道）　椎茸（吉和）　水菜（廿日市）
揚げ物	蓮根餅（北広島）　切り干し大根あんかけ（布野）　菜の花（廿日市）　牛蒡（廿日市）　蟹（島根）
御飯	黒楽御飯鍋の釜炊きごはん（雲井窯・滋賀）　棚田米（柿の木村大井谷）　無農薬番茶（上下町）　自家製味噌の汁　厚い油あげ（奥出雲）　漬物
水菓子	自然放牧牛乳の抹茶タルト（邑南町）　いちごアイス（廿日市）　レモンゼリー（瀬戸田）

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