蔵 栄養士 ひらおかまりの栄養満点－「葱」
『葱（ねぎ）』
ねぎは一年中食べられますが、実は冬の野菜なのです。
冷えた体を温め、カゼなどに効果があると言われていますね。
ねぎの栄養価は高く、葉ねぎと白ねぎでは栄養成分が違います。葉の部分には、βカロチン、ビタミンＣ、カリウム、カルシウムが豊富に含まれています。
また、においと辛みの成分である「アソシン」は白ねぎに多く含まれ、血液をきれいにし、血行を良くするほか、糖尿病予防にも効果的です。アソシンは時間がたつと減ってしまうので、水にさらす場合や煮たり焼いたりする時間は短くすることを心がけてくださいね。
さらに、ねぎには「ネギオール」という殺菌・抗ウイルス作用を持つ成分も含まれていて風邪のウイルスなどを退治する働きもあるといわれています。
今月の蔵では、廿日市産のおいしい白ねぎを和風グラタンの中に入れています。
▼ １２月のメニューができました
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| 前菜 | ・生子おろしポン酢（広島） ・石見ポーク和がらし（邑南町） ・ホンモロコ藻塩（湯来） ・笠子天ぷら（浜田） ・切り干し大根（布野） ・干し無花果白和え（多伎） ・自然放牧牛乳のゼリー寄せ（邑南町） ・丹波黒豆 ・白菜胡麻和え（廿日市） ・菜の花エゴマ和え（邑智郡） ・山くじら煮込（邑智郡） ・慈姑旨煮（福山） ・寒キャベツ（蔵農園） | |||
| 椀 | みぞれ仕立 里芋団子（廿日市） 青菜（廿日市） 湯葉（奥出雲） 鮑茸（吉和） 蓬麩（京都） | |||
| 造り | 瀬戸内海 山陰産を主に 地物丸大豆の醤油（奥出雲） 山葵（吉和） | |||
| 焼物 | 地御前牡蠣と白葱和風グラタン 豆乳（奥出雲） 人参（廿日市） こんにゃく（湯来） 蓮根（北広島） | |||
| 蒸物 | 煮穴子（瀬戸内海） 椎茸（廿日市）の炊き合せ 蕪（廿日市） 蓮根餅（北広島） しゃも地鶏（神石） | |||
| 小鉢 | 隠岐の島のもずく 剣先烏賊の酢の物 | |||
| 御飯 | 黒楽御飯鍋の釜炊きごはん（雲井窯・滋賀） 棚田米（柿の木村大井谷） 無農薬番茶（上下町） 手造り味噌の汁 厚油あげ（奥出雲） なめこ（廿日市） | |||
| 水菓子 | 出西生姜（出雲市）と蜂蜜（六日市）のロールケーキ フルーツ 苺のアイス（廿日市） | |||
| 皆様のお越しをお待ちしております。 | ||||
「漁民の森づくり 地御前漁業協同組合 森、川、海はひとつ」
| 「漁民の森づくり 地御前漁業協同組合 森、川、海はひとつ」 広島西部ロハスの会
今年もいよいよ１２月より、牡蠣のおいしいシーズンとなります。 お客様においしい牡蠣を。そして、蔵の料理の原点である、自然環境を守る為。植林に参加してまいりました。 そして、東日本復興の思いを、気仙沼市の「NPO法人森は海の恋人」に収益に一部を義援金として寄付させていただきました。 |
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高木文代 和みのうつわ展 福岡大丸アートギャラリー
| 私の陶芸の師匠である高木文代さん。 「土、炎、薪、人」を原点に器造り。特に蔵のメインディッシュである「ごはん」。 高木文代さんの御飯茶碗が味をひきたてます。 |
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心をいやす一杯のお茶
蔵のお茶（番茶、ほうじ茶、玄米茶）は、上下町の小倉園、秋山剛さんがこだわって育てたお茶です。
すべて、無農薬栽培「体にやさしいお茶を造りたい」、「自然の生態系を守りたい」秋山さんの原点です。
蔵 栄養士 ひらおかまりの栄養満点－「蕪（かぶ）」
『蕪（かぶ）』
今月は今が旬の蕪（かぶ）についてお話しします。
蕪は、根と葉で栄養成分が異なり、根の部分は大根に似て、ビタミンCを多く含み、消化分解酵素のジアスターゼとアミラーゼを含んでいます。
ジアスターゼは、デンプンの消化を助け、アミラーゼは、タンパク質の消化を助けるので、食べすぎなどのもたれに非常に効果的です。さらに胸焼け抑制したり整腸作用もあるのです。
だから、蕪の根は、胃腸にとてもやさしい野菜といえるでしょう。
次に葉の部分はの栄養では、根と違い緑黄色野菜のため、カロチン、ビタミンＣが豊富で、カルシウム、鉄分なども多く含まれています。
蕪は、地方品種が多く、全国では約８０種類もあります。
今回蔵では、一般的な小蕪（中蕪）と細長く薄紫色をした日野菜（ひのな）蕪を料理してお出ししております。
▼ １１月のメニューができました
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| 前菜 | ・生子ポン酢（広島） ・日野菜蕪甘酢（きなり村） ・豆腐田楽（奥出雲） ・穴子唐揚（広島、他） ・こんにゃく酢味噌（湯来） ・ホンモロコ藻塩（鳥取） ・鶏ズリ時雨煮（山口） ・チーズ湯葉巻き（奥出雲） ・高菜胡麻和え（廿日市） ・蔵農園野菜、他 | |||
| 椀 | 白味噌仕立 蓮根団子（北広島） 春菊（廿日市） 蕪（廿日市） 天然鯛（瀬戸内海） | |||
| 造り | 瀬戸内海 山陰産を主に 地物丸大豆の醤油（奥出雲） 山葵（吉和） | |||
| 焼物 | 甘鯛柚香焼き（山陰） 白菜（廿日市） 舞茸（吉和） 牛蒡（廿日市） 蓮根（北広島） | |||
| 炊き合せ | 鮃真薯（浜田） 里芋（廿日市） 人参団子（廿日市） 焼き葱（廿日市） しゃも地鶏（神石） 水菜（廿日市） | |||
| 小鉢 | 秋のおひたし 焼き椎茸（廿日市） 白菜（廿日市） 青菜（廿日市） 白烏賊（隠岐の島） 餅 | |||
| 御飯 | 黒楽御飯鍋の釜炊きごはん（雲井窯・滋賀） 棚田米（柿の木村大井谷） 無農薬番茶（上下町） 天日干しちりめん（愛媛） すまし汁 漬物 | |||
| 水菓子 | 新米プリンとアイス（自家製） | |||
| 皆様のお越しをお待ちしております。 | ||||
当店のデザートは、自家製です
当店のデザートは、自家製です。
手間、暇、愛情こめた一品です。
今月は、・栗と小倉の求肥巻き、・抹茶ムース、・アイスクリームの３点盛り合わせです。
新米
島根県柿の木村大井谷の「棚田のお米」を滋賀県の雲井窯の土鍋で炊きあげます。
蔵 栄養士 ひらおかまりの栄養満点－「天然太もずく」
『天然太もずく』
今月は、「もずく」について紹介します。
もずくのヌルヌル成分は、フコイダンという多糖類で、水溶性食物繊維の一種です。
この水溶性食物繊維は、粘質性と保水性に優れている為、糖分の吸収速度をゆるやかにし、急な血糖値の上昇を抑制する働きがあります。また、便秘予防や抗がん作用、整腸作用もあります。
フコイダンには、ピロリ菌が胃壁で作用するのを阻止し、更にできてしまった胃潰瘍も修復働きがあります。
もずくを加熱するとフコイダンが溶け出し、体内での吸収がしやすくなるので、定番のもずく酢だけでなく、味噌汁や天ぷらなどにして、熱いものを頂くこともおすすめします。
さらに、もずくは日本人に不足がちなカルシウムをとても多く含み、牛乳と同じ、100g当り100mgも含まれています。そして、カルシウムと一緒に摂取したいマグネシウムも含まれているので、理想的なカルシウム供給源といえるでしょう。
以上のことから、もずくは、体が喜ぶ健康的な食品なのです。
今月、蔵では島根県隠岐の島産の太もずくを前菜で酢物として出しております。
ぜひ、ご賞味を！
