旬菜蔵: お知らせ

地ビール

＊宮島ビール（宮島の自然水を使用）　８５０円
＊大山ビール八郷（やごう）　（山田錦ブレンド）　８５０円

2011年11月08日

廿日市漁民の森づくり

「森、川、海はひとつ　廿日市漁民の森づくり」
参加、協賛しております。６回目となる今年は、東日本の復興へ「漁民の森づくり」の発祥団体「NPO法人森は海の恋人」（気仙沼市）の活動の義捐金に寄付させていただきました。

2011年11月08日

▼ １１月のメニューができました


前菜	・生子ポン酢（広島）　・白菜昆布和え（廿日市）　・こんにゃく煮付（湯来）　・天然もずく（隠岐の島）　・ほうれんそう胡麻和え（廿日市）　・穴子白焼（瀬戸内海、他）　・さつま芋焼き（廿日市）　・椎茸おひたし（廿日市）
椀	白味噌仕立　金時人参（廿日市）　鮑茸（廿日市）　結び湯葉（京都）　魳（山陰）　蓮根餅
造り	瀬戸内海　山陰産を主に　吉和山葵
焼物	山女塩焼（万古渓）　牛蒡（廿日市）
皿	蓮根挟み焼き（中野農園、北広島）　海苔（尾道）　ひら茸（廿日市）　しゃも地鶏（神石）　白葱（廿日市）　水菜（廿日市）
小鉢	長芋ゼリー掛け（久保田農園、廿日市）　ずわい蟹（鳥取）　山葵　振り柚子
御飯	黒楽ごはん鍋の釜炊きごはん（雲井窯・滋賀）　棚田米（柿の木村）　里芋（廿日市）　天日干しちりめん（愛媛）　無農薬番茶（上下町）　すまし汁
水菓子	焼きぷりん　あいす　広島れもんぜりー　ふるーつ　牛乳（廿日市）　卵（布野）　蜂蜜（六日市）

	皆様のお越しをお待ちしております。	お品書きのページへ

2011年11月05日

『棚田の新米』と『柿の木村の無農薬野菜』

今年も島根県柿の木村の「棚田米」「無農薬野菜」を使用しております。棚田米は「６００年の歴史」、「中国山地の湧き水」「南向きの太陽」「標高４００メートルの温度差」「完熟堆肥。化学肥料使用せず」最高の条件で育った米です。更に棚田の頂上の米は一番だと言われております。その頂上の村上さんの米を蔵では日本一の土鍋、滋賀県の雲井窯六代目中川一辺陶さんが焼いた御飯鍋で炊きあげます。
ぜひこだわりの新米を蔵で味わってください。

2011年10月04日

『日本の秋を食べよう』

日本人は和食を食べて秋を感じる。
幸せを感じる。ほうとうに日本人で良かったな。
『芸術的日本料理に感動です。

山茶花（さざんか）　廿日市市津田　0829-72-2153

2011年10月04日

▼ １０月のメニューができました


前菜	・柿きなこ酢（広島）　・もみじ豚葱味噌（広島）　・さつま芋チーズ（廿日市）　・舞茸昆布和え（吉和）　・しゃも地鶏藻塩（神石）　・穴子寿し（瀬戸内海、他）　・こんにゃく和え物（湯来）　・白葱焼き（廿日市）
椀	天然鯛真薯　椎茸（廿日市）　蓬麩（京都）　人参（廿日市）
造り	瀬戸内海　山陰　万古渓（廿日市）産を主に　吉和山葵
焼物	真魚鰹味噌漬　蓮根（北広島）　茄子（廿日市）　水菜（広島）
油物	里芋饅頭（柿の木村）　天日干しちりめん（愛媛）
小鉢	長芋ゼリー寄せ（久保田農園、廿日市）　山葵
御飯	黒楽ごはん鍋の釜炊きごはん（雲井窯・滋賀）　棚田米（柿の木村）　又は、減農薬こしひかり（布野）　無農薬番茶（上下町）　自家製味噌の汁
水菓子	地物栗のけーき　あいす　小豆　ふるーつ　牛乳（木次）　卵（布野）　蜂蜜（六日市）

	皆様のお越しをお待ちしております。	お品書きのページへ

2011年10月03日

蔵の産地再発見　循環型社会を創造『きなり村』無農薬野菜、平飼いきなり鶏　代表川本義勝　廿日市市津田

蔵より吉和方面へ３０分、万古渓の手前に「きなり村」はあります。
親会社は、産業廃棄物処理会社「カンサイ」です。「きなり」とは、「ゆったり」「マイペース」、「スローライフ」といった意味。
８月末、暑い中、営業の足立さん、研究員の三宅さんが笑顔で迎えてくださいました。
まずは、農業にとっては、命である「水」。地下２００ｍからの水は、「おいしい天然の味」。
野菜と鶏はこの水で育てられております。
次にアーティーチョークをいただきました。今、きなり村で一番力を入れている野菜です。シナリン、プラポノイドを含み、コレステロールを下げるなど体にとっても良いそうです。粉末にてキャンディーにとってもおいしかったです。
そして、次は、研究所へ、色々な研究機器が並んでおります。廃棄物、汚泥、などに微生物をまぜ、オーガニック微生物肥料に。その他野菜の遺伝子などを研究、その土地合った強い野菜を研究。
循環型社会の為の研究をしています。
そして、いよいよ、畑へ。１２haあります。
まずは、きなり鶏の鶏舎へ。エサはここで育った野菜を食べております。平飼いなので、自由に走り回る事ができ、ストレス知らずです。
オスもメスもいるので、卵は有精卵です。卵はそのまま、卵かけごはんが一番。肉はしっかり歯ごたえ
うま味たっぷり。
野菜畑では、無農薬、無化学肥料で育った野菜達が元気に育っております。この日一番のトマトをいただきました。「個性的」。
きなり村の野菜は、私達が子供の頃に食べた野菜の味。今どきの野菜は、食べやすさを求めたくせのない野菜が多く、私個人としては、物足りない。
きなり村の野菜は、見かけは良くないが、大地の恵みを吸収した味。
「かざらない味がおいしい」
足立さん、三宅さん、そして、川本社長ありがとうございました。
いただいた、オーガニック微生物肥料を使い、蔵農園でも野菜造りをしてみたいと思います。
　

2011年09月15日

▼ ９月のメニューができました


前菜	・無花果白いそーす（広島　・穴子燻製（瀬戸内海、他）　・かぼちゃ団子（廿日市）　・鯛皮ポン酢（瀬戸内海）　・椎茸胡麻和え（廿日市）　・しゃも地鶏唐揚げ（神石）　・里芋チーズ焼き（廿日市）　・きなり村の野菜（廿日市）
椀	鮑茸（廿日市）　茄子（廿日市）　芋茎(廿日市）　白玉団子
造り	瀬戸内海　山陰　万古渓（廿日市）産を主に
焼物	子持鮎（山口、高知他）　牛蒡（廿日市）
皿	金目鯛和風そーす（高知）　アスパラ（布野）　青菜（吉和）　切り干し大根（布野）　こんにゃく（湯来）　海苔（尾道）
小鉢	豆腐ゼリー寄せ　吉和山葵
御飯	黒楽ごはん鍋の釜炊きごはん（雲井窯・滋賀）　棚田米（柿の木村）　又は、減農薬こしひかり（布野）　無農薬番茶（上下町）　自家製味噌の汁
水菓子	あいす　きなこと豆乳のケーキ　小豆　フルーツ　牛乳（廿日市）　卵（布野）　蜂蜜（六日市）

	皆様のお越しをお待ちしております。	お品書きのページへ