蔵 栄養士 ひらおかまりの「栄養満点」
『地御前カネイチ水産の牡蠣』
一般に、海のミルクと言われるカキは、とても栄養豊かな食品です。ヨーロッパでは、単に美味しいというだけではなく、スタミナ増強の食品としても古くから利用されており、日本でも縄文時代から食べられています。
カキには、アミノ酸の一種のタウリンが多く含まれており、血圧や血中のコレステロール値を下げる効果があり、高血圧症や動脈硬化の予防にも役立ちます。
また、鉄・カルシウム・銅・亜鉛などのミネラル類を多く含み、ビタミンＡ・Ｂ・Ｂ1・Ｂ12などのビタミン類も豊富に含まれていますので、カキは、鉄欠乏性貧血、神経過敏症、精力減退に効果的に働く作用があり、視力回復や美肌効果も期待できます。
今月、蔵では野菜たっぷりの和風グラタンで登場します。
カキ 100g 当り 鉄分 3.6mg カルシウム 55mg ビタミンB1 0.16mg
蔵の産地再発見 島根県浜田港魚市場 「のどぐろ、あじ、かれい など」
蔵では、島根県産の素材、柿の木村の「棚田米」「無農薬野菜」、六日市の「蜂蜜」、木次の「牛乳、チーズ」隠岐の島「太もずく」など使用しております。
今回、島根県の主催で浜田港水産物見学会に参加してまいりました。
朝、４時、ＪＲ広島駅をバスで出発。県内の飲食店の料理人が参加。５時３０分浜田港。さっそく市場内見学。活気あふれる競りが始まりました。「のどぐろ、かれい、あじ、たい、さわら」次々と競り落とされていきます。沖合底、釣物、まき網と魚種は豊かで見たことのない、ローカルな魚まで威勢良い掛け声の中、競りは続きます。
今回の水産物見学会の目的は、「どんちっち」ブランド認知度アップと販路拡大です。のどぐろ、かれい、あじの３魚が対象。脂質や大きさが一定の基準をクリアした魚が「どんちっち」ブランドとされ、シールを付けて販売されます。
味の決め手、一番大切な脂質は、検体器ですぐに測定。瞬時に脂質がわかる画期的な物です。
「どんちっち」とは、石見神楽のおはやしを表現する幼児言葉。
そして、いよいよ、しまねお魚センターで朝食です。のどぐろの刺身は、白身のトロという感じでした。あじは、プリプリ。かれいは、うま味たっぷり。焼いたのどぐろは、あぶらののりが良く、とってもおいしくいただきました。魚以外も、ごはん、柿、昆布もおいしかったです。朝食とは、ほど遠い、ディナー気分でした。大満足でした。よくばりを言うと島根産のアルコール類があれば、最高でした。
最後に仲買市場を見学。とれたての魚がずらり。色々な商談の結果、渡辺鮮魚店さんと、浜田直送ルートができました。
私の好きなのどぐろ、あまだい、いかなど、新鮮魚が浜田より蔵へ直送されます。
ほうとうに楽しく、おいしく、勉強になった時間となりました。島根県広島事務所の松山さんをはじめ、ＪＦしまね浜田支所、浜田魚商協同組合の方々、色々とありがとうございました。
瀬戸内海の魚もおいしいですが、日本海浜田港産の魚のおいしさを実感できた１日にありがとうございました。
追伸 「なぞの魚 やがら」
今回、地元、浜田出身の島根県広島事務所の松山さんも食べたことのない「やがら」を偶然にも、渡辺鮮魚店さん購入。この日、浜田港にたった１尾だけの入荷。「超貴重魚」お味は刺身では、ねっとりうまい味。身がたん白なので、煮付けが最高。初めての魚だったので、購入を迷いましたが、買って帰っても良かったです。良い思いでとなりました。
▼ １２月のメニューができました
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| 前菜 | ・赤大根天然色（廿日市） ・白葱焼き（廿日市） ・しゃも地鶏味噌焼き（神石） ・白菜とあげ（廿日市） ・益田和がらしともみじ豚 ・舞茸胡麻和え（吉和） ・慈姑旨煮（神石） ・穴子昆布巻き（瀬戸内海） | |||
| 椀 | みぞれ仕立 里芋（廿日市） 菊菜（廿日市）生麩（京都） 地魚（瀬戸内海） 柚子 | |||
| 造り | 瀬戸内海 山陰浜田産を主に 吉和山葵 | |||
| 焼物 | 地御前牡蠣和風グラタン こんにゃく（湯来） 長芋（廿日市） 人参（廿日市） | |||
| 油物 | 蓮根餅蟹あんかけ（中野農園・北広島） ひら茸（廿日市） 吉和山葵 | |||
| 小鉢 | 地蛸黄身酢 蕪（廿日市） 水菜（廿日市） | |||
| 御飯 | 黒楽ごはん鍋の釜炊きごはん（雲井窯・滋賀） 棚田米（柿の木村） 牛蒡（廿日市） 無農薬番茶（上下町） 自家製の味噌の汁 | |||
| 水菓子 | 抹茶のロールケーキ あいす 小豆 [牛乳（廿日市）卵（布野）蜂蜜（六日市）] | |||
| 皆様のお越しをお待ちしております。 | ||||
『ビストロ美味しまね』
『ビストロ美味（おい）しまね』に認定されました。
蔵では、島根県柿の木村の米、野菜など、島根県産の魚類などを使用しております。
地ビール
＊宮島ビール（宮島の自然水を使用） ８５０円
＊大山ビール 八郷（やごう） （山田錦ブレンド） ８５０円
廿日市漁民の森づくり
| 「森、川、海はひとつ 廿日市漁民の森づくり」 参加、協賛しております。６回目となる今年は、東日本の復興へ「漁民の森づくり」の発祥団体「NPO法人森は海の恋人」（気仙沼市）の活動の義捐金に寄付させていただきました。 |
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▼ １１月のメニューができました
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| 前菜 | ・生子ポン酢（広島） ・白菜昆布和え（廿日市） ・こんにゃく煮付（湯来） ・天然もずく（隠岐の島） ・ほうれんそう胡麻和え（廿日市） ・穴子白焼（瀬戸内海、他） ・さつま芋焼き（廿日市） ・椎茸おひたし（廿日市） | |||
| 椀 | 白味噌仕立 金時人参（廿日市） 鮑茸（廿日市） 結び湯葉（京都） 魳（山陰） 蓮根餅 | |||
| 造り | 瀬戸内海 山陰産を主に 吉和山葵 | |||
| 焼物 | 山女塩焼（万古渓） 牛蒡（廿日市） | |||
| 皿 | 蓮根挟み焼き（中野農園、北広島） 海苔（尾道） ひら茸（廿日市） しゃも地鶏（神石） 白葱（廿日市） 水菜（廿日市） | |||
| 小鉢 | 長芋ゼリー掛け（久保田農園、廿日市） ずわい蟹（鳥取） 山葵 振り柚子 | |||
| 御飯 | 黒楽ごはん鍋の釜炊きごはん（雲井窯・滋賀） 棚田米（柿の木村） 里芋（廿日市） 天日干しちりめん（愛媛） 無農薬番茶（上下町） すまし汁 | |||
| 水菓子 | 焼きぷりん あいす 広島れもんぜりー ふるーつ 牛乳（廿日市） 卵（布野） 蜂蜜（六日市） | |||
| 皆様のお越しをお待ちしております。 | ||||
『棚田の新米』と『柿の木村の無農薬野菜』
今年も島根県柿の木村の「棚田米」「無農薬野菜」を使用しております。棚田米は「６００年の歴史」、「中国山地の湧き水」「南向きの太陽」「標高４００メートルの温度差」「完熟堆肥。化学肥料使用せず」最高の条件で育った米です。更に棚田の頂上の米は一番だと言われております。その頂上の村上さんの米を蔵では日本一の土鍋、滋賀県の雲井窯六代目中川一辺陶さんが焼いた御飯鍋で炊きあげます。
ぜひこだわりの新米を蔵で味わってください。
『日本の秋を食べよう』
日本人は和食を食べて秋を感じる。
幸せを感じる。ほうとうに日本人で良かったな。
『芸術的日本料理に感動です。
山茶花（さざんか） 廿日市市津田 0829-72-2153
▼ １０月のメニューができました
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| 前菜 | ・柿きなこ酢（広島） ・もみじ豚葱味噌（広島） ・さつま芋チーズ（廿日市） ・舞茸昆布和え（吉和） ・しゃも地鶏藻塩（神石） ・穴子寿し（瀬戸内海、他） ・こんにゃく和え物（湯来） ・白葱焼き（廿日市） | |||
| 椀 | 天然鯛真薯 椎茸（廿日市） 蓬麩（京都） 人参（廿日市） | |||
| 造り | 瀬戸内海 山陰 万古渓（廿日市）産を主に 吉和山葵 | |||
| 焼物 | 真魚鰹味噌漬 蓮根（北広島） 茄子（廿日市） 水菜（広島） | |||
| 油物 | 里芋饅頭（柿の木村） 天日干しちりめん（愛媛） | |||
| 小鉢 | 長芋ゼリー寄せ（久保田農園、廿日市） 山葵 | |||
| 御飯 | 黒楽ごはん鍋の釜炊きごはん（雲井窯・滋賀） 棚田米（柿の木村） 又は、減農薬こしひかり（布野） 無農薬番茶（上下町） 自家製味噌の汁 | |||
| 水菓子 | 地物栗のけーき あいす 小豆 ふるーつ 牛乳（木次） 卵（布野） 蜂蜜（六日市） | |||
| 皆様のお越しをお待ちしております。 | ||||