▼ ４月のメニューができました
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| 前菜 | ・牡蠣燻製（地御前） ・ホンモロコ焼き（鳥取） ・姫栄螺（山陰） ・切り干し大根（布野） ・菜の花胡麻和え（廿日市） ・山菜（柿の木、湯来） ・もみじ豚味噌漬（広島） ・もずく酢（隠岐の島） | |||
| 椀 | 蓬豆腐 白魚（山口、他） 椎茸（柿の木、湯来） | |||
| 造り | 瀬戸内海 山陰 万古渓（廿日市）産を主に 吉和山葵 | |||
| 焼物 | 天然鯛（山口、他） めかぶあんかけ こんにゃく（湯来） 水菜（廿日市） 蓮根（岩国） | |||
| 揚げ物 | 筍飛竜頭 豆腐（柿の木） 穴子（広島、他） | |||
| 小鉢 | 舞茸（吉和） 浅利（広島、他） おひたし 山葵 | |||
| 御飯 | 黒楽ごはん鍋の釜炊きごはん（雲井窯・志賀） 棚田米（柿の木村） 又は、減農薬こしひかり（布野） 無農薬番茶（上下町） 自家製味噌の汁 | |||
| 水菓子 | 地物牛乳と六日市の蜂蜜あいす 無農薬の苺とロールケーキ（廿日市） | |||
| 皆様のお越しをお待ちしております。 | ||||
▼ ３月のメニューができました
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| 前菜 | ・牡蠣蕗味噌（地御前） ・しゃも地鶏藻塩（神石） ・飯蛸煮付（瀬戸内海） ・牛蒡味噌漬（廿日市） ・ちりめんのだし巻き（音戸） ・穴子からし（瀬戸内海） ・山菜（湯来、柿の木村） ・鯛皮ポン酢（瀬戸内海） ・菜の花ぬた（廿日市） ・原木椎茸（柿の木村） | |||
| 椀 | 若布（広島） 鮑茸（吉和） 白魚（広島、他） 筍（広島、他） 結び湯葉（京都） | |||
| 造り | 瀬戸内海 山陰 万古渓（廿日市）産を主に 吉和山葵 | |||
| 焼物 | 地御前牡蠣 天然鯛（瀬戸内海） 和風ソース 水菜（廿日市） 海苔（尾道） こんにゃく（湯来） | |||
| 蒸物 | 桜蒸し 甘鯛（山陰） 道明寺（兵庫） めかぶ（瀬戸内海） 吉和山葵 | |||
| 小鉢 | 隠岐の島のもずくポン酢 栄螺（山陰） 生姜 | |||
| 御飯 | 黒楽ごはん鍋の釜炊きごはん（雲井窯・志賀） 棚田米（柿の木村） 又は、減農薬こしひかり（布野） 無農薬番茶（上下町） 手造り味噌の汁（広島） | |||
| 水菓子 | 地物牛乳と六日市の蜂蜜のあいす 無農薬の苺とパイ（廿日市） 蓮粉もち | |||
| 皆様のお越しをお待ちしております。 | ||||
ほんとうに美味い店（コラム） 第１０回 『田佳倉（たかくら）』
～和の世界を味わう～
『田佳倉（たかくら）』 溝田吉倉
JR博多駅よりタクシーで１０分、浄水通りに静かに佇む。御主人の溝田吉倉さんは、１４年前に「田佳倉」をオープン。この道一筋の腕は確かである。
まず目を引くのが器。窯元に出向いて、料理に合う器を作ってもらうほどのこだわりだ。そして、どの器も、新品かと思うほどきれいだ。大切にして丁寧に扱っている事がわかる。卓に添える筆書をしたため、花を生けるなど、細やかな部分まで気を配る。
料理は、正統派の和であるが、素材の新しい組み合わせや使い方など、新しい和にもチャレンジされている。とにかく器と料理がぴったりと調和していて、どの料理も美味しい。味も素材の味が引き出されて薄味でおいしい。和の仕事をちゃんとされている。
お店は、カウンターとテーブルの個室が２室、全２５席。こじんまりと訪れる人を清清しい気分へと導いてくれる空間である。
この日一番は、天然鯛のお造り。「２Kgの鯛が一番おいしい」と御主人。「味が濃くて、ぷりぷり」おいしくいただきました。魚に対しての目利きもすばらしいものがあります。
ぜひ、大切な人と、大切な時間を田佳倉で過ごしてみては。
『田佳倉（たかくら）』
福岡県中央区浄水通り28-1 浄水フラッツ２F
TEL 092-523-8655
昼 ３，５００円～
夜 ５，５００円～
※月曜日、定休日
「今がうまい 酸味の中に甘みが」 －廿日市いちごファーム－
| 今月はいちごムースで。 |
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▼ ２月のメニューができました
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| 前菜 | ・牡蠣ポン酢（地御前） ・菜の花白和え（廿日市） ・しゃも地鶏からし（神石） ・穴子たれ焼き（瀬戸内海） ・切り干し大根（布野） ・魚のおろし和え（瀬戸内海） ・赤生子柚子酢（広島） ・だし巻き卵（布野） ・白菜昆布和え（廿日市） ・ホンモロコ藻塩（鳥取） | |||
| 椀 | みぞれ仕立 甘鯛（山陰） もずく（山陰） 麩（京都） ほうれん草（廿日市） きざみ白葱（廿日市） | |||
| 造り | 瀬戸内海 山陰 万古渓（廿日市）産を主に 吉和山葵 | |||
| 焼物 | 地御前牡蠣 天然鯛（瀬戸内海） かす漬 赤大根（廿日市） 舞茸（吉和） 蓮根（北広島） | |||
| 揚げ物 | 蓮根饅頭（北広島） ずわい蟹（鳥取） こんにゃく（湯来） 水菜（廿日市） | |||
| 小鉢 | めかぶ 蛸（瀬戸内海） おひたし 山葵（吉和） | |||
| 御飯 | 黒楽ごはん鍋の釜炊きごはん（雲井窯・志賀） 棚田米（柿の木村） 又は、減農薬こしひかり（布野） 無農薬番茶（上下町） 手造り味噌の汁（広島） | |||
| 水菓子 | 地物牛乳と六日市の蜂蜜のあいす 無農薬苺ムース（廿日市） 蓮粉もち | |||
| 皆様のお越しをお待ちしております。 | ||||
▼ １月のメニューができました
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| 前菜 | ・牡蠣味噌焼き（地御前） ・もみじ豚藻塩（広島） ・茶ぶり生子（広島） ・ホンモロコ焼き（鳥取） ・舞茸胡麻和え（吉和） ・穴子昆布巻き（広島他） ・切り干し大根（布野） ・キャベツからしみそ（廿日市） ・鯛皮ポン酢（瀬戸内海） ・金柑蜜煮（廿日市） | |||
| 椀 | 白味噌仕立 しゃも地鶏団子（神石） 湯葉（京都） 白ねぎ、椎茸、人参、白菜 | |||
| 造り | 瀬戸内海 山陰 万古渓（廿日市）産を主に 吉和山葵 | |||
| 焼物 | 山女塩焼（廿日市） 合せ酢 | |||
| 蒸物 | 蕪あんかけ（きなり村） 里芋の団子、牡蠣、牛蒡、大根（廿日市） こんにゃく（湯来） | |||
| 小鉢 | おひたし 水菜（廿日市） 蟹（鳥取） 京あげ | |||
| 御飯 | 黒楽御飯鍋の釜炊きごはん（雲井窯・志賀） 棚田米（柿の木村） 又は、減農薬こしひかり（布野） 無農薬番茶（上下町） お吸物 | |||
| 水菓子 | 地物牛乳と六日市の蜂蜜のあいす 苺ロール（廿日市） 蓮粉もち | |||
| 皆様のお越しをお待ちしております。 | ||||
作品展に行ってきました（高木文代・福沢洋子）
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蔵の器 作品展に行ってきました。 |
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▼ １２月のメニューができました
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| 前菜 | ・白菜白和え（廿日市） ・しゃも地鶏葱味噌（神石） ・慈姑旨煮（福山） ・丹波黒豆 ・茶ぶり生子（広島） ・だし巻き玉子（布野） ・蕪巻き（廿日市） ・白葱焼き（廿日市） ・紅大根（きなり村） ・たか菜胡麻和え（廿日市） | |||
| 椀 | 鯛真薯（瀬戸内海） あわび茸（吉和） 春菊（廿日市） 結び湯葉 さがら麩（京都） | |||
| 造り | 瀬戸内海 山陰 万古渓（廿日市）産を主に 吉和山葵 | |||
| 焼物 | 地御前牡蠣和風グラタン 岩国蓮根 湯来こんにゃく ずわい蟹（鳥取） | |||
| 蒸物 | 炊き合せ 金時人参 水菜 里芋（廿日市） 穴子（瀬戸内海 他） | |||
| 小鉢 | おひたし キャベツ ひら茸（廿日市） たいらぎ貝（岡山） | |||
| 御飯 | 黒楽御飯鍋の釜炊きごはん（雲井窯・志賀） 棚田米（柿の木村） 又は、減農薬こしひかり（布野） 無農薬番茶（上下町） 自家製味噌の汁 ちりめん（愛媛） | |||
| 水菓子 | 地物牛乳と六日市の蜂蜜のあいす 抹茶ロール（廿日市） 蓮粉もち | |||
| 皆様のお越しをお待ちしております。 | ||||
環境都市宣言のまち はつかいちエコサポーターズ 「森を歩こう」 参加しました
| 気温７℃、紅葉美しい吉和の森を歩いて森林の大切さを考える。今回のエコサポーターズ参加してまいりました。 森林の木々は、大気中の二酸化炭素を吸収し、炭素として固定することから、温暖化対策における、CO2の大きな吸収源として期待されています。更に「緑のダム」として、水をたくわえ、源流となり、水と養分を海へと送る。命のみなもとである。これは、原始林、人間が手を加えていない森林のことである。 人間が手を加えた森は、林業の低迷で手入れが行き届かず、荒廃が進んでいます。 手入れが行き届かなくなった森は、二酸化炭素の吸収は減少、水もたくわえられないものとなっています。人工林を豊かにするには、国産材製品を使う「木づかい」が必要です。 海外の「はげ山」少なくするためにも地産地消を意識しましょう。森は、「生物多様性」。森にはたくさんの生物が集まって、生態系のバランスを保っています。しかし、何万もの生物の中のたった１種類の人間がこの生態系をこわしています。開発、乱獲、人間てひどいやつだ。 生態系をこわし、自分の首を自分で締めているようなものです。人間１種類だけでは生きていけるはずがないのに。 今回、森を歩いて、人間は生態系にさからうべきではない。人間も生態系の１種類にすぎない。と感じました。 |
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漁民の森造り－植樹で環境の大切さを学ぶ－蔵も協賛しています
| 海と森は水でつながっている。今年で第５回目となる「漁民の森づくり」 廿日市市浅原でおこなわれ、雨にもかかわらず、小学生、大学生、家族連れなど、２５０名で植樹がおこなわれました。 雨の中、ぬるぬるで滑りながらの植樹となりましたが、「早く大きくなってね」と小学生も願いを込めて、１本、１本大切に植えていました。 詳しくは、広島西部ロハスの会、ホームページにて |
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