夢うつわ展
| 蔵、店主「友安健」も出展しています。 |
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▼ ６月のメニューができました
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| 前菜 | ・空豆、スナップ、白菜（廿日市） ・野蕗煮（湯来） ・しゃも地鶏唐揚（神石） ・地鶏卵（きなり村） ・ホンモロコ塩焼（鳥取） ・栄螺昆布巻き（山陰） ・チーズ（木次）と奈良漬（廿日市） ・鯛皮ポン酢（瀬戸内海） | |||
| 椀 | 鱧（瀬戸内海） 椎茸（廿日市） 青菜（吉和） 絹さや（廿日市） | |||
| 造り | 瀬戸内海 山陰 万古渓（廿日市）産を主に 吉和山葵 | |||
| 焼物 | 鮎塩焼（山口、宮崎他） 新牛蒡（廿日市） 蓼酢 | |||
| 皿 | アスパラ（布野） こんにゃく（湯来） じゃが団子（広島） 穴子（瀬戸内海） 玉葱（廿日市） あんかけ | |||
| 小鉢 | 天日干しちりめん（愛媛） 舞茸（吉和） 豆腐（柿の木） だしゼリー掛け | |||
| 御飯 | 黒楽ごはん鍋の釜炊きごはん（雲井窯・志賀） 棚田米（柿の木村） 又は、減農薬こしひかり（布野） 無農薬番茶（上下町） 自家製味噌の汁 | |||
| 水菓子 | あいす ぷりん 牛乳（廿日市） 卵（布野） 蜂蜜（六日市） 焼菓子（廿日市） 蓮粉餅 | |||
| 皆様のお越しをお待ちしております。 | ||||
▼ ５月のメニューができました
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| 前菜 | ・春キャベツ胡麻和え（廿日市） ・山蕗キャラ煮（湯来） ・蕨煮付（廿日市） ・もみじ豚生姜焼き（広島） ・しゃも地鶏葱味噌（神石） ・蟹土佐酢（鳥取） ・舞茸昆布びたし（吉和） ・浅利酢味噌（瀬戸内海） | |||
| 椀 | 天然鯛真薯（瀬戸内海） ほうれん草（柿の木村） 椎茸（廿日市） 蓬麩（京都） | |||
| 造り | 瀬戸内海 山陰 万古渓（廿日市）産を主に 吉和山葵 | |||
| 焼物 | 天然鯛（瀬戸内海）のそてー 新玉葱（きなり村 ）のそーす アスパラ（布野） わさび菜（きなり村） こんにゃく（湯来）海苔（尾道） | |||
| 蒸物 | 新牛蒡（廿日市）と穴子（瀬戸内海、他） 人参・大根（湯来） | |||
| 小鉢 | 胡麻豆腐 山葵 美味だし | |||
| 御飯 | 黒楽ごはん鍋の釜炊きごはん（雲井窯・志賀） 棚田米（柿の木村） 又は、減農薬こしひかり（布野） 無農薬番茶（上下町） 自家製味噌の汁 | |||
| 水菓子 | あいす ぷりん 牛乳（廿日市） 卵（布野） 蜂蜜（六日市） 無農薬苺 和三盆のくっきー（廿日市） | |||
| 皆様のお越しをお待ちしております。 | ||||
松元洋一 展（奈良県）
▼ ４月のメニューができました
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| 前菜 | ・牡蠣燻製（地御前） ・ホンモロコ焼き（鳥取） ・姫栄螺（山陰） ・切り干し大根（布野） ・菜の花胡麻和え（廿日市） ・山菜（柿の木、湯来） ・もみじ豚味噌漬（広島） ・もずく酢（隠岐の島） | |||
| 椀 | 蓬豆腐 白魚（山口、他） 椎茸（柿の木、湯来） | |||
| 造り | 瀬戸内海 山陰 万古渓（廿日市）産を主に 吉和山葵 | |||
| 焼物 | 天然鯛（山口、他） めかぶあんかけ こんにゃく（湯来） 水菜（廿日市） 蓮根（岩国） | |||
| 揚げ物 | 筍飛竜頭 豆腐（柿の木） 穴子（広島、他） | |||
| 小鉢 | 舞茸（吉和） 浅利（広島、他） おひたし 山葵 | |||
| 御飯 | 黒楽ごはん鍋の釜炊きごはん（雲井窯・志賀） 棚田米（柿の木村） 又は、減農薬こしひかり（布野） 無農薬番茶（上下町） 自家製味噌の汁 | |||
| 水菓子 | 地物牛乳と六日市の蜂蜜あいす 無農薬の苺とロールケーキ（廿日市） | |||
| 皆様のお越しをお待ちしております。 | ||||
▼ ３月のメニューができました
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| 前菜 | ・牡蠣蕗味噌（地御前） ・しゃも地鶏藻塩（神石） ・飯蛸煮付（瀬戸内海） ・牛蒡味噌漬（廿日市） ・ちりめんのだし巻き（音戸） ・穴子からし（瀬戸内海） ・山菜（湯来、柿の木村） ・鯛皮ポン酢（瀬戸内海） ・菜の花ぬた（廿日市） ・原木椎茸（柿の木村） | |||
| 椀 | 若布（広島） 鮑茸（吉和） 白魚（広島、他） 筍（広島、他） 結び湯葉（京都） | |||
| 造り | 瀬戸内海 山陰 万古渓（廿日市）産を主に 吉和山葵 | |||
| 焼物 | 地御前牡蠣 天然鯛（瀬戸内海） 和風ソース 水菜（廿日市） 海苔（尾道） こんにゃく（湯来） | |||
| 蒸物 | 桜蒸し 甘鯛（山陰） 道明寺（兵庫） めかぶ（瀬戸内海） 吉和山葵 | |||
| 小鉢 | 隠岐の島のもずくポン酢 栄螺（山陰） 生姜 | |||
| 御飯 | 黒楽ごはん鍋の釜炊きごはん（雲井窯・志賀） 棚田米（柿の木村） 又は、減農薬こしひかり（布野） 無農薬番茶（上下町） 手造り味噌の汁（広島） | |||
| 水菓子 | 地物牛乳と六日市の蜂蜜のあいす 無農薬の苺とパイ（廿日市） 蓮粉もち | |||
| 皆様のお越しをお待ちしております。 | ||||
ほんとうに美味い店（コラム） 第１０回 『田佳倉（たかくら）』
～和の世界を味わう～
『田佳倉（たかくら）』 溝田吉倉
JR博多駅よりタクシーで１０分、浄水通りに静かに佇む。御主人の溝田吉倉さんは、１４年前に「田佳倉」をオープン。この道一筋の腕は確かである。
まず目を引くのが器。窯元に出向いて、料理に合う器を作ってもらうほどのこだわりだ。そして、どの器も、新品かと思うほどきれいだ。大切にして丁寧に扱っている事がわかる。卓に添える筆書をしたため、花を生けるなど、細やかな部分まで気を配る。
料理は、正統派の和であるが、素材の新しい組み合わせや使い方など、新しい和にもチャレンジされている。とにかく器と料理がぴったりと調和していて、どの料理も美味しい。味も素材の味が引き出されて薄味でおいしい。和の仕事をちゃんとされている。
お店は、カウンターとテーブルの個室が２室、全２５席。こじんまりと訪れる人を清清しい気分へと導いてくれる空間である。
この日一番は、天然鯛のお造り。「２Kgの鯛が一番おいしい」と御主人。「味が濃くて、ぷりぷり」おいしくいただきました。魚に対しての目利きもすばらしいものがあります。
ぜひ、大切な人と、大切な時間を田佳倉で過ごしてみては。
『田佳倉（たかくら）』
福岡県中央区浄水通り28-1 浄水フラッツ２F
TEL 092-523-8655
昼 ３，５００円～
夜 ５，５００円～
※月曜日、定休日
「今がうまい 酸味の中に甘みが」 －廿日市いちごファーム－
| 今月はいちごムースで。 |
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▼ ２月のメニューができました
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| 前菜 | ・牡蠣ポン酢（地御前） ・菜の花白和え（廿日市） ・しゃも地鶏からし（神石） ・穴子たれ焼き（瀬戸内海） ・切り干し大根（布野） ・魚のおろし和え（瀬戸内海） ・赤生子柚子酢（広島） ・だし巻き卵（布野） ・白菜昆布和え（廿日市） ・ホンモロコ藻塩（鳥取） | |||
| 椀 | みぞれ仕立 甘鯛（山陰） もずく（山陰） 麩（京都） ほうれん草（廿日市） きざみ白葱（廿日市） | |||
| 造り | 瀬戸内海 山陰 万古渓（廿日市）産を主に 吉和山葵 | |||
| 焼物 | 地御前牡蠣 天然鯛（瀬戸内海） かす漬 赤大根（廿日市） 舞茸（吉和） 蓮根（北広島） | |||
| 揚げ物 | 蓮根饅頭（北広島） ずわい蟹（鳥取） こんにゃく（湯来） 水菜（廿日市） | |||
| 小鉢 | めかぶ 蛸（瀬戸内海） おひたし 山葵（吉和） | |||
| 御飯 | 黒楽ごはん鍋の釜炊きごはん（雲井窯・志賀） 棚田米（柿の木村） 又は、減農薬こしひかり（布野） 無農薬番茶（上下町） 手造り味噌の汁（広島） | |||
| 水菓子 | 地物牛乳と六日市の蜂蜜のあいす 無農薬苺ムース（廿日市） 蓮粉もち | |||
| 皆様のお越しをお待ちしております。 | ||||
▼ １月のメニューができました
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| 前菜 | ・牡蠣味噌焼き（地御前） ・もみじ豚藻塩（広島） ・茶ぶり生子（広島） ・ホンモロコ焼き（鳥取） ・舞茸胡麻和え（吉和） ・穴子昆布巻き（広島他） ・切り干し大根（布野） ・キャベツからしみそ（廿日市） ・鯛皮ポン酢（瀬戸内海） ・金柑蜜煮（廿日市） | |||
| 椀 | 白味噌仕立 しゃも地鶏団子（神石） 湯葉（京都） 白ねぎ、椎茸、人参、白菜 | |||
| 造り | 瀬戸内海 山陰 万古渓（廿日市）産を主に 吉和山葵 | |||
| 焼物 | 山女塩焼（廿日市） 合せ酢 | |||
| 蒸物 | 蕪あんかけ（きなり村） 里芋の団子、牡蠣、牛蒡、大根（廿日市） こんにゃく（湯来） | |||
| 小鉢 | おひたし 水菜（廿日市） 蟹（鳥取） 京あげ | |||
| 御飯 | 黒楽御飯鍋の釜炊きごはん（雲井窯・志賀） 棚田米（柿の木村） 又は、減農薬こしひかり（布野） 無農薬番茶（上下町） お吸物 | |||
| 水菓子 | 地物牛乳と六日市の蜂蜜のあいす 苺ロール（廿日市） 蓮粉もち | |||
| 皆様のお越しをお待ちしております。 | ||||