▼味噌仕込み
| 蔵で使う１年分の味噌を仕込みました。広島県産大豆、門藤農園（福富町）の合鴨農法米の米麹を使用。地産地消、大豆と米のうま味たっぷり、体にやさしい味噌に仕上がりました。１年間寝かせて味わいます。 |
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▼ ３月のメニューができました
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| 前菜 | ・地御前牡蠣燻製 ・しゃも地鶏蕗味噌（神石） ・飯蛸煮付（瀬戸内海） ・穴子和がらし（瀬戸内海他） ・菜の花胡麻和え（廿日市） ・湯来ちょうざめ唐揚ポン酢 ・山菜（湯来、柿の木村） ・椎茸（柿の木村、廿日市） | |||
| 椀 | 鮑茸（廿日市） 蛤（国産） 筍（広島他） 若布（広島） 長芋とろろ（廿日市） 木の芽（広島） | |||
| 造り | 瀬戸内海 山陰産を主に 吉和山葵 | |||
| 焼物 | 鰆（山口他） 白味噌のそーす 長芋（廿日市） 水菜（廿日市） 牛蒡（廿日市） こんにゃく（湯来） | |||
| 蒸物 | 桜蒸し 天然鯛（瀬戸内海） 道明寺(兵庫） めかぶ（瀬戸内海） | |||
| 小鉢 | 豆乳ゼリー寄せ 白魚（広島他） 吉和山葵 | |||
| 御飯 | 黒楽御飯鍋の釜炊きごはん 合鴨農法米（福富町）又はこしひかり減農薬米（布野） 発芽玄米（福富町） 無農薬番茶（上下町） 自家製味噌汁と漬物 | |||
| 水菓子 | 無農薬の苺（廿日市苺ファーム） 六日市の蜂蜜と木次の牛乳あいす 青きなこのプリン（千代田の地鶏卵使用） | |||
| 皆様のお越しをお待ちしております。 | ||||
▼ 「発芽玄米」（無農薬）－門藤農園（福富町、合鴨農法米）
| 今月のごはんは、白米にプラス発芽玄米が入っております。食物繊維、ビタミンＢ1、Ｂ2、アミノ酸、マグネシウムなどのミネラルなど、白米をはるかにしのぎます。これは「発芽」が、玄米の内部に眠っていた酸素を一斉に活性化させ、劇的な変化をもたらせるからです。ぜひ、大自然の元気を丸ごと、いただきたいものです。 |
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▼蔵の素材 産地再発見 『野菜』（廿日市市玖島 西尾農園）
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蔵より、吉和方面へ車で３０分。廿日市市玖島へ。
急な細い道を上り、やっとたどりつきました。広い畑が広がっています。回りには民家はありません。畑と山と西尾さんが笑顔で迎えてくださいました。 牛を山に放牧することによって、牛は無駄な草を食べ小さな木をたおし、健康な森が育ちます。そして、牛のふんは堆肥として、畑の栄養分となり、そして畑でできた野菜は牛のエサとなる、無駄のない循環型農業。昔はあたりまえだったが、いつの日か牛を飼うのをやめ、化学肥料に頼る農業が主流となってしまいました。残念なことです。 西尾さんの野菜は「甘くておいしくて元気」です。西尾さんと牛のパワーが詰まっています。今は、「大根」みごとに太い。「ほうれん草」みごとに甘い。おいしさの秘密を西尾さんにうかがうと、沢のきれいで、山の栄養をたっぷりふくんだ水と牛の堆肥、そして愛情を持って育てる事。西尾さんの「オーイ」という声で、牛が山から小屋へ一気に帰ってきた場面を見て、牛は西尾さんになついているんだと感動しました。 |
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▼ ２月のメニューができました
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| 前菜 | ・地御前牡蠣蕗みそ ・鰆柚香焼き（瀬戸内海） ・姫栄螺（山陰） ・鯛皮とゲソポン酢おろし ・長芋とろろ（廿日市） ・菜の花和え物（廿日市） ・車海老昆布巻き（鹿児島他） ・舞茸びたし（吉和） | |||
| 椀 | みぞれ仕立 しゃも地鶏団子（神石） ・葱、椎茸、里芋（廿日市） | |||
| 造り | 瀬戸内海 山陰産を主に 吉和山葵 | |||
| 焼物 | 甘鯛（山陰） 金目鯛（高知）など仕入れによって 和風ソース 切り干し大根（布野） 白菜水菜（廿日市） | |||
| 油物 | 岩国蓮根の饅頭（無農薬） 和からし 干し赤海老（大島） こんにゃく（湯来） 春菊（廿日市） | |||
| 小鉢 | めかぶ（山口他） ずわい蟹（山陰） おひたし 山葵 | |||
| 御飯 | 黒楽御飯鍋の釜炊きごはん 合鴨農法米（福富町）又はこしひかり減農薬米（布野町） 発芽玄米（福富町） 無農薬番茶（上下町） 自家製味噌汁と漬物 | |||
| 水菓子 | 無農薬苺（廿日市苺ファーム） 小豆（湯来） 苺あいす ぷりん（廿日市産牛乳、地鶏卵使用） | |||
| 皆様のお越しをお待ちしております。 | ||||
蔵の素材 産地再発見 『半兵衛麩』（京都）
「京麩」を作り続けて３２０年。
京都、五条大橋東詰 半兵衛麩 TEL 075-525-0008 http://www.hanbey.co.jp/
JR京都駅より、タクシーで１０分。「半兵衛麩」ち言えば、タクシーの運転手さんもすぐにわかってくださいました。
五条大橋には、店舗があり、工場は丹波美山町にあります。総務部の嶋田さんが接客してくださいました。店舗にはおみやげ用として、京麩と湯葉、色々な種類が売られています。蔵では、よもぎ麩、もみじ麩、あわ麩、笹巻き麩、結び湯葉など、季節に合った麩を使っています。
「半兵衛麩」の歴史は、江戸中期に中国から「麩」が伝えられ、寺院の中で育まれていました。初代半兵衛が麩づくりを学んだのが３２０年前とされていますが、手作業も多く、伝統の味と技を守り続けています。丹波には上質の水があり、大豆、小麦、米などの原料を厳選。麩の命である「上質のグルテン」が生まれます。グルテンにもち米を加えて、蒸したり、茹でたりした物が「生麩」となります。
半兵衛の生麩は弾力があり、もち米のうま味がたっぷり。
ぜひ３２０年の歴史と伝統の味と技を味わいたいものです。
廿日市いちごファーム、無農薬栽培・紅ほっぺ
毎日入荷。
▼ １月のメニューができました
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| 前菜 | ・切り干し大根（布野） ・平飼い地鶏卵煮付（千代田） ・しゃも地鶏（神石） ・白葱（廿日市） ・生子柚子おろし（広島） ・清流ホンモロコ（鳥取） ・穴子たれ焼き（瀬戸内海他） ・牛蒡きんぴら（廿日市） ・椎茸煮付（廿日市） | |||
| 椀 | 天然鯛真薯 白味噌仕立（瀬戸内海） 和からし 半兵衛蓬麩（京都） 鮑茸（吉和） 蕪（廿日市） | |||
| 造り | 瀬戸内海 山陰産を主に 吉和山葵 | |||
| 焼物 | 山女塩焼（万古渓、廿日市） 合せ酢 | |||
| ぐらたん | 地御前牡蠣和風ぐらたん 岩国蓮根 長芋（廿日市） ずわい蟹（山陰） | |||
| 小鉢 | キャベツ（廿日市） ちりめん（愛媛） 蛸（瀬戸内海） 海苔（尾道） おひたし | |||
| 御飯 | 黒楽御飯鍋の釜炊きごはん 合鴨農法米（福富町）又はこしひかり減農薬米（布野町） 無農薬番茶（上下町） 自家製味噌汁と漬物 | |||
| 水菓子 | 苺（廿日市苺ファーム） 苺あいす ぷりん（廿日市産牛乳、地鶏卵使用） | |||
| 皆様のお越しをお待ちしております。 | ||||
とんど
『とんど』
－１年間の健康を願う－
今年も蔵の田んぼで「とんど」がおこなわれました。
皆様の健康を願って。
▼ １２月のメニューができました
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| 前菜 | ・地鶏卵だし巻き ・生子おろし和え ・丹波黒豆と数の子 ・こだわりベーコン ・地物キャベツ胡麻和え しゃも地鶏葱味噌（広島） ・地物さつま芋焼き ・清流ホンモロコ揚げ（鳥取） | |||
| 椀 | みぞれ仕立て 椎茸（大杉農園） 焼葱（岩本農園） 白子豆腐、京湯葉、菊菜、柚子 | |||
| 造り | 仕入れによって（山陰産を主に） 吉和山葵 | |||
| 焼物 | 地御前牡蠣 天然鯛竹皮焼き 長芋（久保田農園） もち（湯来） 舞茸（吉和） | |||
| 油物 | 里芋団子（蔵農園） 蟹あん掛け 地物水菜 地物白菜 | |||
| 小鉢 | かぶ（久保田農園）とたいらぎ貝 黄身酢掛け 大根ゼリー | |||
| 御飯 | 黒楽御飯鍋の釜炊きごはん 合鴨農法米（門藤農園）又はこしひかり減農薬米（日高農園） 漬物 番茶（小倉園） 自家製味噌の汁 ちりめん（愛媛） | |||
| 水菓子 | 笹巻麩（京都半兵衛） （アイスクリームになる日もございます） | |||
| 皆様のお越しをお待ちしております。 | ||||