旬菜蔵: お知らせ

▼ ２月のメニューができました


前菜	・地御前牡蠣蕗みそ　・鰆柚香焼き（瀬戸内海）　・姫栄螺（山陰）　・鯛皮とゲソポン酢おろし　・長芋とろろ（廿日市）　・菜の花和え物（廿日市）　・車海老昆布巻き（鹿児島他）　・舞茸びたし（吉和）
椀	みぞれ仕立　しゃも地鶏団子（神石）　・葱、椎茸、里芋（廿日市）
造り	瀬戸内海　山陰産を主に　吉和山葵
焼物	甘鯛（山陰）　金目鯛（高知）など仕入れによって　和風ソース　切り干し大根（布野）　白菜水菜（廿日市）
油物	岩国蓮根の饅頭（無農薬）　和からし　干し赤海老（大島）　こんにゃく（湯来）　春菊（廿日市）
小鉢	めかぶ（山口他）　ずわい蟹（山陰）　おひたし　山葵
御飯	黒楽御飯鍋の釜炊きごはん　合鴨農法米（福富町）又はこしひかり減農薬米（布野町）　発芽玄米（福富町）　無農薬番茶（上下町）　自家製味噌汁と漬物
水菓子	無農薬苺（廿日市苺ファーム）　小豆（湯来）　苺あいす　ぷりん（廿日市産牛乳、地鶏卵使用）

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2010年02月07日

蔵の素材産地再発見　『半兵衛麩』（京都）

「京麩」を作り続けて３２０年。
京都、五条大橋東詰　半兵衛麩　TEL 075-525-0008　http://www.hanbey.co.jp/
　
JR京都駅より、タクシーで１０分。「半兵衛麩」ち言えば、タクシーの運転手さんもすぐにわかってくださいました。
五条大橋には、店舗があり、工場は丹波美山町にあります。総務部の嶋田さんが接客してくださいました。店舗にはおみやげ用として、京麩と湯葉、色々な種類が売られています。蔵では、よもぎ麩、もみじ麩、あわ麩、笹巻き麩、結び湯葉など、季節に合った麩を使っています。
「半兵衛麩」の歴史は、江戸中期に中国から「麩」が伝えられ、寺院の中で育まれていました。初代半兵衛が麩づくりを学んだのが３２０年前とされていますが、手作業も多く、伝統の味と技を守り続けています。丹波には上質の水があり、大豆、小麦、米などの原料を厳選。麩の命である「上質のグルテン」が生まれます。グルテンにもち米を加えて、蒸したり、茹でたりした物が「生麩」となります。
半兵衛の生麩は弾力があり、もち米のうま味がたっぷり。
ぜひ３２０年の歴史と伝統の味と技を味わいたいものです。
　

2010年01月10日

廿日市いちごファーム、無農薬栽培・紅ほっぺ

毎日入荷。

2010年01月10日

▼ １月のメニューができました


前菜	・切り干し大根（布野）　・平飼い地鶏卵煮付（千代田）　・しゃも地鶏（神石）　・白葱（廿日市）　・生子柚子おろし（広島）　・清流ホンモロコ（鳥取）　・穴子たれ焼き（瀬戸内海他）　・牛蒡きんぴら（廿日市）　・椎茸煮付（廿日市）
椀	天然鯛真薯　白味噌仕立（瀬戸内海）　和からし　半兵衛蓬麩（京都）　鮑茸（吉和）　蕪（廿日市）
造り	瀬戸内海　山陰産を主に　吉和山葵
焼物	山女塩焼（万古渓、廿日市）　合せ酢
ぐらたん	地御前牡蠣和風ぐらたん　岩国蓮根　長芋（廿日市）　ずわい蟹（山陰）
小鉢	キャベツ（廿日市）　ちりめん（愛媛）　蛸（瀬戸内海）　海苔（尾道）　おひたし
御飯	黒楽御飯鍋の釜炊きごはん　合鴨農法米（福富町）又はこしひかり減農薬米（布野町）　無農薬番茶（上下町）　自家製味噌汁と漬物
水菓子	苺（廿日市苺ファーム）　苺あいす　ぷりん（廿日市産牛乳、地鶏卵使用）

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2010年01月10日

とんど

『とんど』
　－１年間の健康を願う－

今年も蔵の田んぼで「とんど」がおこなわれました。
皆様の健康を願って。

2010年01月10日

▼ １２月のメニューができました


前菜	・地鶏卵だし巻き　・生子おろし和え　・丹波黒豆と数の子　・こだわりベーコン　・地物キャベツ胡麻和え　しゃも地鶏葱味噌（広島）　・地物さつま芋焼き　・清流ホンモロコ揚げ（鳥取）
椀	みぞれ仕立て　椎茸（大杉農園）　焼葱（岩本農園）　白子豆腐、京湯葉、菊菜、柚子
造り	仕入れによって（山陰産を主に）　吉和山葵
焼物	地御前牡蠣　天然鯛竹皮焼き　長芋（久保田農園）　もち（湯来）　舞茸（吉和）
油物	里芋団子（蔵農園）　蟹あん掛け　地物水菜　地物白菜
小鉢	かぶ（久保田農園）とたいらぎ貝　黄身酢掛け　大根ゼリー
御飯	黒楽御飯鍋の釜炊きごはん　合鴨農法米（門藤農園）又はこしひかり減農薬米（日高農園）　漬物　番茶（小倉園）　自家製味噌の汁　ちりめん（愛媛）
水菓子	笹巻麩（京都半兵衛）　（アイスクリームになる日もございます）

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2009年12月07日

第４回漁民の森造り

第４回漁民の森造り－植林－　－広島西部ロハスの会－　－蔵も協賛しています－

「森・川・海は一つ」をテーマに広島西部ロハスの会、地御前漁業協同組合が中心に植林がおこなわれ、子供７０人をはじめ、２３０人が参加しました。
森が豊かになれば、川が豊かになり、そして、海も豊かになる、牡蠣も育つ、魚も貝も海草も育つ豊かな自然を造るための植林です。今年は作業後の食事にもこだわりました。
地御前の牡蠣のフライ。廿日市産の米、きのこ、瀬戸内海のちりめんの炊き込みごはん。廿日市産の野菜、広島県産の地鶏を使った鶏汁など、地産地消、そして食の安全にこだわったおいしい食事でしまくくられました。

2009年10月31日

今月より新米です

－今月より新米です－

ふっくら、つやつやおいしい新米が入荷しました。
・合鴨農法米－門藤農園
・減農薬こしひかり－日高農園

2009年10月31日

▼ １１月のメニューができました


前菜	・車海老　・茶ぶり生子　・黒田さんちのちりめん　・友安さんちの白菜胡麻和え　・横山さんちの地鶏　・半兵衛もみじ麩　・山本さんちのブロッコリー白和え　・岩本さんちの白葱焼き
椀	里芋の白味噌仕立（久保田さん）　友安さんの水菜　地物のあわび茸　地物牡蠣
造り	仕入れによって（瀬戸内海、山陰産を主に）　植本さんの山葵
焼物	甘鯛　穴子石焼　ポン酢　鮟肝
蒸物	蕪あんかけ　道明寺　地蛸　銀杏　大杉さんのひら茸　湯来こんにゃく　山葵
小鉢	長芋のゼリー寄せ（久保田さん）　兼田さんの海苔
御飯	黒楽御飯鍋の釜炊きごはん　門藤さんの合鴨農法米又は日高さんの減農薬こしひかり　秋山さんの番茶　すまし汁　漬物
水菓子	ぷりん　あいす（山崎さんの地鶏卵　地物牛乳使用）

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