旬菜蔵

第４回漁民の森造り

第４回漁民の森造り－植林－　－広島西部ロハスの会－　－蔵も協賛しています－

「森・川・海は一つ」をテーマに広島西部ロハスの会、地御前漁業協同組合が中心に植林がおこなわれ、子供７０人をはじめ、２３０人が参加しました。
森が豊かになれば、川が豊かになり、そして、海も豊かになる、牡蠣も育つ、魚も貝も海草も育つ豊かな自然を造るための植林です。今年は作業後の食事にもこだわりました。
地御前の牡蠣のフライ。廿日市産の米、きのこ、瀬戸内海のちりめんの炊き込みごはん。廿日市産の野菜、広島県産の地鶏を使った鶏汁など、地産地消、そして食の安全にこだわったおいしい食事でしまくくられました。

2009年10月31日

今月より新米です

－今月より新米です－

ふっくら、つやつやおいしい新米が入荷しました。
・合鴨農法米－門藤農園
・減農薬こしひかり－日高農園

2009年10月31日

▼ １１月のメニューができました
　

2009年10月30日

▼ 苺の苗　植え付け始まりました

苺の苗、植え付け始まりました（廿日市いちごファーム）　今年も１２月より甘い紅ほっぺの入荷が始まる予定です

2009年10月04日

▼ １０月のメニューができました
　

2009年10月03日

秋の野菜　収穫　－秋はおいしい－


■蔵農園（廿日市市）
長茄子、白茄子、ただ今収穫しています。
大根、白菜、たか菜、金時人参など成長しています。

■山本農園（廿日市市）
丸々ふとった米茄子収穫しています。

■久保田農園（廿日市市）
皮をむくと真っ白でもちもちの里芋、シャキシャキ水菜収穫しています。

■門藤農園（福富町）
合鴨農法米（無農薬こしひかり）

■日高農園（三次市布野）
横谷米（減農薬こしひかり）
１０月いよいよ新米入荷予定。

2009年09月24日

第８回　『はなれ　味重』


～北の大地、北海道より～『こだわりの料理人生に感動』
『はなれ　味重（日本料理）』　松原滋美

ここは、北の大地、北海道は「札幌すすきの」。
私は大学が北海道でした。そして、私の料理人生が始まったのも北海道。感動の食材があふれる北海道は、私の料理の原点でもあります。
そして、私の妻は、北海道出身という事もありまして、年に一度は北海道を訪れます。
すすきのは、JR札幌駅よりタクシー又は、地下鉄で５～１０分、北海道で一番にぎやかな町です。
この地に店を構えて２３年。昨年２号店となるはなれ味重をオープンされました。ご主人は、少年時代から料理好き、もちろん北海道出身です。東京で修行され日本料理一筋に精進されています。
お店はカウンター６席、座敷６席の小さなお店です。夜のみおまかせ懐石のみ、８，０００円からです。予約制です。お席はぜひカウンターで。御主人と美人のお弟子さんが笑顔で迎えてくださいます。御主人、見た目は恐そうですが、とってもやさしいので、会話もはずみます。料理は北海道の食材を中心に全国からよりすぐりの旬の食材を仕入れて料理します。料理は、素材そのものを食す料理が多いですが、手のこんだ創作的な料理まで、和を壊さない幅広い料理です。盛り付けもとてもきれいで、器のセンスも良いです。私はお椀が大好きです。季節の素材が具となり、上質のおだしでいただく。ホッとする一瞬です。
この日のお椀は、鱧でした。おいしくいただきました。その他にも、のどくろのにぎり寿しは脂がのって最高でした。めずらしい、きんきのお刺身。ぼたん海老活烏賊、鮮度が良くおいしかったです。北海道産の松茸までいただいて、ひと足早い秋も感じさせていただきました。
何よりすごいのが、お客様の好みによって、献立を変えるところです。私の場合、刺身好きで、特に活烏賊が好きなので、刺身多め、活烏賊多めにしてくださいます。そして、私は料理人なので、勉強の為にと私のあつかった事がないようなめずらしい素材を使ってくださいます、
常連のお客様の好みは頭に入っているそうです。ですから、仕込みにもたいへん時間をかけておられます。御主人のこだわりは「身を削り、人につくさないと、本当の料理の味は生まれてこない」命をかけた料理人生です。現に数年前に過労で倒れ、入院手術されたそうです。
献立は、すべて御主人の手書きです。とても美しい字です。こんな御主人が造る料理は、やっぱりすごいです。幸せの味がします。ぜひみなさん、北海道に行かれたときには、観光的な食事も良いですが、こだわりの料理人が造った料理は北の大自然、素材の力を感じさせてくれますので、ぜひお出かけください。

『はなれ　味重』
札幌市中央区南３条西３丁目 GDININGビル 1F
TEL 011-261-6999

2009年09月16日

秋の魚はうまい！

秋の魚はうまい！
これから海水温が少しづつ下がり始め、魚に脂がのってきます。
鯖・秋刀魚など青魚、太刀魚・鯛・鮃などの白身魚、ともにおいしくなってきます。
当店は、毎朝、店主が広島市場に足を運び、目利きし、上質の天然魚にこだわり、仕入れしております。

2009年09月06日

「雪乃」の部屋が出窓になりました

「雪乃」の部屋が出窓になりました。
けやきの無が落ち着いた感じの出窓、ちょっとおしゃれな部屋になりました。
　

2009年09月06日

▼ ９月のメニューができました
　

2009年09月04日