地物朝どり苺 入荷
『平良いちごファーム 山本貴志』
－『紅ほっぺ』 甘くてうま味たっぷり－
第４回 『竹寿司』（現在は閉店）
「この道一筋の鮨職人がにぎった寿司は
ふわっと幸せを感じさせてくれます。」
入口には堀があり、高級店の雰囲気。
坪庭もあり、しっとりとした玄関である。
玄関を入ると、御主人の竹内さんと奥様が迎えてくれました。
御主人のねじりはちまきがとってもいきである。
お店は夫婦二人でやっておられます。
カウンター8席と小上り席。
メインのカウンターは立派な造りです。
ネタケースが一番見えやすいカウンター中央の席でいただくことに。
“高まる期待” “少し緊張”
まずはつまみから。
センスの良い器に、次々とテンポ良くネタが盛られていきます。大トロ・あぶり秋刀魚・数の子・カレイなど、どれも極上 うまい!!
御主人の素材へのこだわりをまず感じました。
器もこだわっておられて、作家物ばかりです。
骨董の器も使われており、器も楽しめます。
御主人は見た目はがんこそうで話かけずらそうですが、そうではありません。笑顔で色々話がはずみます。
お酒もちょっと進んできたところで、漬物・煮物などちょっとしたつまみで飽きさせない気配りがうれしくて、更に酒が進みます。
私が一番好きなネタは“穴子”。やわらかすぎず、ちょうど良い煮加減で穴子のうま味たっぷりです。
そして冬はやっぱり脂のりのりの鯖のあぶり最高です。
いよいよメインのにぎりです。鮨種と酢飯のバランスが良く、そして美しくにぎられた鮨はふわっと幸せを感じさせてくれます。
御主人の鮨人生を感じさせてくれる店です。
ぜひ幸せを感じに出かけてみては。（必ず予約を）
『竹寿司』 ◆地図
広島市佐伯区中央４丁目９-１３
電話 ０８２-９２３-２２１０
水曜日 定休日 （予約制）
五日市コイン通りよりデオデオ五日市店のすぐ近く。
陶芸展
| 私の陶芸教室の作品展です。 ぜひご覧ください！ |
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▼ １２月のメニューができました
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| 前菜 | ・姫慈姑旨煮 ・地物蝦蛄チーズ焼き ・白葱しゃも地鶏藻塩 ・茶ぶり生子 ・岩国蓮根揚げ ・湯来こんにゃくきんぴら ・青菜平貝たらこ和え ・地物椎茸胡麻和え | ||||||
| 椀 | 里芋（久保田農園） 地物人参 水菜 海老 柚子 | ||||||
| 造り | 仕入れによって 吉和山葵 | ||||||
| 焼物 | 地御前牡蠣（カネイチ水産） 鯖（近海）の石焼 白葱（岩国農園） ポン酢 | ||||||
| 蒸物 | 長芋（久保田農園）とろろ蒸し 地鶏卵 ズワイ蟹 銀杏 和からし | ||||||
| 小鉢 | こだわり海苔（兼田さん）ととろ湯葉 数の子 吉和山葵 美味だし | ||||||
| 御飯 | 黒楽御飯鍋の釜炊きごはん 合鴨農法米（福富町）又はこしひかり減農薬米（布野町） 手造り味噌の汁 漬物 | ||||||
| 水菓子 | あいす プリン（地物牛乳、地鶏卵使用） | ||||||
| 皆様のお越しをお待ちしております。 | |||||||
竹内君の畑造り（秋）
| 竹内君、秋も畑造りがんばっています。 大根、かぶ、玉葱、水菜、サラダ菜、落花生、さつまいも、、、、 そろそろ収穫です。これだけ種類があれば、どれかは当るでしょう。楽しみにしておいてください。店で使います。 干し柿も造りました。成功すればどんな料理に使うのでしょうか？更に楽しみです。 |
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漁民の森造り－植林－広島西部ロハスの会 蔵も協賛しています
| 『森、川、海はひとつ』をテーマに、広島西部ロハスの会地御前漁業協同組合を中心に、廿日市市佐伯の松浦林業山林において、植林が行われました。子供７０名をはじめ、おじいちゃん、おばあちゃんも植林を楽しみました。森が豊かになれば、川が豊かになり、海も豊かになる。そしておいしい牡蠣が育つ、魚も貝も海草も育つ。願いをこめての植林です。作業の後には、地御前漁業協同組合による食事をいただきました。やはり牡蠣フライはうまい。子供達が体で体験して覚える、環境の大切さ。１０年後、２０年後、苗木も大きく育ち美しい森と川と海になっている事を心から願います。 |
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蔵の素材 げんきのり
| 瀬戸内海地域の内海で兼田功氏によって、海苔の種づけから、ＥＭ（有効微生物）を使って、丹精込めて育て摘み取られた海苔です。しかも、海苔の加工の時にも塩素処理や食品添加物を一切使用せずに製品化した日本で初めての有機海苔といえます。ＥＭがつくり出す酸化を抑制する物質が含まれ（ビタミンＣが豊富）、更に海苔が持つうま味の成分も重なって、ひと味違った本物の、そして自然の恵みをいっぱい受けた美味しい健康な海苔です。 |
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▼ １１月のメニューができました
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| 前菜 | ・生子おろしポン酢 ・地物ひら茸菊花和え ・地御前牡蠣もろみそ焼き ・鰙唐揚 ・鮟肝広島菜巻き ・しゃも地鶏つくね ・銀杏松葉串 ・数の子青菜びたし | ||||||
| 椀 | みぞれ仕立 甘鯛 地物椎茸 蕪 水菜 | ||||||
| 造り | 仕入れによって | ||||||
| 揚げ物 | 地物里芋団子 蟹あんかけ 湯来こんにゃく | ||||||
| 焼物 | 天然鯛和風そーす 岩国蓮根 はすいも 有機海苔 | ||||||
| 小鉢 | 地物長芋ゼリー寄せ 美味だし 山葵 | ||||||
| 御飯 | 黒楽御飯鍋の釜炊きごはん 合鴨農法米（福富町）又はこしひかり減農薬米（布野町） 手造り味噌の汁 漬物 | ||||||
| 水菓子 | あいす プリン（地物の牛乳、卵使用） | ||||||
| 皆様のお越しをお待ちしております。 | |||||||
蔵の素材 産地再発見 野菜 蔵農園 友安脩（72歳）
蔵の駐車場の裏が農園となっております。
私の父が無農薬でたんせいこめて野菜造り米造りしております。
自家栽培は安心・安全です。更に毎朝とれたての野菜で料理しますので、新鮮おいしい。そしてフードマイレージゼロ。包装しないのでゴミもゼロ。環境にやさしいことばかりです。
今から秋にかけて、寒さが野菜達を更においしくします。大根、白菜、水菜、里芋、人参、かぶなど。
私も先週ほうれん草の種を蒔いて今芽が出ました。竹内君も、大根、いちご、かぶを植えました。収穫が楽しみです。
これからも、安心と安全、おいしさ、そして環境の為に、更にお客様の為に、3人で力を合わせて畑造りがんばります！
みなさんも畑を造ってみては・・・。たのしくて、おいしいですよ！
蔵の素材 産地再発見 大杉椎茸園 大杉和志（67歳）（廿日市市）
蔵より車で20分、吉和方面へ。山里に椎茸園あります。
いつも元気な大杉さん、笑顔で私たちを迎えてくれました。近いこともあって、よく顔を見ます。蔵にも４回ほど食事にこられました。しかし、大杉さんはすごいです。椎茸一筋がんこに50年。まさに椎茸の神様です。栽培方法は、昔は原木栽培でしたが、中国産が多く輸入されるようになってからは、年中コンスタントに栽培できる菌床栽培に変更。現在広島県では椎茸のみで生活されているのは、大杉さんだけです。ほとんどの椎茸園は、安い中国産に押されて、廃業するか兼業となりました。そして、今、がまんされた甲斐あって、大杉さんの椎茸はひっぱりだこです。
食の安全、地産地消も追い風となり、料理店、大手スーパー、JA、廿日市市の給食など、67歳とは思えないパワーで栽培されています。そんな大杉さんのこだわりは手造り菌床と地下50mからくみ上げる水だそうです。きれいな水は椎茸にとって命だそうです。そして更に、大杉さんの愛情が、肉厚でうま味たっぷりの極上椎茸を育てあげます。
ただ、後継者がいないのがとても残念です。でも100歳まではがんばると本人はおっしゃってましたので、あと33年は大丈夫です。それまでに後継者を。
いつまでもおいしい椎茸を応援しています。
