寒いほどうまい冬野菜。
２月１３日（水） 、雪。
寒いほどうまい、冬野菜。
今年は冬が寒いので、
「甘くて、みずみずしい」
野菜が味わえます。
小鰯、姫サザエ 入荷しました。
『小鰯（山口）』
冬の小鰯は身がしまり、たいへんおいしいです。刺身、揚げ物に。
『姫サザエ（山陰）』
春にかけて、うまみが増してきます。
めかぶ(地物）入荷しました。
わかめの根元の茎です。
コリコリの歯ごたえとねばりが最高です。
ポン酢でどうぞ。
▼ ２月のメニューができました
| 食前酒 | 金柑酒（超低アルコール） | |||
| 前菜 | ・牡蠣燻製 ・姫栄螺 ・しゃも地鶏蕗味噌 ・生子柚子酢 ・蕗の出し巻き ・すずきの唐揚 ・すなっくえんどう ・切り干し大根 | |||
| 吸物 | 白子豆腐 海老 椎茸 菊菜 木の芽 | |||
| 造り | 仕入れによって | |||
| 焼物 | 地物長芋のぐらたん ずわい蟹 里芋 蓬麩 松の実 大根 | |||
| 椀 | 鱈のそてー 地物牛蒡 水菜 白葱 海苔 | |||
| 小鉢 | つまみ上げ湯葉 地蛸 菜の花 山葵 美味だし | |||
| 御飯 | 黒楽御飯鍋釜炊きごはん 手造り味噌の汁 漬物 | |||
| 水菓子 | 地物牛乳 平飼い地鶏卵あいす ぷりん | |||
| 皆様のお越しをお待ちしております。 | ||||
新酒入荷 - 華鳩（はなはと）
| 華鳩 無濾過生原酒（榎酒造、呉市） 
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『とんど』 - 平成20年 お客様の健康を祈って。
『とんど』開催 - 平成20年 お客様の健康を祈って。
蔵の畑で毎年行われている『とんど』。
今年もたくさんの方が集まり、おいしいお餅、お酒で楽しみました。
寒の素材を食す。
寒の素材を食す。
モウゴウイカ（瀬戸内海産）
鯖（瀬戸内海産）
▼ 1月のメニューができました
| 食前酒 | にごり酒（超低アルコール） | |||
| 前菜 | ・金柑密煮 ・蛤寿し ・しゃも地鶏唐揚 ・岩国蓮根 ・百合根唐墨 ・海老有馬山椒 ・地物長芋とろろ ・蛸 ・菜の花 | |||
| 椀物 | 帆立貝の真薯 里芋 蕗 水菜 木の芽 | |||
| 造り | 仕入れによって | |||
| 焼物 | 牡蠣 すずき石焼 椎茸ポン酢 | |||
| 蒸物 | 地穴子の蕪あんかけ 木耳 銀杏 和からし | |||
| 小鉢 | 豆乳豆腐 ずわい蟹 柚子 山葵 | |||
| 御飯 | 黒楽御飯鍋釜炊きごはん 手造り味噌の汁 漬物 | |||
| 水菓子 | 地牛乳あいす 白玉 苺 | |||
| 皆様のお越しをお待ちしております。 | ||||
平成２０年 新年ご挨拶
平成１９年 料理人そして環境
料理人として、今年一番感じた事。『魚類の減少』。
かつての大衆魚 鯖、鰯、鯵、針魚（サヨリ）など激減。
その他の天然物の魚、貝類も減少している。
また、養殖物の魚、牡蠣など、夏の暑さでダメージが大きかった。
野菜類にしても、秋、松茸がまったく採れない。
暑さで葉物野菜が育たないなど、色々な異変がおこった。
また、世界的に地球温暖化による異変が急加速している。
このまま地球温暖化が進むと、『食料危機』は必ずやってきます。
しかし、日本政府を含め私達日本人は、残念な事に環境意識の低さが目立ちます。 １２月にインドネシアでおこなわれたCOP13．地球温暖化国連会議で、日本政府は、『京都議定書』の生みの親なのにその精神をないがしろにしている。
「アメリカに追随して環境対策に消極的」、「環境の敵日本」として、批判されるありさま。
こんな事でいいのでしょうか？
もっと地球にやさしさを。そしていつまでもおいしい料理を造りたい。
それが蔵の願いです。