寒の素材を食す。
寒の素材を食す。
モウゴウイカ（瀬戸内海産）
鯖（瀬戸内海産）
▼ 1月のメニューができました
| 食前酒 | にごり酒（超低アルコール） | |||
| 前菜 | ・金柑密煮 ・蛤寿し ・しゃも地鶏唐揚 ・岩国蓮根 ・百合根唐墨 ・海老有馬山椒 ・地物長芋とろろ ・蛸 ・菜の花 | |||
| 椀物 | 帆立貝の真薯 里芋 蕗 水菜 木の芽 | |||
| 造り | 仕入れによって | |||
| 焼物 | 牡蠣 すずき石焼 椎茸ポン酢 | |||
| 蒸物 | 地穴子の蕪あんかけ 木耳 銀杏 和からし | |||
| 小鉢 | 豆乳豆腐 ずわい蟹 柚子 山葵 | |||
| 御飯 | 黒楽御飯鍋釜炊きごはん 手造り味噌の汁 漬物 | |||
| 水菓子 | 地牛乳あいす 白玉 苺 | |||
| 皆様のお越しをお待ちしております。 | ||||
平成２０年 新年ご挨拶
平成１９年 料理人そして環境
料理人として、今年一番感じた事。『魚類の減少』。
かつての大衆魚 鯖、鰯、鯵、針魚（サヨリ）など激減。
その他の天然物の魚、貝類も減少している。
また、養殖物の魚、牡蠣など、夏の暑さでダメージが大きかった。
野菜類にしても、秋、松茸がまったく採れない。
暑さで葉物野菜が育たないなど、色々な異変がおこった。
また、世界的に地球温暖化による異変が急加速している。
このまま地球温暖化が進むと、『食料危機』は必ずやってきます。
しかし、日本政府を含め私達日本人は、残念な事に環境意識の低さが目立ちます。 １２月にインドネシアでおこなわれたCOP13．地球温暖化国連会議で、日本政府は、『京都議定書』の生みの親なのにその精神をないがしろにしている。
「アメリカに追随して環境対策に消極的」、「環境の敵日本」として、批判されるありさま。
こんな事でいいのでしょうか？
もっと地球にやさしさを。そしていつまでもおいしい料理を造りたい。
それが蔵の願いです。
刈穂（かりほ）（秋田） 超辛口純米酒
| 刈穂（かりほ）（秋田） 超辛口（+12）山廃純米 辛さだけではない、きめ細やか、上質の旨味。 冬本番 北国の旨い酒で地物の素材を食す。 
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牡蠣（大野産） 入荷しました
『牡蠣（大野産）』 入荷しました。
自然にやさしい酒造り（盛川酒造）
水は酒の命（盛川酒造・安浦）野呂川にたくさんの蛍を。２月３月アシの刈り取りをして水質向上。美しい自然を未来の子供達に残したい。盛川酒造の願いです。
http://www.enjoy.ne.jp/~sarasouju/hotaru.html
▼１２月のメニューができました
食前酒 ： 広島みかん酒
前菜 ： ・慈姑旨煮 ・干し柿白いソース ・牡蠣チーズ焼き ・水菜と京あげびたし ・しゃも地鶏藻塩 ・生子みぞれ和え ・丹波黒豆 ・地鶏卵だし巻き
椀 ： 胡麻豆腐みぞれ仕立 海老 振り柚子 地物椎茸 金時人参 白菜
造り ： 仕入れによって
焼物 ： 鰆 長芋とろろ焼き 地物里芋 銀杏 蓬麩
油物 ： 岩国蓮根饅頭 蟹あんかけ 地物ひら茸 水菜きざみ
小鉢 ： 帆立貝と地物じゃがいも黄身酢 小蕪スライス ゼリー酢
御飯 ： 黒楽御飯鍋釜炊ごはん 手造り味噌の汁 漬物
水菓子 ： 地鶏卵 地牛乳プリンとアイス
皆様のお越しをお待ちしております。
お品書きのページへ
高木文代 和みのうつわ展 新作入荷しました
湯来町東郷山、赤松林の中にある穴窯で、５日間、薪を燃やし続けた、心をこめた作品です。
（ガス、電気窯だと１２時間で焼きあがる）
この器で飲む日本酒は最高です。
９月、１０月の暑さのせいで、秋の野菜がなかなか育ちませんでした。