旬菜蔵

「蔵」は、おかげさまで６周年を迎えることができました

2009年08月02日

漁民の森造り－「鉄炭団子プロジェクト」－広島西部ロハスの会

『蔵も参加しています。豊かな海づくり』・・・「ヘドロのない海に」　詳しくは、広島西部ロハスの会、ホームページにて

2009年08月02日

蔵の素材 産地再発見　『米・アスパラ・野菜』　日高農園グループ（三次市布野）

蔵より中国道で三次ＩＣ、国道５４号線で約1時間１５分、道の駅布野で、日高さんと待ち合わせしました。日高さんとは、蔵がオープンからのお付き合い。布野の農業の為に努力されています。
布野は、標高４５０ｍの高地にあり、土地は、黒土でたいへん肥えており、昔から色々な作物が育てられる農業の町です。
まずは、米（横谷米）、鍛屋さんの水田へ案内していただきました。３０００坪という広い面積に稲がすくすく育っておりました。こだわりは「たっぷりの肥料」。牛ふんが主な成分の肥料です。３０００坪に２トンたっぷりと肥料と黒土を混ぜ合わせます。
そして、減農薬。食の安全にも心がけておられます。そして、最後はやっぱり「水」だそうです。このあたりは、江ノ川の源流、とてもきれいで山からの養分もたっぷりの水が小川を流れています。湧き水を飲ませてもらいましたが、さっぱりしてとても良い水でした。そして、手間をかけて収穫された米は、形が美しく、一粒一粒のおいしさが口いっぱいに広がります。
次は、アスパラの畑です。土の中からニョキニョキ、伸びています。ここは、中原さんの畑です。主にアスパラ、米と野菜も育てておられます。
アスパラは、５月～９月にかけて収穫します。成長が早いので、朝と晩の１日２回収穫します。黒土は、アスパラにふさわしい土地で、太くて味のあるアスパラが育ちます。そして、その場で「がぶり」、生のとれたてをいただきました。ちょっと青い味がしますが、歯ごたえとうま味、そして最後にちょっと甘くて最高のとれたてアスパラでした。
そして、夏でも出荷できる高冷地ほうれん草など色々な野菜を見せていただきました。
今、日本の食を支える農業はたいへん厳しい状況にあります。後継者不足、嫁不足、高齢化、低収入など。こんな中で生産者は、色々な努力をされています。例えば、日高さんのように、農園グループを立ち上げて、消費者と直接取引を行うことによって、顔の見える流通ができるようになり、新鮮でおいしい野菜が届けられるようになり、収入も増えた。
そして、グループを農業法人化することによって、国からの色々な援助を受けることができるようになったが、まだまだ、厳しい状況は続いています。やはり、日本の農業を支えるのは、、私たち消費者です。安ければ良いという考えを捨て、安全で高品質の国産の米、野菜をもっと食べるべきです。そして、国も目先だけの支援でなく、将来のある支援をすべきです。
人間食べるものがないと生きていけません。今回もやはり農業の現場は厳しいことを痛感しました。
そして、最後に、道の駅布野のバイキング（８５０円）は、地産池消でたいへんおいしかったです。特に野菜は、新鮮で最高でした。ぜひ、お出かけください。（すみません。写真を撮るのを忘れてました）

2009年08月01日

▼ ８月のメニューができました
　

2009年08月01日

蔵の素材 産地再発見　『牛肉』　藤原牧場（竹原市）　藤原慎太郎

－愛情たっぷりで育てられた黒毛和牛は一味違います－

国道２号線より、かんぽの宿　竹原のすぐ近く、蛍も舞う美しい小川が流れる場所に牧場がありました。黒毛和牛３００頭が出迎えてくれました。
牧場は、竹原と岡山県笠岡市にもあり、二代目の藤原慎太郎さんはと弟の裕次郎さん、２人で経営しておられます。藤原さんのおいしい牛肉へのこだわりは、エサと水にあります。エサにはおからなど肉質に良いエサを子牛から出荷されるまでの２年間、肉質に合わせエサの配合を変えるなど、エサにこだわっています。
そして、水は地下から汲み上げたきれいでおいしい水を牛は飲んでいます。
牛舎もきれいで、藤原さんの牛への愛情を感じます。
昔も今も、酪農経営はたいへんです。利益が薄いため、牛の頭数を増やすなどして、なんとか経営しています。ＢＳＥ問題で、国産の安全な牛肉が見直されたとはいえ、エサ代の値上がり、更に不況で牛肉の消費が落ち込んでいるなど、あまり、良いことがありません。
朝早くからの牛の世話。休みもほとんどありません。そして、生産者の高齢化、後継者不足など、問題が山積みです。このままでは、日本の農業はほんとうにだめになってしまいます。食べる物がないと、人間生きていけません。国の支援。私、消費者も「安ければいい」という考えを改め、未来のための農業を考えなければと、心から思います。
今、蔵で使用している牛肉は、すべて藤原牧場産です。ブランドは広島牛、Ａ４ランクです。牛肉のうま味とやわらかい肉質が上質の味を造りだしています。
５５００円以上のコースの登場です。ぜひ味わってみてください。

2009年07月04日

第７回　『瀬戸内料理　くにさだ』


『瀬戸内料理　くにさだ』　国貞浩之

『店主の思いがおいしい料理を造りだす』

今回は、私が１４年通い続ける店、ご紹介します。
店に入ると、まずカウンターがあり、店主の国貞さんが元気よく迎えてくださいます。
店をオープンして１４年。瀬戸内海の魚がメインの店です。国貞さんは１８歳で料理の道へ。子供の頃は鍵っ子、両親共働きで、いつも冷えたごはんにおかず。
そんな環境の中、いつの日か自分で料理を造り始めました。自然に料理のおもしろさを知りました。
料理が大好きになりました。そして、大人になったら「あったかくておいしい料理をたくさんの方に食べてもらいたい」という思いから、料理の道を選んだそうです。
広島市内の料亭で修行され、宮島コーラルホテルの料理長を経て、１４年前に独立、今の店をオープンされました。
なんといっても、魚がうまい店です。瀬戸内海の特上の魚を中心に、仕入れされています。
おこぜ、鯖、カワハギ、河豚、穴子などは、特に鮮度が良く、お刺身にすれば最高です。
店には、水槽がありますので、仕入れによっては、色々な活魚も味わえます。他にも焼物、揚げ物、蒸し物、などメニューは豊富です。
締めにぜひ食べていただきたいのが、にぎり寿しです。鮮度が良いネタにふわっとしたシャリのにぎり加減が最高です。鯖、穴子、トロ、小鰯、水イカなど、特に私のおすすめです。
店は、カウンター６席、座敷１５席、料理はご主人が一人ですべて造ります。仕事は見事にスピーディー、まさに料理の鉄人です。
みなさんも料理の鉄人、国貞さんの料理を食べに出かけてみれば、きっと幸せ気分になれるはずです。予約をして、ぜひカウンターで。

瀬戸内料理　『くにさだ』　
広島市中区薬研堀７－２　シャネル館１階
TEL 082-249-0660

2009年07月04日

「蔵」の環境問題への取組み

『蔵は環境問題、自然保護など支援しています』

2009年07月04日

▼ ７月のメニューができました
　

2009年07月04日

竹内君の畑造り（初夏）

夏野菜がすくすく育っております。とうもろこし、枝豆、オクラ、メロン、落花生など、今年は更に大豆も植えて、収穫が楽しみです。大豆でお豆腐、おいしい料理ができそうです。私も、茄子、枝豆、ゴーヤを植えました。お店で使えるくらい上手にできることを楽しみにしています。

2009年06月08日

▼ ６月のメニューができました
　

2009年06月08日