旬菜蔵: お知らせ

▼ ６月のメニューができました


前菜	・菠薐草胡麻和え（吉和他）　・しゃも地鶏つくね（神石）　・青菜おひたし（廿日市）　・もみじ豚葱味噌（広島）　・穴子燻製（瀬戸内海他）　・空あげ煮付（柿の木）　・地鶏卵だし巻き（千代田）　・玉ねぎポン酢（廿日市）
椀	鱧（瀬戸内海）　蓬豆腐（廿日市）　椎茸（廿日市）　梅肉　青柚子
造り	瀬戸内海　山陰産を主に　吉和山葵
焼物	鮎塩焼き（高知他）　アスパラ（布野）　蓼酢
油物	新ごぼう飛竜頭（廿日市、柿の木）　栄螺（山陰）　蓬麩（京都）　茄子（広島）　山蕗（廿日市）　豆（柿の木、廿日市）
小鉢	地物素材、藻塩と胡麻油のドレッシング　長芋（廿日市）　こんにゃく（湯来）　水菜（柿の木、湯来）　舞茸（吉和）
御飯	黒楽御飯鍋の釜炊きごはん（志賀）　合鴨農法米（福富町）又はこしひかり減農薬米（布野）　天日干しちりめん（愛媛）　無農薬番茶（上下町）　自家製味噌の汁と漬物
水菓子	六日市の蜂蜜と木次の牛乳あいす　青きなこのプリン　ぶどう（尾道他）

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2010年06月06日

蔵の素材産地再発見　『もみじ豚』

『大地をかけ回る－もみじ豚』　廿日市市　岡村養豚場
　
蔵より車で２０分。
ここは、国立公園極楽寺山が目の前、標高６００ｍ、大自然の中で養豚をされています。
岡村さん親子が笑顔で迎えてくださいました。
豚は約３００頭。赤ちゃん豚から、親豚までとてもにぎやかです。
「もみじ豚」とは、広島県産ブランドです。
子豚はとってもかわいいですが、親豚は１５０ｋｇ以上になるので、ちょっと怖いくらいの迫力。でも豚はとっても臆病でデリケートな動物だそうです。
岡村さんのもみじ豚は、「肉の食感とうま味が最高。あぶらの部分までおいしい」
そのおいしさの秘密は、「大自然の力とたっぷりの運動」と岡村さん。
「おいしい空気、水、そしてそこで育った野菜を食べる、運動もする。あとは私達の愛情」わが子をを育てる気持ちで豚を育てる、岡村さん親子です。
そして、豚のふんは、野菜造りに最高と岡村さん。豚のふんで造った野菜を豚が食べる、環境にもやさしいい循環型農業です。廿日市いちごファームの山本さんも野菜造りには、岡村さんの豚のふんが最高だとの事。
では、肉もふんも最高の岡村さんの「もみじ豚」をいつまでもおいしくお願いします。
　

2010年06月06日

▼ ５月のメニューができました


前菜	・山蕗（廿日市）　・しゃも地鶏葱味噌（神石）　・蕨（廿日市）　・ホンモロコ藻塩（鳥取）　・ちょうざめフライ（湯来）　・切り干し大根（布野）　・牛蒡胡麻酢（廿日市）　・姫栄螺（山陰）
椀	鮑茸（吉和）　青菜（廿日市）　蓬麩（京都）　結び湯葉（京都）　真薯　木の芽
造り	瀬戸内海　山陰産を主に　吉和山葵
焼物	白身魚　新玉葱のそーす　玉葱（廿日市）　アスパラ（布野）　こんにゃく（湯来）　海苔（尾道）
蒸物	長芋とろろ蒸し（廿日市）　地鶏卵（千代田）　干し海老（大島）　浅利（広島他）　わさび
小鉢	くみあげ豆腐（柿の木村）　湯葉（京都）　蛸（広島他）
御飯	黒楽御飯鍋の釜炊きごはん　合鴨農法米（福富町）又はこしひかり減農薬米（布野）　自家製味噌汁と漬物　無農薬番茶（上下町）
水菓子	無農薬の苺（廿日市苺ファーム）　六日市の蜂蜜と木次の牛乳あいす　抹茶のプリン　苺のゼリー

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2010年05月02日

▼春の素材　入荷中

湯来産　－　たらの芽、こごみ、のびる、原木椎茸

2010年04月10日

▼ ４月のメニューができました


前菜	・長芋きんとん桜葉巻き（廿日市）　・炭火ベーコン（北海道）　・湯来ちょうざめ西京焼き　・舞茸びたし（吉和）　・しゃも地鶏山葵（神石）　・青菜白和え（廿日市）　・ホンモロコ藻潮（鳥取）　・鯛皮、子ポン酢おろし
椀	蓬豆腐、山菜（廿日市）　湯葉（京都）　・車海老（鹿児島）　木の芽（廿日市
造り	瀬戸内海　山陰産を主に　吉和山葵
焼物	山女塩焼（廿日市万古渓）　合せ酢
油物	筍飛竜頭（柿の木村）　椎茸（廿日市）　めかぶ（山口）　こんにゃく（湯来）　和からし
小鉢	布野産アスパラ胡麻酢かけ　蛸（山口）　若布（広島）
御飯	黒楽御飯鍋の釜炊きごはん　合鴨農法米（福富町）又はこしひかり減農薬米（布野）　発芽玄米（福富町）　無農薬番茶（上下町）　自家製味噌汁と漬物
水菓子	無農薬の苺（廿日市苺ファーム）　六日市の蜂蜜と木次の牛乳あいす　プリン（千代田の地鶏卵使用）　大根のゼリー

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2010年04月09日

▼蔵の産地を巡る会

『蔵の素材を自分の眼で見てみたい』、『生産者の方とお話ししたい』という蔵のスタッフの声により、今回、廿日市近郊を中心に素材めぐりをしてまいりました。
久保田農園（野菜、牛乳）、廿日市いちごファーム、大杉椎茸園、佐伯しょう油、万古渓養魚場、地御前牡蠣、地粉うどん「わだち草」。
こだわりの生産者の方とお話ができたいへん勉強になりました。途中雪が降り出し予定が変更となるハプニングもありましたが、今後の蔵の大切な財産となる、産地めぐりの会となりました。
　

2010年03月11日

▼味噌仕込み

蔵で使う１年分の味噌を仕込みました。広島県産大豆、門藤農園（福富町）の合鴨農法米の米麹を使用。地産地消、大豆と米のうま味たっぷり、体にやさしい味噌に仕上がりました。１年間寝かせて味わいます。

2010年03月11日

▼ ３月のメニューができました


前菜	・地御前牡蠣燻製　・しゃも地鶏蕗味噌（神石）　・飯蛸煮付（瀬戸内海）　・穴子和がらし（瀬戸内海他）　・菜の花胡麻和え（廿日市）　・湯来ちょうざめ唐揚ポン酢　・山菜（湯来、柿の木村）　・椎茸（柿の木村、廿日市）
椀	鮑茸（廿日市）　蛤（国産）　筍（広島他）　若布（広島）　長芋とろろ（廿日市）　木の芽（広島）
造り	瀬戸内海　山陰産を主に　吉和山葵
焼物	鰆（山口他）　白味噌のそーす　長芋（廿日市）　水菜（廿日市）　牛蒡（廿日市）　こんにゃく（湯来）
蒸物	桜蒸し　天然鯛（瀬戸内海）　道明寺(兵庫）　めかぶ（瀬戸内海）
小鉢	豆乳ゼリー寄せ　白魚（広島他）　吉和山葵
御飯	黒楽御飯鍋の釜炊きごはん　合鴨農法米（福富町）又はこしひかり減農薬米（布野）　発芽玄米（福富町）　無農薬番茶（上下町）　自家製味噌汁と漬物
水菓子	無農薬の苺（廿日市苺ファーム）　六日市の蜂蜜と木次の牛乳あいす　青きなこのプリン（千代田の地鶏卵使用）

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2010年03月11日

▼ 「発芽玄米」（無農薬）－門藤農園（福富町、合鴨農法米）

今月のごはんは、白米にプラス発芽玄米が入っております。食物繊維、ビタミンＢ1、Ｂ2、アミノ酸、マグネシウムなどのミネラルなど、白米をはるかにしのぎます。これは「発芽」が、玄米の内部に眠っていた酸素を一斉に活性化させ、劇的な変化をもたらせるからです。ぜひ、大自然の元気を丸ごと、いただきたいものです。

2010年02月15日

▼蔵の素材産地再発見　『野菜』（廿日市市玖島　西尾農園）

蔵より、吉和方面へ車で３０分。廿日市市玖島へ。急な細い道を上り、やっとたどりつきました。広い畑が広がっています。回りには民家はありません。畑と山と西尾さんが笑顔で迎えてくださいました。
牛を山に放牧することによって、牛は無駄な草を食べ小さな木をたおし、健康な森が育ちます。そして、牛のふんは堆肥として、畑の栄養分となり、そして畑でできた野菜は牛のエサとなる、無駄のない循環型農業。昔はあたりまえだったが、いつの日か牛を飼うのをやめ、化学肥料に頼る農業が主流となってしまいました。残念なことです。
西尾さんの野菜は「甘くておいしくて元気」です。西尾さんと牛のパワーが詰まっています。今は、「大根」みごとに太い。「ほうれん草」みごとに甘い。おいしさの秘密を西尾さんにうかがうと、沢のきれいで、山の栄養をたっぷりふくんだ水と牛の堆肥、そして愛情を持って育てる事。西尾さんの「オーイ」という声で、牛が山から小屋へ一気に帰ってきた場面を見て、牛は西尾さんになついているんだと感動しました。