蔵の産地再発見 循環型社会を創造 『きなり村』 無農薬野菜、平飼いきなり鶏 代表 川本義勝 廿日市市津田
蔵より吉和方面へ３０分、万古渓の手前に「きなり村」はあります。
親会社は、産業廃棄物処理会社「カンサイ」です。「きなり」とは、「ゆったり」「マイペース」、「スローライフ」といった意味。
８月末、暑い中、営業の足立さん、研究員の三宅さんが笑顔で迎えてくださいました。
まずは、農業にとっては、命である「水」。地下２００ｍからの水は、「おいしい天然の味」。
野菜と鶏はこの水で育てられております。
次にアーティーチョークをいただきました。今、きなり村で一番力を入れている野菜です。シナリン、プラポノイドを含み、コレステロールを下げるなど体にとっても良いそうです。粉末にてキャンディーにとってもおいしかったです。
そして、次は、研究所へ、色々な研究機器が並んでおります。廃棄物、汚泥、などに微生物をまぜ、オーガニック微生物肥料に。その他野菜の遺伝子などを研究、その土地合った強い野菜を研究。
循環型社会の為の研究をしています。
そして、いよいよ、畑へ。１２haあります。
まずは、きなり鶏の鶏舎へ。エサはここで育った野菜を食べております。平飼いなので、自由に走り回る事ができ、ストレス知らずです。
オスもメスもいるので、卵は有精卵です。卵はそのまま、卵かけごはんが一番。肉はしっかり歯ごたえ
うま味たっぷり。
野菜畑では、無農薬、無化学肥料で育った野菜達が元気に育っております。この日一番のトマトをいただきました。「個性的」。
きなり村の野菜は、私達が子供の頃に食べた野菜の味。今どきの野菜は、食べやすさを求めたくせのない野菜が多く、私個人としては、物足りない。
きなり村の野菜は、見かけは良くないが、大地の恵みを吸収した味。
「かざらない味がおいしい」
足立さん、三宅さん、そして、川本社長ありがとうございました。
いただいた、オーガニック微生物肥料を使い、蔵農園でも野菜造りをしてみたいと思います。
▼ ９月のメニューができました
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| 前菜 | ・無花果白いそーす（広島 ・穴子燻製（瀬戸内海、他） ・かぼちゃ団子（廿日市） ・鯛皮ポン酢（瀬戸内海） ・椎茸胡麻和え（廿日市） ・しゃも地鶏唐揚げ（神石） ・里芋チーズ焼き（廿日市） ・きなり村の野菜（廿日市） | |||
| 椀 | 鮑茸（廿日市） 茄子（廿日市） 芋茎(廿日市） 白玉団子 | |||
| 造り | 瀬戸内海 山陰 万古渓（廿日市）産を主に | |||
| 焼物 | 子持鮎（山口、高知他） 牛蒡（廿日市） | |||
| 皿 | 金目鯛和風そーす（高知） アスパラ（布野） 青菜（吉和） 切り干し大根（布野） こんにゃく（湯来） 海苔（尾道） | |||
| 小鉢 | 豆腐ゼリー寄せ 吉和山葵 | |||
| 御飯 | 黒楽ごはん鍋の釜炊きごはん（雲井窯・滋賀） 棚田米（柿の木村） 又は、減農薬こしひかり（布野） 無農薬番茶（上下町） 自家製味噌の汁 | |||
| 水菓子 | あいす きなこと豆乳のケーキ 小豆 フルーツ 牛乳（廿日市） 卵（布野） 蜂蜜（六日市） | |||
| 皆様のお越しをお待ちしております。 | ||||
「第６回 廿日市漁民の森づくり」ぜひご参加を！
| 「第６回 廿日市漁民の森づくり」にぜひご参加を！ 宮城県は、かきの生産量、広島に次いで第２位の生産地です。津波でほとんどのかきいかだを失いました。かきの産地、廿日市市地御前。少しでも力になりたい。収益の一部をNPO法人「森は海の恋人」の活動義援金に寄付させていただきます。 |
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『当店の牛肉は安心、安全です』
当店の牛肉は、安心、安全です。広島県竹原市、藤原牧場産の牛肉のみを使用しております。 |
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丸オクラ（山本農園・廿日市市）
夏の太陽をいっぱいあびて育った丸いオクラは、食感が良く、ねばねば、栄養も満点です。 |
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お誕生日、記念日を 『蔵』 で。
お誕生日、記念日、お宮参り後のお食事など、大切な時を「蔵」ですごされては。 |
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▼ ８月のメニューができました
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| 前菜 | ・トマトのゼリー（廿日市） ・もみじ豚生姜焼き（広島） ・切り干し大根（布野） ・しゃも地鶏つくね（神石） ・舞茸昆布和え（吉和） ・ちりめんおろし（愛媛） ・こんにゃく酢味噌（湯来） ・鮎藻塩（山口・島根） | |||
| 椀 | 鱧（瀬戸内海） 椎茸（廿日市） 蓬麩（京都） 湯葉 | |||
| 造り | 瀬戸内海 山陰 万古渓（廿日市）産を主に 吉和山葵 | |||
| 焼物 | 石焼き 丸オクラ（廿日市） 茄子（廿日市） 穴子（広島、他） ポン酢 | |||
| 蒸物 | 鯛団子（瀬戸内海） 牛蒡（廿日市） アスパラ（布野） 冬瓜（廿日市） 蟹あんかけ | |||
| 小鉢 | 蓮根餅 雲丹（瀬戸内海） 山葵 | |||
| 御飯 | 黒楽ごはん鍋の釜炊きごはん（雲井窯・滋賀） 棚田米（柿の木村） 又は、減農薬こしひかり（布野） 無農薬番茶（上下町） 自家製味噌の汁 | |||
| 水菓子 | あいす 焼菓子 ぷりん 牛乳（廿日市） 卵（布野） 蜂蜜（六日市） | |||
| 皆様のお越しをお待ちしております。 | ||||
夢うつわ展開催
| 蔵、店主「友安健」出展しました。 |
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▼ ７月のメニューができました
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| 前菜 | ・トマトのジュレ（廿日市） ・小鰯唐揚（広島） ・穴子と胡瓜（瀬戸内海） ・もみじ豚とトマト（広島） ・地鶏卵だし巻き（きなり村） ・鱧子ゼリー寄せ（瀬戸内海） ・しゃも地鶏葱味噌（神石） ・とうもろこし（廿日市） ・赤かぶ、ズッキーニなど（きなり村） | |||
| 椀 | 冬瓜すり流し、茄子（廿日市） 牛蒡（廿日市） 鱧（瀬戸内海） 焼き人参（廿日市） | |||
| 造り | 瀬戸内海 山陰 万古渓（廿日市）産を主に 吉和山葵 | |||
| 焼物 | 鮎塩焼（広島、山口、宮崎） 隠元豆 蓼酢 | |||
| 皿 | 天然鯛（瀬戸内海） もずく（隠岐の島） あんかけ アスパラ（布野） 椎茸（廿日市） | |||
| 小鉢 | オクラとろろ掛け（廿日市） こんにゃく（湯来） 栄螺（瀬戸内海） | |||
| 御飯 | 黒楽ごはん鍋の釜炊きごはん（雲井窯・志賀） 棚田米（柿の木村） 又は、減農薬こしひかり（布野） 無農薬番茶（上下町） 自家製味噌の汁 | |||
| 水菓子 | あいす 焼菓子 牛乳（廿日市） 卵（布野） 蓮粉餅 蜂蜜（六日市） | |||
| 皆様のお越しをお待ちしております。 | ||||
蔵の産地再発見 『ホンモロコ』 「田舎屋」 西村秀夫 鳥取県八頭郡智頭町
蔵より中国道で津山市、そして智頭町まで約４時間。町の９３％が山林、人口は、８千人、豊かな自然の町である。モロコ（諸子）という魚は、広島ではなじみがないが、京料理では、定番で、鯉科の小魚で大きくても10cm以内である。冬から春にかけてがおいしい。
産地は主に琵琶湖。智頭駅で、西村さんが笑顔で迎えてくださいました。そして、どんどん山の中へ。総合建設業㈱大英組の建物が。田舎屋の親会社である。西村さんは、大英組の常務取締役で、㈲田舎屋の代表でもあります。
田舎屋はホンモロコ、ホンモロコの甘露煮などの他に、智頭産の米、餅、椎茸など農産品を取り扱う会社です。そして、いよいよホンモロコの池へ。山深い棚田が広がる風景、回りには、民家はありません。国の減反政策で使わなくなった、田んぼへ。その田んぼの池でホンモロコが育っております。水がとてもきれいなので、臭みがなく、鮎に近い上品な味。塩焼きがシンプルながら、一番おいしい。しかし、昨年トンボのヤゴに幼魚が食べられ激減。更に冬の大雪でエサとなるミジンコが減少。数が減少、成長もできず、最悪の状態で春を迎えました。たいへん残念です。西村さんは、もっと残念だったと思います。やはり、自然の力には人間は勝てません。６月例年の３分の2大きさですが、子持ちのホンモロコ、前菜に１尾何とかなりました。西村さんの思いの詰まった貴重なホンモロコ、大切に味わいたいものです。
そして、智頭の町で、昼ごはん。広島、千代田のそば名人の高橋さんのもとで修行したという「手打ちそば 武玄（むげん）」に行って参りました。智頭駅より車で２分です。店主の山本さんは、がんこそう。そばは、上品な味わい。付け合せの胡麻豆腐、デザートのそば粉プリンもおいしかったです。千代川の桜はとってもきれい。５月どうたんつつじのかわいい花が山いっぱいに広がるそうです。
ぜひあなたも見どころいっぱいの鳥取県は智頭町へ出かけてみては。
◆智頭町の観光に関するお問合せ
『智頭町観光協会』 TEL 0858-76-1111
http://www1.town.chizu.tottori.jp/kankou/
