丸オクラ（山本農園・廿日市市）
夏の太陽をいっぱいあびて育った丸いオクラは、食感が良く、ねばねば、栄養も満点です。 |
 |
お誕生日、記念日を 『蔵』 で。
お誕生日、記念日、お宮参り後のお食事など、大切な時を「蔵」ですごされては。 |
 |
▼ ８月のメニューができました
|
|||||||
| 前菜 | ・トマトのゼリー（廿日市） ・もみじ豚生姜焼き（広島） ・切り干し大根（布野） ・しゃも地鶏つくね（神石） ・舞茸昆布和え（吉和） ・ちりめんおろし（愛媛） ・こんにゃく酢味噌（湯来） ・鮎藻塩（山口・島根） | |||
| 椀 | 鱧（瀬戸内海） 椎茸（廿日市） 蓬麩（京都） 湯葉 | |||
| 造り | 瀬戸内海 山陰 万古渓（廿日市）産を主に 吉和山葵 | |||
| 焼物 | 石焼き 丸オクラ（廿日市） 茄子（廿日市） 穴子（広島、他） ポン酢 | |||
| 蒸物 | 鯛団子（瀬戸内海） 牛蒡（廿日市） アスパラ（布野） 冬瓜（廿日市） 蟹あんかけ | |||
| 小鉢 | 蓮根餅 雲丹（瀬戸内海） 山葵 | |||
| 御飯 | 黒楽ごはん鍋の釜炊きごはん（雲井窯・滋賀） 棚田米（柿の木村） 又は、減農薬こしひかり（布野） 無農薬番茶（上下町） 自家製味噌の汁 | |||
| 水菓子 | あいす 焼菓子 ぷりん 牛乳（廿日市） 卵（布野） 蜂蜜（六日市） | |||
| 皆様のお越しをお待ちしております。 | ||||
夢うつわ展開催
| 蔵、店主「友安健」出展しました。 |
 |
▼ ７月のメニューができました
|
|||||||
| 前菜 | ・トマトのジュレ（廿日市） ・小鰯唐揚（広島） ・穴子と胡瓜（瀬戸内海） ・もみじ豚とトマト（広島） ・地鶏卵だし巻き（きなり村） ・鱧子ゼリー寄せ（瀬戸内海） ・しゃも地鶏葱味噌（神石） ・とうもろこし（廿日市） ・赤かぶ、ズッキーニなど（きなり村） | |||
| 椀 | 冬瓜すり流し、茄子（廿日市） 牛蒡（廿日市） 鱧（瀬戸内海） 焼き人参（廿日市） | |||
| 造り | 瀬戸内海 山陰 万古渓（廿日市）産を主に 吉和山葵 | |||
| 焼物 | 鮎塩焼（広島、山口、宮崎） 隠元豆 蓼酢 | |||
| 皿 | 天然鯛（瀬戸内海） もずく（隠岐の島） あんかけ アスパラ（布野） 椎茸（廿日市） | |||
| 小鉢 | オクラとろろ掛け（廿日市） こんにゃく（湯来） 栄螺（瀬戸内海） | |||
| 御飯 | 黒楽ごはん鍋の釜炊きごはん（雲井窯・志賀） 棚田米（柿の木村） 又は、減農薬こしひかり（布野） 無農薬番茶（上下町） 自家製味噌の汁 | |||
| 水菓子 | あいす 焼菓子 牛乳（廿日市） 卵（布野） 蓮粉餅 蜂蜜（六日市） | |||
| 皆様のお越しをお待ちしております。 | ||||
蔵の産地再発見 『ホンモロコ』 「田舎屋」 西村秀夫 鳥取県八頭郡智頭町
蔵より中国道で津山市、そして智頭町まで約４時間。町の９３％が山林、人口は、８千人、豊かな自然の町である。モロコ（諸子）という魚は、広島ではなじみがないが、京料理では、定番で、鯉科の小魚で大きくても10cm以内である。冬から春にかけてがおいしい。
産地は主に琵琶湖。智頭駅で、西村さんが笑顔で迎えてくださいました。そして、どんどん山の中へ。総合建設業㈱大英組の建物が。田舎屋の親会社である。西村さんは、大英組の常務取締役で、㈲田舎屋の代表でもあります。
田舎屋はホンモロコ、ホンモロコの甘露煮などの他に、智頭産の米、餅、椎茸など農産品を取り扱う会社です。そして、いよいよホンモロコの池へ。山深い棚田が広がる風景、回りには、民家はありません。国の減反政策で使わなくなった、田んぼへ。その田んぼの池でホンモロコが育っております。水がとてもきれいなので、臭みがなく、鮎に近い上品な味。塩焼きがシンプルながら、一番おいしい。しかし、昨年トンボのヤゴに幼魚が食べられ激減。更に冬の大雪でエサとなるミジンコが減少。数が減少、成長もできず、最悪の状態で春を迎えました。たいへん残念です。西村さんは、もっと残念だったと思います。やはり、自然の力には人間は勝てません。６月例年の３分の2大きさですが、子持ちのホンモロコ、前菜に１尾何とかなりました。西村さんの思いの詰まった貴重なホンモロコ、大切に味わいたいものです。
そして、智頭の町で、昼ごはん。広島、千代田のそば名人の高橋さんのもとで修行したという「手打ちそば 武玄（むげん）」に行って参りました。智頭駅より車で２分です。店主の山本さんは、がんこそう。そばは、上品な味わい。付け合せの胡麻豆腐、デザートのそば粉プリンもおいしかったです。千代川の桜はとってもきれい。５月どうたんつつじのかわいい花が山いっぱいに広がるそうです。
ぜひあなたも見どころいっぱいの鳥取県は智頭町へ出かけてみては。
◆智頭町の観光に関するお問合せ
『智頭町観光協会』 TEL 0858-76-1111
http://www1.town.chizu.tottori.jp/kankou/
夢うつわ展
| 蔵、店主「友安健」も出展しています。 |
 |
▼ ６月のメニューができました
|
|||||||
| 前菜 | ・空豆、スナップ、白菜（廿日市） ・野蕗煮（湯来） ・しゃも地鶏唐揚（神石） ・地鶏卵（きなり村） ・ホンモロコ塩焼（鳥取） ・栄螺昆布巻き（山陰） ・チーズ（木次）と奈良漬（廿日市） ・鯛皮ポン酢（瀬戸内海） | |||
| 椀 | 鱧（瀬戸内海） 椎茸（廿日市） 青菜（吉和） 絹さや（廿日市） | |||
| 造り | 瀬戸内海 山陰 万古渓（廿日市）産を主に 吉和山葵 | |||
| 焼物 | 鮎塩焼（山口、宮崎他） 新牛蒡（廿日市） 蓼酢 | |||
| 皿 | アスパラ（布野） こんにゃく（湯来） じゃが団子（広島） 穴子（瀬戸内海） 玉葱（廿日市） あんかけ | |||
| 小鉢 | 天日干しちりめん（愛媛） 舞茸（吉和） 豆腐（柿の木） だしゼリー掛け | |||
| 御飯 | 黒楽ごはん鍋の釜炊きごはん（雲井窯・志賀） 棚田米（柿の木村） 又は、減農薬こしひかり（布野） 無農薬番茶（上下町） 自家製味噌の汁 | |||
| 水菓子 | あいす ぷりん 牛乳（廿日市） 卵（布野） 蜂蜜（六日市） 焼菓子（廿日市） 蓮粉餅 | |||
| 皆様のお越しをお待ちしております。 | ||||
▼ ５月のメニューができました
|
|||||||
| 前菜 | ・春キャベツ胡麻和え（廿日市） ・山蕗キャラ煮（湯来） ・蕨煮付（廿日市） ・もみじ豚生姜焼き（広島） ・しゃも地鶏葱味噌（神石） ・蟹土佐酢（鳥取） ・舞茸昆布びたし（吉和） ・浅利酢味噌（瀬戸内海） | |||
| 椀 | 天然鯛真薯（瀬戸内海） ほうれん草（柿の木村） 椎茸（廿日市） 蓬麩（京都） | |||
| 造り | 瀬戸内海 山陰 万古渓（廿日市）産を主に 吉和山葵 | |||
| 焼物 | 天然鯛（瀬戸内海）のそてー 新玉葱（きなり村 ）のそーす アスパラ（布野） わさび菜（きなり村） こんにゃく（湯来）海苔（尾道） | |||
| 蒸物 | 新牛蒡（廿日市）と穴子（瀬戸内海、他） 人参・大根（湯来） | |||
| 小鉢 | 胡麻豆腐 山葵 美味だし | |||
| 御飯 | 黒楽ごはん鍋の釜炊きごはん（雲井窯・志賀） 棚田米（柿の木村） 又は、減農薬こしひかり（布野） 無農薬番茶（上下町） 自家製味噌の汁 | |||
| 水菓子 | あいす ぷりん 牛乳（廿日市） 卵（布野） 蜂蜜（六日市） 無農薬苺 和三盆のくっきー（廿日市） | |||
| 皆様のお越しをお待ちしております。 | ||||
松元洋一 展（奈良県）
