▼ ２月のメニューができました
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| 前菜 | ・牡蠣蕗味噌（地御前） ・ブロッコリー豆腐（柿の木村） ・菜の花胡麻和え（廿日市） ・しゃも地鶏藻塩（神石） ・こんにゃく寿し（湯来） ・姫栄螺（山陰） ・舞茸昆布和え(吉和） ・鯛ゼリー寄せ（瀬戸内海） | |||
| 椀 | 白味噌仕立（京都） 鯛真薯（瀬戸内海） 丸大根（廿日市） 椎茸（廿日市） 春菊（廿日市） 結び湯葉（京都） | |||
| 造り | 瀬戸内海 山陰産を主に 吉和山葵 | |||
| 焼物 | 穴子のソテー蕪ソース、長芋（廿日市） 人参（廿日市） 白菜（廿日市） 白葱（廿日市） 海苔（尾道） | |||
| 揚げ物 | 地御前牡蠣と北広島蓮根のフライ 柚子ポン酢（益田） キャベツ（廿日市） | |||
| 小鉢 | めかぶと生子 おひたし（広島） 針生姜 | |||
| 御飯 | 黒楽ごはん鍋の釜炊きごはん（雲井窯・滋賀） 棚田米（柿の木村） 牛蒡（廿日市） 無農薬番茶（上下町） すまし汁 | |||
| 水菓子 | 自家製白い苺のタルトとアイス 苺（廿日市いちごファーム） | |||
| 皆様のお越しをお待ちしております。 | ||||
蔵の産地再発見 「蓮根」 中野智之 広島県山県郡北広島町
中国道、千代田インターより５分、自然の中に田、畑、蓮根畑が広がっています。中野さん夫婦に笑顔で出迎えていただきました。
代々、農業をやってこられた中野家、蓮根はここ１０年でまだまだ修行中という中野さん。
北広島町は、土と気候が蓮根にあっています。そして、中野さんの蓮根への思い、例えば、手掘りにこだわる。手作業で丁寧に掘ることによって、土付きのモチモチ、シャキシャキとした最高の味が長持ちするとの事です。
せっかくなので、私も蓮根掘りに挑戦です。
特製の股まである長靴をはいて、蓮根畑の中へ、ぬかるみの中、前へ進むのもやっとです。両足のふんばりをきかせて、手さぐりで掘っていきますが、なかなか思うようには掘れません。やっとの思いで掘りおこした蓮根は、りっぱな物でした。蓮根堀は、中腰でたいへんつらい作業です。特に冬は、寒さの中、雪の下の蓮根を掘る事もあります。このありがたい蓮根を大切に味わいたいものです。
中野さんは、野菜もたくさん育てられており、どれもおいしいですが、この日いただいた里芋の親芋。たいていパサパサしておいしくないですが、ねっとりおいしく親芋でした。
冬の厳しい時期ですが、お体に気をつけてこれからもおいしい蓮根お願いします。
蔵 栄養士 ひらおかまりの「栄養満点」
『蓮根（北広島町、中野農園）』
泥の中で育つ蓮根は、「根」ではなく、「地下茎」です。出荷時期は、８～３月ですが、寒くなってくると、粘りと甘みが増して、最高に美味しくなってきます。
蓮根には、風邪予防にも効果的な、ビタミンＣがたくさん含まれています。本来ビタミンＣは、熱に弱く水に溶けやすい性質を持っていますが、蓮根の主成分であるデンプンのおかげで、加熱しても分解されにくいので、しっかりと摂取できます。
また、蓮根は、食物繊維も豊富で、腸のぜん動運動を高めて便通を促すほか、高血圧予防、腸内に発生する発ガン物質の排泄などの効果も期待できます。
ビタミン、ミネラル、食物繊維たっぷりの美味しい蓮根を食べて、体の内側からキレイになりましょう。
今月、蔵では、炊き込みごはんに登場です。
蓮根 100g 当り ビタミンＣ-48mg（みかんの1.2倍相当） カルシウム-20mg 鉄-0.5mg 食物繊維-2.6g
・ムチン(粘り成分）-健胃効果 ・タンニン（あく）-消炎止血作用
いちごの季節がやってきました！
廿日市いちごファーム「朝どりいちご」
いちごの季節がやってきました！
「今年はすべてが順調、最高のいちごをお届けします」と自信たっぷりの、廿日市いちごファーム代表の山本貴志さん。確かに甘み、酸味、うま味のバランスが最高。
品種は、「べにぽっぺ」。毎朝とれたて。
今月、蔵では、デザートに登場です。
宮内庁献上 北海道産『尾札部昆布』
蔵の出汁は、最高級宮内庁献上、北海道産「尾札部昆布」を使用しております。
北海道函館の近く、南茅部郡尾札部産の昆布は、芯が厚く、出汁の味は、心地良い甘味とうま味がバランス良く心からほっとします。
蔵では、今月、お椀、蒸物のあんに使用しております。
▼ １月のメニューができました
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| 前菜 | ・牡蠣和風マリネ（地御前） ・穴子白焼（瀬戸内海他） ・切り干し大根（布野） ・卵の味噌漬（布野） ・鯛皮和え物（瀬戸内海） ・大根ゼリー寄せ（廿日市） ・キャベツ和がらし（廿日市） ・たか菜胡麻和え（廿日市） | |||
| 椀 | しゃも地鶏団子（神石） 鮑茸（吉和） 焼き白葱（廿日市） 菊菜（廿日市） | |||
| 造り | 瀬戸内海 山陰産を主に 吉和山葵 | |||
| 焼物 | 石焼．寒鰤柚子香り（山陰他） 牡蠣（地御前） 牛蒡（廿日市） わさび菜（廿日市） | |||
| 蒸物 | 蕪あんかけ 長芋（廿日市） さがら麩（京都） 人参（廿日市） 白身魚（瀬戸内海、山陰） | |||
| 小鉢 | 椎茸（廿日市） こんにゃく（湯来） 白菜（廿日市） ポン酢ジュレ | |||
| 御飯 | 黒楽ごはん鍋の釜炊きごはん（雲井窯・滋賀） 棚田米（柿の木村） 蓮根（北広島） 無農薬番茶（上下町） 自家製の味噌の汁 | |||
| 水菓子 | 自家製酒粕チーズケーキ 苺アイス（廿日市いちごファーム） | |||
| 皆様のお越しをお待ちしております。 | ||||
蔵 栄養士 ひらおかまりの「栄養満点」
『地御前カネイチ水産の牡蠣』
一般に、海のミルクと言われるカキは、とても栄養豊かな食品です。ヨーロッパでは、単に美味しいというだけではなく、スタミナ増強の食品としても古くから利用されており、日本でも縄文時代から食べられています。
カキには、アミノ酸の一種のタウリンが多く含まれており、血圧や血中のコレステロール値を下げる効果があり、高血圧症や動脈硬化の予防にも役立ちます。
また、鉄・カルシウム・銅・亜鉛などのミネラル類を多く含み、ビタミンＡ・Ｂ・Ｂ1・Ｂ12などのビタミン類も豊富に含まれていますので、カキは、鉄欠乏性貧血、神経過敏症、精力減退に効果的に働く作用があり、視力回復や美肌効果も期待できます。
今月、蔵では野菜たっぷりの和風グラタンで登場します。
カキ 100g 当り 鉄分 3.6mg カルシウム 55mg ビタミンB1 0.16mg
蔵の産地再発見 島根県浜田港魚市場 「のどぐろ、あじ、かれい など」
蔵では、島根県産の素材、柿の木村の「棚田米」「無農薬野菜」、六日市の「蜂蜜」、木次の「牛乳、チーズ」隠岐の島「太もずく」など使用しております。
今回、島根県の主催で浜田港水産物見学会に参加してまいりました。
朝、４時、ＪＲ広島駅をバスで出発。県内の飲食店の料理人が参加。５時３０分浜田港。さっそく市場内見学。活気あふれる競りが始まりました。「のどぐろ、かれい、あじ、たい、さわら」次々と競り落とされていきます。沖合底、釣物、まき網と魚種は豊かで見たことのない、ローカルな魚まで威勢良い掛け声の中、競りは続きます。
今回の水産物見学会の目的は、「どんちっち」ブランド認知度アップと販路拡大です。のどぐろ、かれい、あじの３魚が対象。脂質や大きさが一定の基準をクリアした魚が「どんちっち」ブランドとされ、シールを付けて販売されます。
味の決め手、一番大切な脂質は、検体器ですぐに測定。瞬時に脂質がわかる画期的な物です。
「どんちっち」とは、石見神楽のおはやしを表現する幼児言葉。
そして、いよいよ、しまねお魚センターで朝食です。のどぐろの刺身は、白身のトロという感じでした。あじは、プリプリ。かれいは、うま味たっぷり。焼いたのどぐろは、あぶらののりが良く、とってもおいしくいただきました。魚以外も、ごはん、柿、昆布もおいしかったです。朝食とは、ほど遠い、ディナー気分でした。大満足でした。よくばりを言うと島根産のアルコール類があれば、最高でした。
最後に仲買市場を見学。とれたての魚がずらり。色々な商談の結果、渡辺鮮魚店さんと、浜田直送ルートができました。
私の好きなのどぐろ、あまだい、いかなど、新鮮魚が浜田より蔵へ直送されます。
ほうとうに楽しく、おいしく、勉強になった時間となりました。島根県広島事務所の松山さんをはじめ、ＪＦしまね浜田支所、浜田魚商協同組合の方々、色々とありがとうございました。
瀬戸内海の魚もおいしいですが、日本海浜田港産の魚のおいしさを実感できた１日にありがとうございました。
追伸 「なぞの魚 やがら」
今回、地元、浜田出身の島根県広島事務所の松山さんも食べたことのない「やがら」を偶然にも、渡辺鮮魚店さん購入。この日、浜田港にたった１尾だけの入荷。「超貴重魚」お味は刺身では、ねっとりうまい味。身がたん白なので、煮付けが最高。初めての魚だったので、購入を迷いましたが、買って帰っても良かったです。良い思いでとなりました。
▼ １２月のメニューができました
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| 前菜 | ・赤大根天然色（廿日市） ・白葱焼き（廿日市） ・しゃも地鶏味噌焼き（神石） ・白菜とあげ（廿日市） ・益田和がらしともみじ豚 ・舞茸胡麻和え（吉和） ・慈姑旨煮（神石） ・穴子昆布巻き（瀬戸内海） | |||
| 椀 | みぞれ仕立 里芋（廿日市） 菊菜（廿日市）生麩（京都） 地魚（瀬戸内海） 柚子 | |||
| 造り | 瀬戸内海 山陰浜田産を主に 吉和山葵 | |||
| 焼物 | 地御前牡蠣和風グラタン こんにゃく（湯来） 長芋（廿日市） 人参（廿日市） | |||
| 油物 | 蓮根餅蟹あんかけ（中野農園・北広島） ひら茸（廿日市） 吉和山葵 | |||
| 小鉢 | 地蛸黄身酢 蕪（廿日市） 水菜（廿日市） | |||
| 御飯 | 黒楽ごはん鍋の釜炊きごはん（雲井窯・滋賀） 棚田米（柿の木村） 牛蒡（廿日市） 無農薬番茶（上下町） 自家製の味噌の汁 | |||
| 水菓子 | 抹茶のロールケーキ あいす 小豆 [牛乳（廿日市）卵（布野）蜂蜜（六日市）] | |||
| 皆様のお越しをお待ちしております。 | ||||
『ビストロ美味しまね』
『ビストロ美味（おい）しまね』に認定されました。
蔵では、島根県柿の木村の米、野菜など、島根県産の魚類などを使用しております。
