味噌を仕込みました
広島県産の大豆と米こうじで仕込むこだわりの味噌。
約５０Kg、１年分。
半年ほど寝かせるとおいしい味噌のできあがり。
▼ ３月のメニューができました
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| 前菜 | ・牡蠣蕗味噌（地御前） ・ブロッコリー豆腐（柿の木村） ・菜の花胡麻和え（廿日市） ・しゃも地鶏藻塩（神石） ・こんにゃく寿し（湯来） ・姫栄螺（山陰） ・舞茸昆布和え(吉和） ・鯛ゼリー寄せ（瀬戸内海） | |||
| 椀 | 白味噌仕立（京都） 鯛真薯（瀬戸内海） 丸大根（廿日市） 椎茸（廿日市） 春菊（廿日市） 結び湯葉（京都） | |||
| 造り | 瀬戸内海 山陰産を主に 吉和山葵 | |||
| 焼物 | 穴子のソテー蕪ソース、長芋（廿日市） 人参（廿日市） 白菜（廿日市） 白葱（廿日市） 海苔（尾道） | |||
| 揚げ物 | 地御前牡蠣と北広島蓮根のフライ 柚子ポン酢（益田） キャベツ（廿日市） | |||
| 小鉢 | めかぶと生子 おひたし（広島） 針生姜 | |||
| 御飯 | 黒楽ごはん鍋の釜炊きごはん（雲井窯・滋賀） 棚田米（柿の木村） 牛蒡（廿日市） 無農薬番茶（上下町） すまし汁 | |||
| 水菓子 | 自家製白い苺のタルトとアイス 苺（廿日市いちごファーム） | |||
| 皆様のお越しをお待ちしております。 | ||||
とんど ２０１２
『とんど』
－１年間の健康を願う－
今年も蔵の田んぼで「お客様の１年間の御健康を祈り」たくさんの町内の方が集まり「とんど」がおこなわれました。
蔵 栄養士 ひらおかまりの栄養満点－「苺」
『苺（廿日市、いちごファーム）』
苺の代表的な栄養素と言えば、ビタミンCですが、果物の中ではトップレベルの含有量で、中程度の大きさの苺を８粒食べれば、一日のビタミンC必要量を充分摂れるでしょう。
ビタミンCは、コラーゲンの成分を促し、肌に張りを与えたり、メラニン生成を抑え、シミを予防する働きがあります。
肌トラブルの改善には、おすすめの栄養素ですね。
さらに、ウイルスや細菌に対する抵抗力をつけ、風邪などを予防したり、近年では、ガンを予防する栄養素としても注目されています。ストレスを多く感じている人、運動量の多い人、タバコを吸う人は、ビタミンCを消耗しやすいので、積極的に摂りましょう。摂りすぎても排泄される為、過剰症は起こりません。
また、苺には、腸内に有益菌を増やしたりコレステロールの吸収を妨げたりする、水溶性食物繊維のペクチンや、虫歯予防に効くキシリトール、さらにビタミン、ミネラル、などがバランス良く含まれています。
今月、蔵では、廿日市いちごファームで取れたフレッシュな朝摘み苺をデザートで提供しています！！
めずらしい白い苺もタルトで登場します。
苺 100g 当り ビタミンＣ-80mg 食物繊維-1.4g 鉄分-0.4mg
▼ ２月のメニューができました
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| 前菜 | ・牡蠣蕗味噌（地御前） ・ブロッコリー豆腐（柿の木村） ・菜の花胡麻和え（廿日市） ・しゃも地鶏藻塩（神石） ・こんにゃく寿し（湯来） ・姫栄螺（山陰） ・舞茸昆布和え(吉和） ・鯛ゼリー寄せ（瀬戸内海） | |||
| 椀 | 白味噌仕立（京都） 鯛真薯（瀬戸内海） 丸大根（廿日市） 椎茸（廿日市） 春菊（廿日市） 結び湯葉（京都） | |||
| 造り | 瀬戸内海 山陰産を主に 吉和山葵 | |||
| 焼物 | 穴子のソテー蕪ソース、長芋（廿日市） 人参（廿日市） 白菜（廿日市） 白葱（廿日市） 海苔（尾道） | |||
| 揚げ物 | 地御前牡蠣と北広島蓮根のフライ 柚子ポン酢（益田） キャベツ（廿日市） | |||
| 小鉢 | めかぶと生子 おひたし（広島） 針生姜 | |||
| 御飯 | 黒楽ごはん鍋の釜炊きごはん（雲井窯・滋賀） 棚田米（柿の木村） 牛蒡（廿日市） 無農薬番茶（上下町） すまし汁 | |||
| 水菓子 | 自家製白い苺のタルトとアイス 苺（廿日市いちごファーム） | |||
| 皆様のお越しをお待ちしております。 | ||||
蔵の産地再発見 「蓮根」 中野智之 広島県山県郡北広島町
中国道、千代田インターより５分、自然の中に田、畑、蓮根畑が広がっています。中野さん夫婦に笑顔で出迎えていただきました。
代々、農業をやってこられた中野家、蓮根はここ１０年でまだまだ修行中という中野さん。
北広島町は、土と気候が蓮根にあっています。そして、中野さんの蓮根への思い、例えば、手掘りにこだわる。手作業で丁寧に掘ることによって、土付きのモチモチ、シャキシャキとした最高の味が長持ちするとの事です。
せっかくなので、私も蓮根掘りに挑戦です。
特製の股まである長靴をはいて、蓮根畑の中へ、ぬかるみの中、前へ進むのもやっとです。両足のふんばりをきかせて、手さぐりで掘っていきますが、なかなか思うようには掘れません。やっとの思いで掘りおこした蓮根は、りっぱな物でした。蓮根堀は、中腰でたいへんつらい作業です。特に冬は、寒さの中、雪の下の蓮根を掘る事もあります。このありがたい蓮根を大切に味わいたいものです。
中野さんは、野菜もたくさん育てられており、どれもおいしいですが、この日いただいた里芋の親芋。たいていパサパサしておいしくないですが、ねっとりおいしく親芋でした。
冬の厳しい時期ですが、お体に気をつけてこれからもおいしい蓮根お願いします。
蔵 栄養士 ひらおかまりの「栄養満点」
『蓮根（北広島町、中野農園）』
泥の中で育つ蓮根は、「根」ではなく、「地下茎」です。出荷時期は、８～３月ですが、寒くなってくると、粘りと甘みが増して、最高に美味しくなってきます。
蓮根には、風邪予防にも効果的な、ビタミンＣがたくさん含まれています。本来ビタミンＣは、熱に弱く水に溶けやすい性質を持っていますが、蓮根の主成分であるデンプンのおかげで、加熱しても分解されにくいので、しっかりと摂取できます。
また、蓮根は、食物繊維も豊富で、腸のぜん動運動を高めて便通を促すほか、高血圧予防、腸内に発生する発ガン物質の排泄などの効果も期待できます。
ビタミン、ミネラル、食物繊維たっぷりの美味しい蓮根を食べて、体の内側からキレイになりましょう。
今月、蔵では、炊き込みごはんに登場です。
蓮根 100g 当り ビタミンＣ-48mg（みかんの1.2倍相当） カルシウム-20mg 鉄-0.5mg 食物繊維-2.6g
・ムチン(粘り成分）-健胃効果 ・タンニン（あく）-消炎止血作用
いちごの季節がやってきました！
廿日市いちごファーム「朝どりいちご」
いちごの季節がやってきました！
「今年はすべてが順調、最高のいちごをお届けします」と自信たっぷりの、廿日市いちごファーム代表の山本貴志さん。確かに甘み、酸味、うま味のバランスが最高。
品種は、「べにぽっぺ」。毎朝とれたて。
今月、蔵では、デザートに登場です。
宮内庁献上 北海道産『尾札部昆布』
蔵の出汁は、最高級宮内庁献上、北海道産「尾札部昆布」を使用しております。
北海道函館の近く、南茅部郡尾札部産の昆布は、芯が厚く、出汁の味は、心地良い甘味とうま味がバランス良く心からほっとします。
蔵では、今月、お椀、蒸物のあんに使用しております。
▼ １月のメニューができました
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| 前菜 | ・牡蠣和風マリネ（地御前） ・穴子白焼（瀬戸内海他） ・切り干し大根（布野） ・卵の味噌漬（布野） ・鯛皮和え物（瀬戸内海） ・大根ゼリー寄せ（廿日市） ・キャベツ和がらし（廿日市） ・たか菜胡麻和え（廿日市） | |||
| 椀 | しゃも地鶏団子（神石） 鮑茸（吉和） 焼き白葱（廿日市） 菊菜（廿日市） | |||
| 造り | 瀬戸内海 山陰産を主に 吉和山葵 | |||
| 焼物 | 石焼．寒鰤柚子香り（山陰他） 牡蠣（地御前） 牛蒡（廿日市） わさび菜（廿日市） | |||
| 蒸物 | 蕪あんかけ 長芋（廿日市） さがら麩（京都） 人参（廿日市） 白身魚（瀬戸内海、山陰） | |||
| 小鉢 | 椎茸（廿日市） こんにゃく（湯来） 白菜（廿日市） ポン酢ジュレ | |||
| 御飯 | 黒楽ごはん鍋の釜炊きごはん（雲井窯・滋賀） 棚田米（柿の木村） 蓮根（北広島） 無農薬番茶（上下町） 自家製の味噌の汁 | |||
| 水菓子 | 自家製酒粕チーズケーキ 苺アイス（廿日市いちごファーム） | |||
| 皆様のお越しをお待ちしております。 | ||||