蔵の産地再発見　『黒楽御飯鍋　～雲井窯　９代目　中川一辺陶』　滋賀県甲賀郡信楽町

世界で一番おいしいものは何でしょう？
私は、炊きたてのごはんと答えるでしょう。
そして、ごはんを炊く道具は？雲井窯の御飯鍋と答えるでしょう。
今回は、広島より約３時間、山深い里にある、滋賀県信楽の雲井窯へやって参りました。
９代目の中川一辺陶さんが笑顔で迎えてくださいました。中川さんの幼い頃の遊び道具といえば、粘土。父の見よう見まねで土鍋を作ったそうです。そして、その鍋で前の畑でとれた野菜を煮て食べたそうです。
２０才を過ぎてから、料理屋さんのお鍋を作り始め、挑戦の毎日が始まりました。
最初は、注文どおりの作品が出来ず、焼き物の技術は、父、大学の先生を訪ねたり、資料を調べたりしながら、実験を繰り返していました。
どうしても、出来ず盆も正月もなく、出口の見えない毎日から逃げ出したいと幾度も思ったそうです。
しかし、完成したお鍋で出される料理を味わう、産みの苦しみを忘れさせ次へ向かう勇気を中川さんにくれたそうです。
そして、蔵で使っております、御飯鍋も挑戦と創造から生まれた作品だそうです。
「私は生きているお鍋を作っています」と中川さん。土は１年間寝かせます。土を練る水にしても塩素消毒した水道水では駄目。無数の微生物がいる「生きた水」を使って練る。そうして初めて出来る粘りが私のお鍋には欠かせません。私が楽しみながら造形し、わくわくしながら、窯から出したお鍋は、次に料理する「楽しみ」とともにその力を発揮してくれます。「まるで生き物をように使い込むほどに、その気になってくれます。そして最高の御飯が炊き上がります。「おいしいごはんは生きています。」
中川さんの作品は、四百年の伝統と懐石料理の文化を守る名料亭、京都「瓢亭」をはじめ、美山荘、菊乃井、なだ万などの名料亭。とうや湖サミットでも、世界のＶＩＰをもてなしたそうです。
１時間にわたり、お話をさせていただき、大変感謝しております。勉強になりました。
私は、中川さんの御飯鍋をいつまでも大切にそして、挑戦と創造を忘れずに料理に取組みたいと思います。ありがとうございました。

2010年11月13日

▼ １１月のメニューができました

2010年11月04日

さつまいも

蔵農園　さつまいも ただいま収穫中。

2010年10月15日

環境問題　－１００年後の地球－

今年の夏は日本全国、平年より３～４度高く、次々に暑さの記録が塗り替えられました。スーパーコンピューターによる地球温暖化のシュミレーションでは、１００年後の地球の平均気温は３度上昇すると計算されています。この夏に限れば、１００年後の夏を今年体験してしまった事になり、これはたいへんな事だと思います。 地球温暖化はシュミレーション以上に急加速しているのではないか、心配です。 この暑さ、日本だけではありません。ロシア、ヨーロッパ、アメリカでは４５度を記録するなど、全世界からニュースとなって伝えられています。 地球温暖化は、ストップできるのでしょうか？ 口先だけの温暖化対策ではどうにもできないと思います。はたして、これ以上暑くなって、人間は動物は、植物は生きていけるのでしょうか？ 私、料理人としても今年の夏は、弱りきった食材を目の前にして、恐怖を感じました。 地球にやさしく、エコをもっとまじめに、１００年後の地球のために。

2010年10月08日

蔵農園

水菜の芽が出ました。

2010年10月08日

▼ １０月のメニューができました

		前菜	・揚げ栗（柿の木村）　・しゃも地鶏団子（神石）　・穴子と奈良漬（廿日市）　・柿きなこ酢（広島・他）　・湯来こんにゃくかつお梅　・鯧西京焼き（瀬戸内海）　・青菜胡麻和え（廿日市）　・さつまいもレモン煮（廿日市）　・車海老（鹿児島）
		椀	白味噌仕立　里芋（廿日市）　椎茸（廿日市）　はす芋（廿日市）　あわび茸　もみじ麩（京都）
		造り	瀬戸内海　山陰　万古渓（廿日市）など　吉和山葵
		焼物	天然鯛のそてー　小松菜（廿日市）　茄子（きなり村）　水菜（柿の木村）　白葱（廿日市）
		油物	岩国蓮根饅頭　牛蒡（廿日市）　銀杏
		小鉢	舞茸のおひたし（吉和）　蟹（鳥取）　菊花
		御飯	黒楽御飯鍋の釜炊きごはん（雲井窯・志賀）　棚田米（柿の木村）　又は、減農薬こしひかり（布野）　すまし汁　無農薬番茶（上下町）
		水菓子	六日市の蜂蜜と地物牛乳のあいす　かぼちゃのプリン　蓬粉もち
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2010年10月06日

世界文化遺産　宮島厳島神社でウェディング

－世界文化遺産　宮島厳島神社でウェディング－ 日本三景としても有名な宮島。 宮島口よりフェリーに乗ると、すぐに目に入るのが「厳島神社」。 海の中に本殿、大鳥居。仁安３年（1168年）に平清盛が現在の規模に造営。建造物のすべてが国宝に指定されており、平成８年（1996年）にユネスコの世界文化遺産に登録された。 他にも、五重塔、千畳閣などの建造物。宮島ロープウェイ、水族館（現在休館中、平成23年リニューアルオープン）、弥山原生林のふもとに広がる紅葉谷公園など、見どころいっぱい。 そして今、世界文化遺産厳島神社で挙式をあげる個性派ウェディングが増えています。 そして、披露宴会場も個性的に。 ということで、「蔵」では、ウェディングプロデュース会社「ラ・マリアージュ」さんと提携し、 「蔵で披露宴を」ご案内することになりました。 築１３０年の蔵と庭をはさんで、目の前の母屋で、和風の披露宴をいかがですか。
▼提携プロデュース会社
■「蔵」への交通： 宮島口（桟橋）よりタクシー　１５分～２０分　（約1,800円） JR宮島口　⇒　JR宮内串戸よりタクシー　約５分　（約850円）

2010年09月05日

▼ 自家製味噌

『自家製味噌』

今年の２月に仕込んだ自家製味噌が出来上がりました。広島県産大豆と合鴨農法米の米こうじ。とってもやさしい味がします。今月の味噌汁に使っております。

2010年09月04日

▼ ９月のメニューができました

		前菜	・鮑茸おひたし（吉和）　・しゃも地鶏葱味噌（神石）　・アスパラ胡麻和え（布野）　・もみじ豚藻塩（広島）　・鯛皮ポン酢（瀬戸内海）　・じゃが芋チーズ焼き（廿日市）　・穴子タレ焼き（瀬戸内海、他）　・地鶏卵だし巻き（千代田）　・こんにゃく煮付（湯来）
		椀	鱧真薯（瀬戸内海）　オクラ（廿日市）　椎茸（廿日市）　蓬麩（京都）　・結び湯葉（京都）　・梅肉振り柚子
		造り	瀬戸内海　山陰産　万古渓（廿日市）など　吉和山葵
		焼物	子持鮎塩焼き（滋賀、四国他）　蓼酢
		蒸物	菊花あんかけ　茄子（きなり村）　鯧（瀬戸内海）　冬瓜（廿日市）　はす芋（廿日市）
		小鉢	無花果白和え（広島）　枝豆（廿日市）
		御飯	黒楽御飯鍋の釜炊きごはん（雲井窯・志賀）　棚田米（柿の木村）　又は、減農薬こしひかり（布野）　天日干しちりめん（愛媛）　自家製味噌の汁と漬物　無農薬番茶（上下町）
		水菓子	六日市の蜂蜜と地物牛乳のあいす　抹茶のプリン　蓬粉もち
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2010年09月04日

▼ ８月のメニューができました

		前菜	・トマトのジュレ（廿日市）　・もみじ豚葱味噌（広島）　・鮎藻塩（広島、他）　・しゃも地鶏和からし（神石）　・小鰯揚げ酢（広島）　・舞茸白和え（吉和）　・青瓜糟漬け（廿日市）　・胡瓜梅肉酢（廿日市）
		椀	豆乳豆腐　鱧（山口）　椎茸（廿日市）　茗荷（柿の木村）　振り柚子
		造り	瀬戸内海　山陰産を主に　吉和山葵
		焼物	石焼き　丸茄子（きなり村）　アスパラ（布野）　穴子（瀬戸内海、他）　ポン酢
		蒸物	冬瓜あんかけ　天然鯛（山口）　牛蒡、人参（廿日市）　蓬麩（京都）　飛竜頭（柿の木村）
		小鉢	丸オクラとろろ（廿日市）　ゼリー掛け　蛸（山口）　山葵
		御飯	黒楽御飯鍋の釜炊きごはん（雲井窯・志賀）　棚田米（柿の木村）　天日干しちりめん（愛媛）　自家製味噌の汁と漬物　無農薬番茶（上下町）
		水菓子	六日市の蜂蜜と地物牛乳のあいす　はったい粉プリン　蓬粉もち
			皆様のお越しをお待ちしております。	お品書きのページへ

2010年08月08日

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