旬菜蔵: お知らせ

牛肉（藤原牧場　竹原市）

今月より、牛肉は竹原にある「藤原牧場」より直送です。やわらかくて、牛肉のうま味たっぷりのロース肉です。５５００円以上のコースに登場します。

2009年04月06日

▼ ４月のメニューができました


前菜	・しゃも地鶏葱味噌　・もずく酢　・地御前牡蠣燻製　・一寸豆梅肉　・布野切り干し大根　・蕨白和え　・湯来こんにゃく煮付　・ホンモロコ藻塩
椀	白味噌仕立　蓬豆腐　椎茸　浅利　水菜　湯葉　木の芽
造り	仕入れによって
焼物	天然すずきのそてー　牡蠣醤油のそーす　地物アスパラ　じゃが芋　地海苔
揚物	地物長芋飛竜頭　筍　地海苔　和からし
小鉢	地物葉牛蒡とずわい蟹のおひたし
御飯	黒楽御飯鍋の釜炊きごはん　合鴨農法米又は減農薬こしひかり　お吸物　漬物　無農薬番茶
水菓子	プリン　あいす（地物牛乳、平飼い地鶏卵使用）　地物苺

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2009年04月05日

細見谷林道計画（廿日市市吉和）

－細見谷の林道計画、今のまま進めていいのか－

西中国山地の原生的自然を色濃く残す、「細見谷渓畔林」。このすばらしい自然を壊して作る、大規模林道に一体どのような公益性があるのでしょうか？細見谷渓畔林は、全国有数の生物多様性を誇る、広島県の宝です。ブナの森には、サンショウウオ、ツキノワグマ、モリアオガエル、イタチ、タヌキなどの生き物の『宝庫』です。この無駄な公共事業を止め、豊かな森と川を守り、そして未来の子供達のために、この自然を残す事が重要ではないでしょうか？

詳しくは、広島フィールドミュージアムのＨＰにて。 http://www8.ocn.ne.jp/~miyajima

2009年03月02日

蔵の素材産地再発見　『鯛』　土佐鯛工房『海援鯛』（高知県須崎市）

－食の安全、安心そして美味しさにこだわった鯛－

広島から高速道路で約３時間３０分、こだわりの鯛を求めてひたすら走り続け、やっとの思いでたどり着きました。
湾になっており、波もほとんどなく、回りは山、ところどころにポンカン畑があるくらいです。さすが南国高知、あったかいです。
港から漁船で１０分、養殖場に着きました。代表の中平英児さんが笑顔で迎えてくださいました。
養殖場は太平洋からの潮流によるプランクトンと回りの山々からのミネラルで自然豊かな海で、海援鯛は育っております。
そして、こだわりの海援鯛は目の前を元気に泳いでおります。とってもきれいな色をしています。通常の養殖場より、網を深く、広くして鯛の数も少なくしてあるので、深く泳いで、日焼けしにくいため色がきれいなピンク色になるそうです。雑魚から育て、エサを与えず、ゆっくりと育てるので、味も良くなります。
更にエサは、海を汚さないように開発された特別なエサです。天然の物だけで造っているそうです。
量より質にこだわり、いけすには通常の６～７割に減らし、鯛が泳ぐスペースを確保して、ストレスを減らして健康に育てています。海援鯛は、経験豊かな魚作りの名人が「技術」と「愛情」で育てます。
だから、美味しい。これからもこだわりの海援鯛、育て続けてください。

土佐鯛工房　http://www.kaien-tai.com/

2009年03月02日

▼ ３月のメニューができました


前菜	・楤の芽揚げ　・飯蛸煮つけ　・蝦蛄昆布巻き　・しゃも地鶏和からし　・蛍烏賊酢味噌　・ホンモロコポン酢　・青菜と蟹の胡麻和え　・蕗だし巻き
椀	筍と若布　地物椎茸　真薯　木の芽
造り	仕入れによって　吉和山葵
焼物	鰆　地御前牡蠣　和風そーす　地物長芋　湯来こんにゃく　水菜　地海苔
蒸物	桜蒸し　天然鯛　岩国蓮根　道明寺　桜の花　桜の葉
小鉢	春のおひたし　めかぶ　地海老　大野浅利　菜の花　独活
御飯	黒楽御飯鍋の釜炊きごはん　合鴨農法米（福富町）又はこしひかり減農薬米（布野町）　漬物　吸物
水菓子	地物苺あいす　プリン（地物牛乳、平飼い地鶏卵使用）

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