チャレンジ、陶芸と畑造り 蔵 料理人 竹内 勇（26才）
３月より、蔵の若手料理人、竹内君が陶芸と畑造りを湯来町野草庵の陶芸家、森川容子さんの指導の下、チャレンジが始まりました。 まずは、畑造りです。機械を使わずに自分の手で耕し、落ち葉で堆肥を造り、牛の堆肥とともに畑に混ぜて土造り。 最初にじゃがいもを植えました。４月に無事に芽が出ました。 その後、トマト、胡瓜、茄子、かぼちゃ、落花生、すいか、メロン、へちまなど、計１６種類。 |
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これだけ植えれば、どれかは収穫できるでしょう。毎週定休日には、世話をしに湯来へ通っております。 陶芸は、今茶碗を造っています。ろくろではなく、手びねりです。竹内君は不器用なので、手びねりの方がいいと思います。中心がずれているので、少しゆがんでいますが、手造り感があって楽しいと思います。 やはり実際にやってみないと何事もわからない。今から料理造りにたいへん役に立つと思います。これからも料理以外の事にもチャレンジして料理人としての厚みをつけてほしいです。 竹内君の造った野菜と器がお客様の前にお目見えする日を楽しみにしておいてください。 |
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▼ ５月のメニューができました
| 前菜 | ・地物山蕗 ・蕨 ・帝釈峡しゃも地鶏唐揚 ・鮎蓼味噌 ・茄子びたし ・海老有馬山椒 ・白海老 ・蓬麩チーズ焼き ・地物絹さや胡麻和え | |||
| 椀 | 帆立貝の真薯、地物椎茸、湯来産こんにゃく、はすいも、梅肉、木の芽 | |||
| 造り | 鯛、平目、シマアジ | |||
| 焼物 | 天然鯛新玉葱そーす、布野産アスパラ、新じゃが | |||
| 蒸物 | 地物長芋とろろ蒸し、地物卵、空豆、蟹身、生姜 | |||
| 小鉢 | 豆腐ゼリー寄せ、地物浅利、山葵 | |||
| 御飯 | 黒楽御飯鍋の釜炊きごはん 合鴨農法米（福富町）又は減農薬こしひかり（布野町） 手造り味噌の汁 漬物 | |||
| 水菓子 | 地物牛あいす 白玉団子 フルーツ | |||
| 皆様のお越しをお待ちしております。 | ||||
作品展のご案内
私の陶芸の先生の作品展です。
２月に穴窯で焼いた作品です。
ぜひお出かけください。
春爛漫、土息吹
『山ぶき（地物）』
ふきのとうからの種が春風に乗って飛んでいきました。
一番ぶきが伸びてきました。葉も軸もやわらかく、にがみが少なく今が一番おいしいです。
『アスパラ（三次市布野）』
アスパラも土の中からニョキニョキと伸びてきました。冬の間、蓄えた栄養が、今一番アスパラの中にあり、太くておいしいです。
『絹さや（蔵農園）』
蔵の畑でも、少しずつ春の野菜が取れはじめました。これからは、水菜、春大根、空豆などが。
広島西部ロハスの会 代表 永本建設(株) ちいき経済賞受賞
蔵も会員になっている、
「広島西部ロハスの会」代表の永本建設株式会社（代表取締役、永本清三 氏）が
(社)地域経済総合研究所が創設した第13回（平成19年度）の「ちいき経済賞」、「エコロジー賞」を受賞されました。
広島県の企業で初めての受賞です。
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ちいき経済賞は、独創的なアイデアや新しいソフトなどで地域振興・地域経済の発展に著しく貢献した中堅・中小企業、団体等を対象に毎年選考しており、受賞者のソフト・技術を広く公表し、地域経済の発展に貢献することを目的としています。
▼ ４月のメニューができました
| 前菜 | ・地物長芋桜葉巻き ・しゃも地鶏葱味噌 ・地物浅利生姜和え ・霧島梅肉ポーク ・布野産切り干し大根 ・地物牛蒡きんぴら ・湯木産こんにゃく ・一寸豆 ・栄螺 | |||
| 椀 | 蓬豆腐、海老、こごみ、鮑茸、木の芽 | |||
| 造り | 紋甲イカ、鯛、シマアジ | |||
| 焼き物 | 鯧粕漬、稚鮎、地物アスパラ | |||
| 揚げ物 | 筍飛竜頭、地物蕨、絹さや、和からし | |||
| 酢の物 | もずくポン酢、雲丹、ズワイ蟹、山葵 | |||
| 御飯 | 黒楽御飯鍋釜炊きごはん 手造り味噌の汁 漬物 | |||
| 水菓子 | 地物牛乳 平飼い地鶏卵あいす ぷりん | |||
| 皆様のお越しをお待ちしております。 | ||||
価格改定のお知らせ
ひと雨ごとに暖かくなり、待ち遠しかった桜の季節がやってまいりました。
昨今の原材料費の高騰（特に魚類減少の為）にともない、４月１日より、価格を改定させていただきます。
これからも引き続き、地物の食材をふんだんに使用した、安心、安全、おいしい料理と、更に地球環境にやさしい料理造りを実行してまいります。
何卒よろしくお願い申し上げます。
蔵 店主 友安 健
▼ ３月のメニューができました
| 前菜 | ・こごみ胡麻まぶし ・初鰹唐揚おろし ・しい茸、浅利、和え物 ・蛍烏賊葱ぬた ・蕗キャラ煮 ・飯蛸煮つけ ・蝦蛄昆布巻き ・しゃも地鶏和からし | |||
| 椀 | 白魚真薯、水菜、若布、湯葉、わらび、木の芽 | |||
| 造り | 仕入れによって | |||
| 焼物 | 鰆蕗味噌焼き、長芋、スナックえんどう | |||
| 蒸物 | 桜蒸し、鯛、道明寺、岩国蓮根、菜の花、山葵 | |||
| 小鉢 | 春のおひたし、めかぶ、独活、春大根、うるい、ずわい蟹 | |||
| 御飯 | 黒楽御飯鍋釜炊きごはん 手造り味噌の汁 漬物 | |||
| 水菓子 | 地物牛乳 平飼い地鶏卵あいす ぷりん あいす 平良苺 | |||
| 皆様のお越しをお待ちしております。 | ||||
「広島西部ロハスの会」に入会しました。
「広島西部ロハスの会」に入会しました。
※ロハスとは・・・
Lifestyle of Health and Sustainability ＝ 健康で持続可能な暮らし方
1998年に米国の社会学者ポール・レイ氏と心理学者のシェリー・アンダーソン氏が提唱したのがはじまり。健康的なライフスタイルを目指し、同時に地球環境や自然保護に気を使う人たちや、その生き方をさします。身近なことからはじめて無理や我慢をせず、長続きさせるのがLOHASです。
【広島西部ロハスの会】
「広島西部ロハスの会」では、「できることからはじめよう」をコンセプトに、自然環境を考えた環境改善・環境教育をすすめています。自分・家族をはじめ、周りにいる人たちの「ココロと体が健康で心地よい暮らし」の環境づくりを目指し、さまざまな活動やイベントを進行中。初年度は、「廿日市漁民の森づくり」の活動を通じて、市民自らが森づくりに参加。海の水質浄化と水産資源増殖を図り、懸念されている土砂くずれ・水害等の弊害を防ぐ活動を行います。環境改善による社会貢献・人材育成を推進し、わたしたちの廿日市をより元気な街へ発展させたいと考えております。次世代の子どもたちに、自然と人間が共生できる環境育成を実践する会です。ご賛同いただきますようお願いいたします。
「広島西部ロハスの会」事務局
広島県廿日市市新宮2-14-12
TEL 0829-31-6655
Webサイト 広島西部ロハスの会
新企画「ほんとうに美味い店」（コラム）
『 蔵 料理人「友安 健」がすすめる、ほんとうに美味い店 』 を始めることにしました。
休みのときなどに出かけて行って、料理人の私が「ほんとうに美味い！」と思うお店を紹介していきます。
ジャンルはこだわりません。
第１回は、「店主一人で造るこだわりのパン屋 上田製パン店 松庵」さんをご紹介します。