旬菜蔵
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産地再発見
旬菜蔵
お品書き 『卯月』 4月 (2013)
・・・今月のメニューをご紹介いたします
特選素材
真だこ(島根県隠岐の島)
前菜
・蕨白和え(廿日市) ・ホンモロコ藻塩(湯来) ・青湯葉寿し(奥出雲) ・鯛の子生姜和え(瀬戸内海) ・岡本牧場の豚の牡蠣醤油ソテー(廿日市) ・有機紅茶ゼリー寄せ(松江) ・楤の芽(益田) ・春キャベツ胡麻和え(廿日市) ・しゃも地鶏梅肉(神石)
椀
蓬豆腐(廿日市) こごみ(益田) 鮑茸(吉和) 筍(広島、他) 木の芽(廿日市)
造り
瀬戸内海 山陰産を主に 地物丸大豆醤油
焼物
甘鯛西京焼き(浜田) プロボローネチーズ(奥出雲) 椎茸(廿日市) 蕗(広島)
揚げ物
筍飛竜頭 うるい(益田) 蓮根(北広島)
小鉢
白身魚のカルパッチョ 自家製苺酢(廿日市)
御飯
黒楽御飯鍋の釜炊きごはん(雲井窯・滋賀) 棚田米(柿の木村大井谷) 無農薬番茶(上下町) 自家製味噌の汁 油あげ(奥出雲) 漬物(廿日市)
水菓子
自然放牧牛乳抹茶アイス(島根県邑南町) 柚子のブッセ 小倉葛流し(すべて自家製) 苺
※仕入れによって異なります。 ※4,700円(夜)のメニューです。
お品書き用語集(読み)
※地物の食材を多く使用し、自然の恵みに感謝して、エコな料理造りをしています
※当店の魚貝類は、毎朝、広島中央卸売市場に行き、店主が目利きした上質の天然魚を中心に仕入れしております。
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特選素材
前菜
椀
造り
焼物
揚げ物
小鉢
御飯
水菓子