旬菜蔵: お知らせ

藺草香る秋、蔵でなごみの時を

－畳表、全室張り替えました－

2016年09月10日

▼ ９月のメニューができました


前菜	・広島サーモン寿司（廿日市）　・太もずく（山陰）　・かぼちゃ白玉（廿日市）　・穴子あぶり（瀬戸内海）　・椎茸胡麻和え（廿日市）　・舞茸おひたし（廿日市）　・岡村牧場豚団子（廿日市）　・揚げ栗（広島、他）
椀	丸おくら（廿日市）　鱧（瀬戸内海）　冬瓜すり流し　玉子どうふ　柚子
造り	瀬戸内海産を主に　山葵（吉和）　佐伯醤油（廿日市）
焼物	山女塩焼（廿日市）又は子持鮎（山口、他）（よく焼いています　丸ごとでも召し上がれます）　じゃがいも（廿日市）　チーズ（奥出雲）　酢橘
蒸物	瀬戸の鯛真薯蒸し　佐伯大長茄子（廿日市）　木耳（廿日市）　ほうれん草（廿日市）　湯葉（奥出雲）
小鉢	無花果白和え（広島）
御飯	黒楽御飯鍋の釜炊きごはん　佐伯米（廿日市）又は雪田米（邑南町）　又は棚田米（柿の木村）　牛蒡（廿日市）　自家製味噌の汁と漬物　無農薬番茶（上下町）
御飯・味噌汁・漬物	黒楽御飯鍋の釜炊きごはん　佐伯米（廿日市）又は雪田米（邑南町）　又は棚田米（柿の木村）　牛蒡（廿日市）　自家製味噌の汁と漬物　無農薬番茶（上下町）
水菓子	じゃがいもムース（廿日市）　自然放牧牛乳のあいす（邑南町）

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2016年09月09日

ほんとうに美味い店（コラム）　第２０回　『悠然　いしおか』

悠然　いしおか（日本料理）　石岡慎吾
広島市南区段原3-15-19　皆川ビル1F
082-569-5753
コース　7000円　9000円　不定休　夜のみ営業　※予約制（前日まで）

JR広島駅よりタクシーで７分。段原に佇む日本料理「いしおか」、夫婦で営む小さなお店です。
店内は異空間、土壁は古い蔵の土壁を練り直して使用。カウンターとテーブル席の机は一枚板がすばらしい。椅子は廿日市のマルニ製、体にフィット心地良いすわりごごち。そして奥さんが生けた花。
店主は湯布院「村田」、東京「分とく山」、広島「山人」で修業、腕は確かだ。そして今年春、３０代の若さでオープン。今から楽しみな店である。
料理はおまかせコースのみ。シンプルでやさしい味付け。特に椀、焼物は最高においしかったです。
器もこだわり作家物。骨董の器も。そして一番は夫婦の「笑顔」最高のいやしです。
ゆっくりとしたいやしの時を料理と日本酒で。ぜひ出かけてみてください。

2016年08月13日

産地再発見－「フードバレーはつかいち」－

-廿日市市を縦断する食産業「フードバレーはつかいち」の創出-

今回は廿日市市野菜流通の松本緋沙恵さんの案内で、蔵スタッフ７名参加で産地をめぐりました。廿日市市は平地産業から高原まで標高差を生かした農業が特徴です。
例えば、「ほうれん草」。高知吉和では夏でも出荷。１年中ほうれん草を味わえます。そして今、廿日市市では３０～４０代の若手農家ががんばっています。
蔵より５分、山本農園、夏は丸いオクラ、冬はいちご。ブランド「はつかいちご」は上品な味わい。
とくながバラ園、廿日市市はバラの生産量広島県一位。特別な技術で育てた小ぶりのバラは人気が高い。
蔵より３０分、佐伯地区、満月農園。じゃがいも、茄子、きゅうりなど、特にじゃがいもはポテトチップスに、味付け塩のみ、体にやさしいじゃやがいもです。
山本農園、お米が主ですが、冬はじねんじょ、山芋、里芋、夏はさつま芋。「芋名人」です。
前川農園、女性ががんばっています。もち米をもちに。昔ながらの石碓です。畑楽ファーム、入植農家です。夏はスイートコーン、冬はいちご、面積が広いです。
阿部農園、「佐伯大長茄子」で茄子そーめん、茄子のかば焼き丼いかがでしょうか。
現場へ行き、生産者の声を聞き、料理に生かす。自然の恵み生産者の思いを一皿に。

2016年08月13日

ポテトチップス

廿日市市満月農園じゃがいもを「ポテチ」に味付け塩のみ無添加。体にやさしい食べておいしい。たっぷり１４５ｇ　５９０円（税込み）

2016年08月13日

▼ ８月のメニューができました


特選素材	丸オクラ（廿日市・山本農園）
前菜	・さつき鱒寿司（廿日市）　・もずく酢（山陰）　・岡村牧場豚もろみそ（廿日市）　・トマトゼリー（廿日市）　・ムール貝チーズ焼き（廿日市）　・椎茸煮付（廿日市）　・キャベツ胡麻和え（廿日市）　・魚の唐揚（広島）　・玉葱マリネ（廿日市）　・奈良漬け（久保田農園）　・ズッキーニ（廿日市）
椀	瀬戸の鯛蒸し焼き　とうもろこし豆腐（廿日市）　牛蒡（廿日市）　木耳（廿日市）　ほうれん草（廿日市）
造り	瀬戸内海産を主に　山葵（吉和）　佐伯醤油（廿日市）
焼物	山女塩焼（廿日市）又は鮎塩焼（山口・広島）（よく焼いています　丸ごとでも召し上がれます）　茄子（廿日市）　モロッコ豆（廿日市）
揚物	穴子和がらし（瀬戸内海　他）　じゃがいも（廿日市）　大葉（廿日市）　湯葉（奥出雲）
小鉢	トマトジュレ（廿日市）　鱧葛打ち（瀬戸内海）
御飯	黒楽御飯鍋の釜炊きごはん　佐伯米（廿日市）又は雪田米（邑南町）　又は棚田米（柿の木村）　枝豆（廿日市）　ちりめん（愛媛）　無農薬番茶（上下町）　自家製味噌の汁と漬物
水菓子	佐伯大長茄子のチーズケーキ（廿日市）　自然放牧牛乳のあいす（邑南町）

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2016年08月13日

おはぐろとんぼ

蔵の庭に７月から８月にかけてやって来る「おはぐろとんぼ」
ゆっくりと飛ぶ癒し系のとんぼです。自然を大切にしたいものです。

2016年07月12日

第１８回夢うつわ展

第１８回夢うつわ展　　－福屋広島駅前店－
今年で１８回目を迎える、ボンジュール陶芸教室の作品展です。
私の陶芸の師匠である高木文代先生をはじめ、５名の講師が参加しました。
初夏らしい、涼しげな作品でした。

2016年07月12日

▼ ７月のメニューができました


特選素材	さつき鱒の寿司（廿日市万古渓）
前菜	・広島サーモンスモーク　・瀬戸の鯛唐揚　・岡村牧場豚もろみそ（廿日市）　・穴子あぶり（瀬戸内海）　・鱧の子ゼリー（瀬戸内海）　・ズッキーニ田楽（廿日市）　・地野菜和え物（廿日市）　・玉ねぎオイル和え（廿日市）
椀	鱧葛打ち（瀬戸内海）　もずく（山陰）　オクラ　椎茸（廿日市）
造り	瀬戸内海産を主に　山葵（吉和）　佐伯醤油（廿日市）
焼物	鮎塩焼き（広島、山口）　トマト、オニオン、隠元（廿日市）
皿	じゃがいも団子（廿日市、柿の木村）　アスパラ（広島）　鮑茸（吉和）　湯葉、チーズ（奥出雲）
小鉢	茄子　木耳　おひたし（廿日市）
御飯	黒楽御飯鍋の釜炊きごはん　佐伯米（廿日市）又は雪田米（邑南町）　又は棚田米（柿の木村）　新ごぼう（廿日市）　ちりめん（愛媛）　枝豆（廿日市）　無農薬番茶（上下町）　自家製味噌の汁と漬物
水菓子	桃のムース（廿日市）　自然放牧牛乳のあいす（邑南町）

	皆様のお越しをお待ちしております。	お品書きのページへ