旬菜蔵: お知らせ


前菜	・小梅シロップ煮（廿日市）　・穴子寿司（瀬戸内海、他）　・岡村牧場豚フライ（廿日市）　・青菜胡麻和え（廿日市）　・大野あさりジュレ（廿日市）　・レモン白玉団子（広島）　・じゃがいもサラダ（廿日市）　・椎茸煮付（廿日市）
椀	豆とうふ（廿日市）　鱧（廿日市、他）　木耳（廿日市）
造り	瀬戸内海産を主に　佐伯醤油（廿日市）　山葵（吉和）
焼物	鮎塩焼（山口、広島、他）　蕗（廿日市）
皿	瀬戸の鯛　青柚子　いんげん豆（廿日市）　和がらし（益田）
小鉢	広島サーモンスモーク（廿日市）　トマト（廿日市）　玉葱（廿日市）
御飯	黒楽御飯鍋の釜炊きごはん　佐伯米（廿日市）又は雪田米（邑南町）　自家製味噌の汁　漬物　無農薬番茶（上下町）
御飯・味噌汁・漬物	黒楽御飯鍋の釜炊きごはん　佐伯米（廿日市）又は雪田米（邑南町）　自家製味噌の汁　漬物　無農薬番茶（上下町）
水菓子	自然放牧牛乳のあいす（邑南町）　はつかいち梅ムース（パティスリーパック、廿日市）

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自然が残る廿日市市大野瀬戸、遠浅の干潟は宮島が目の前です。海を耕し、稚貝を土の中に。良質のプランクトンを食べて１年後には大粒の大野あさりに成長します。

新玉葱、絹さや、サニーレタス、ブロッコリーなど収穫中です。

廿日市万古渓の清流で稚魚を育て、大崎上島の海で成魚に。さっぱりした上品な味わい。今月「寿し」「刺身」「スモークサーモン」で登場です。

松元洋一作品展－福屋八丁堀本店－穴窯で薪をくべること５日間炎と土の芸術作品です。


前菜	・広島サーモン寿司（廿日市）　・空豆白和え（廿日市、他）　・岡村牧場豚唐揚（廿日市）　・青菜胡麻和え（廿日市）　・牡蠣木の芽味噌（廿日市）　・椎茸煮付（廿日市）　・大野浅利ジュレ（廿日市）　・さつま芋きんとん（廿日市）
椀	蓬胡麻豆腐　鮑茸（吉和）　蕗　筍（廿日市）
造り	瀬戸内海産を主に　佐伯醤油（廿日市）　山葵（吉和）
焼物	瀬戸の鯛　空豆味噌　アスパラ　絹さや　キャベツ（廿日市、他）
揚物	筍飛竜頭（廿日市）　湯葉（奥出雲）　小松菜（廿日市）南）
小鉢	広島サーモンスモーク　玉葱・胡瓜・山葵（廿日市、他）
御飯	黒楽御飯鍋の釜炊きごはん　佐伯米（廿日市）又は雪田米（邑南町）　自家製味噌の汁　漬物　無農薬番茶（上下町）
御飯・味噌汁・漬物	黒楽御飯鍋の釜炊きごはん　佐伯米（廿日市）又は雪田米（邑南町）　自家製味噌の汁　漬物　無農薬番茶（上下町）
水菓子	自然放牧牛乳のあいす（邑南町）　苺のムース（パティスリーパック、廿日市）

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－島根の食材は魅力いっぱい－

島根県食材ツアーに参加しました。
飯南町のさつま芋「森の絹」、奥出雲町の水耕野菜「みどりちゃん」ほうれん草、水菜、セロリ、青葱。
雲南市産の米を使用した玄米麺などを視察。
昼食は、かやぶき屋根のレストラン「かやぶきの家」、豪華寝台列車「瑞風」の立ち寄り所にも選ばれた田舎料理レストランで昼食を。

「店主が生けるめぐる季節、野趣あふれる木々、花、器」


前菜	・はつか苺酢ゼリー（廿日市）　・青菜胡麻和え（廿日市）　・岡村牧場豚団子（廿日市）　・栄螺煮付（瀬戸内海）　・ホンモロコ唐揚（北広島）　・太いもずく酢（山陰）　・鯛寿司（瀬戸内海）　・椎茸煮付（廿日市）
椀	筍豆腐（廿日市、他）　若布（広島）　こごみ（益田）
造り	瀬戸内海産を主に　佐伯醤油（廿日市）　山葵（吉和）
焼物	瀬戸の鯛木の芽味噌　新玉葱　あわび茸（廿日市）　たらの芽（益田）
熱皿	ぐらたん　牡蠣（地御前）　紅はるか（島根県飯南）　蓮根（岩国）　菜の花（廿日市）
小鉢	豆腐ゼリー寄せ　蓬（廿日市）
御飯	黒楽御飯鍋の釜炊きごはん　佐伯米（廿日市）又は雪田米（邑南町）又は棚田米（柿の木村）　自家製味噌の汁　漬物　無農薬番茶（上下町）
御飯・味噌汁・漬物	黒楽御飯鍋の釜炊きごはん　佐伯米（廿日市）又は雪田米（邑南町）又は棚田米（柿の木村）　自家製味噌の汁　漬物　無農薬番茶（上下町）
水菓子	はつか苺（廿日市）　自然放牧牛乳のあいす（邑南町）　廿日市産さつま芋のマカロン（パティスリーパック）

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「鰆」（さわら）　－瀬戸内海、九州－
極寒の冬をのりこえた「鰆」
脂の旨み最高です。